Mkate wa Straciatella

Bûche ya pili ya Krismasi hii ya 2021, safari hii ni toleo la Straciatella: keki ya chokoleti iliyofunikwa na mousse ya vanilla na vipande vya chokoleti na kijisehemu chenye ladha ya chokoleti nyeusi, mpango wa kupendeza na usio mgumu sana kwa matokeo mazuri 😊

Vifaa:
Thermomètre
Fouet
Plaque perforée
Moule bûche de Buyer
Moule insert bûche de Buyer

Viungo:
Nilitumia vanilla Norohy, na chokoleti Ivoire na Caraïbes kutoka Valrhona: msimbo ILETAITUNGATEAU kwa asilimia 20 za punguzo kwenye tovuti yote (washirika).

Muda wa maandalizi: 1h15 + dakika 15 za kupika + kugandisha na kuyeyusha
Kwa bûche yenye urefu wa 30cm:

Kiungo creamy cha chokoleti:

90g ya maziwa mazima
90g ya krimu nzima ya kioevu
35g ya viini vya mayai
15g ya sukari
65g ya chokoleti yenye 66% kakao

Pasha moto maziwa na krimu. Piga mayai na sukari, kisha mimina kioevu cha moto juu yake huku ukikoroga kikamilifu.

Mimina yote kwenye sufuria, kisha pika huku ukikoroga mara kwa mara hadi ifike 83°C. Baada ya hapo, mimina krimu juu ya chokoleti na changanya kwa spatula au blender inayochanganyika.

Mimina kiungo hicho kwenye hulufia ya insert na weka kwenye friza hadi wakati wa mkusanyiko.

Chokoleti cookie:

110g ya chokoleti yenye 66% kakao
40g ya siagi
1 yai
70g ya sukari
50g ya unga
6g ya unga wa kuoka
90g ya vipande vya chokoleti

Yayusha chokoleti na siagi.
Piga yai na sukari, kisha ongeza chokoleti na siagi zilizoyushwa. Malizia kwa kuingiza unga, unga wa kuoka na hatimaye vipande vya chokoleti.

Tambaza mchanganyiko kwenye hulufia (nilibadilisha duara la tart), kisha weka kwenye oveni kwa 175°C kwa dakika 15 na uache ipoze.

Mousse ya vanilla:

2,7g ya gelatin
68g ya maziwa mazima
14g ya mascarpone
1 kijiti cha vanilla
14g ya sukari (1)
23g ya viini vya mayai
8g ya sukari (2)
300g ya krimu nzima ya kioevu
100g ya vipande vya chokoleti

Chovya gelatin kwenye bakuli la maji baridi.
Pasha moto maziwa na mascarpone, mbegu za vanilla na sukari (1).

Piga viini vya mayai na sukari (2).

Mimina kioevu cha moto juu yake, kisha rudisha yote kwenye sufuria na pika huku ukikoroga bila kupumzika hadi ifike 83°C. Ongeza gelatin iliyochovywa na kukandamizwa vizuri.

Acha ipoze hadi 30°C, kisha piga krimu hadi iwe kama mawingu (sio ngumu sana, vinginevyo itakuwa ngumu kuiingiza).

Ongeza polepole kwenye krimu ya asili ya vanilla, ingiza vipande vya chokoleti kisha rudi kwenye mkusanyiko mara moja.

Mkusanyiko na mapambo:

300g ya chokoleti nyeupe
40g ya mafuta ya mbegu za zabibu
50g ya chokoleti nyeusi

Mimina nusu ya mousse kwenye hulufia ya bûche (ikiwa ni ya chuma na sio ya silicone, kumbuka kutumia karatasi ya muziki ili kurahisisha kuondolewa mold).

Ongeza kiungo katikati, kisha funika na mousse iliyobaki.

Hatimaye, weka biskuti iliyo na ukubwa sawa. Weka bûche kwenye friza hadi ikamilike kugandisha. Kisha, yayusha chokoleti nyeupe na ongeza mafuta.

Yayusha chokoleti nyeusi. Acha chokoleti ipunguze hadi 35°C, kisha toa bûche kwenye mold.

Weka kwenye grill na mimina chokoleti nyeupe juu yake. Kisha, chovya brashi kwenye chokoleti nyeusi na "nyunyiza" bûche. Weka bûche kwenye friji na acha ikayushe kwa angalau masaa 3 kabla ya kutafuna!