Pandoro

Kweli, tuko Januari na hii ni mapishi ya kitamaduni ya Krismasi nchini Italia, lakini kwa kuwa sikupata muda wa kuifanya mapema, nilifikiri ni bahati mbaya siwashirikishe kutokana na tarehe. Hata hivyo, kwa upande wangu, ningeweza kula pandoro mwaka wote mzima! Kwa wale wasiojua, hii ni brioche (iliyotayarishwa hasa kwa kipindi cha Krismasi ikiwa umegundua) ya Kiitaliano, ambayo ina muundo na ladha isiyolinganishwa. Hata hivyo, inastahili: inahitaji uvumilivu mwingi na muda kuitengeneza kwani inahitaji kupumzika kwa saa kumi na tano (pamoja na usiku), na inahitaji kupitiwa hatua ya "tourage", kama brioche iliyochambuliwa. Nilipata mapishi haya kutoka tovuti hii ya Kiitaliano; nilifanya mabadiliko machache lakini nilihifadhi hatua zote za maandalizi na mchakato wa kupanda, na kwa jaribio la kwanza nilifurahiya matokeo 😊

Vifaa:
Mould ya pandoro (ile niliyotumia ni ya bati, si aluminium lakini niliinunua moja kwa moja nchini Italia)
Mikondo ya kupikia

Muda wa maandalizi: siku 2 na mapumziko + saa 1 ya kupika
Kwa pandoro kubwa:

 

Hatua 1 :

 1 kijiko cha asali
 1 kijiko cha vanila kioevu
 1 kijiko cha amaretto au rum
 Maganda ya chungwa na limau
 
 Changanya viungo vyote na uache vikae katika hali ya joto.
 
 

 

Hatua 2 :

 50g ya unga
 10g ya chachu safi
 20g ya sukari
 60g ya maziwa
 
 Pasha maziwa hadi yapate joto, kisha ongeza chachu iliyovunjika na changanya vyema.
 Kisha ongeza unga na sukari.
 
 

 Changanya tena, funika kwa filamu ya chakula na uache ikaee katika hali ya joto hadi mchanganyiko uongezeke mara mbili (takriban saa 1).
 
 

 

Hatua 3 :

 200g ya unga
 25g ya maziwa
 25g ya sukari
 1 yai zima
 1 yai la kiini
 4g ya chachu safi
 40g ya siagi
 
 Pasha maziwa hadi yapate joto, kisha ongeza chachu iliyovunjika.
 
 

 Kisha ongeza mchanganyiko wa hatua ya 2.
 
 

 Changanya unga na sukari kisha uchanganye kwa kutumia matawi ya roboti.
 
 

 Ongeza yai na yai la kiini na uchanganye tena.
 
 

 
Hatimaye, ongeza siagi iliyokatwa katika vijisehemu vidogo na kanda kwa msaada wa ndoano hadi mchanganyiko uwe laini na sawia.
 
 

 Kisha, funika kwa filamu ya chakula na uache ikaee katika hali ya joto hadi mchanganyiko uongezeke mara mbili (saa 2 hadi 3).
 
 

Hatua 4 :

 200g ya unga
 100g ya sukari
 2 mayai kamili
 8g ya chumvi
 
 Chukua mchanganyiko wa hatua ya 3, kisha ongeza unga na sukari kisha ukande kwa dakika 2. Kisha ongeza mchanganyiko wa hatua ya 1 pamoja na mayai na kanda mpaka mchanganyiko utenganike kutoka kando (hii inaweza kuchukua muda mrefu, kwangu ilichukua dakika 40).
 
 

 Kisha, ongeza chumvi na ukande tena kwa dakika 5.
 
 

 Mwisho, mchanganyiko unapaswa kuwa mwepesi na kutoa utando unapovutwa.
 
 

Hatua 5: 

 150g ya siagi laini
 
 Asubuhi inayofuata (anza mapema kiasi, inahitaji kusubiri takriban saa 8 hadi 10 kabla ya kupika na baada ya "tourage"), toa mchanganyiko kutoka kwenye jokofu na uache katika hali ya joto kwa takribani dakika 30. Kwa mwendelezo, fikiria kunyunyiza unga kwenye uso wa kazi na mchanganyiko kama ikihitajika, ili usishikane na kuchanika.
 
 

 Tanua mchanganyiko katika mraba mkubwa, na tanua siagi ndani.
 
 

 
Pinda mchanganyiko kwa kuleta pembe kwa ndani ili upate mraba mdogo.
 
 

Hatua 6:

 Siagi kwa ajili ya chombo
 Sukari ya barafu (ya hiari)
 
 Baada ya dakika 30 za mwisho za kupumzika, pinda kingo za mchanganyiko ili upate mpira, kisha uweke kwenye chombo kilichopakwa siagi (kwa kufanya hivyo, yeyusha siagi na uweke kwa brashi kando zote). 
 
 

 

 
 Acha mchanganyiko uongezeke hadi kufikia karibu kantini (takribani saa 9 kwangu, karibu na radiator). 
 
 

 
 Biashara katika tanuri lililowasha hadi 170°C kwa dakika 10, kisha punguza joto hadi 160°C na endelea kupika kwa dakika 50. Mwisho, ncha ya kisu iliyochomekwa kwenye pandoro inapaswa kutoka ikiwa kavu. Acha ipoe kwa dakika chache, kisha uchomoe kwenye gridi. 
 
 Kwa uhifadhi bora, ni vyema kuweka pandoro katika mfuko kubwa wa kufungia vizuri. Unaweza kama ukipenda kuiweka kwenye sukari ya barafu kabla ya kujifurahisha 😊