Fraisier vanille na hazelunati

Kwa wale wanaonifuata kwenye Instagram, mnajua kwamba nimesimama kidogo kufanya upishi wa keki kwa sababu nzuri zaidi, kuzaliwa kwa binti yangu 😊 Lakini nimekuwa nimerudi na mapishi mapya, na kwa kurudi kwangu nilikuwa siwezi kukuletea tu keki mpya ya fraisier! Biskuti laini ya hazelnut (ambayo unaweza kwa hakika kubadilisha na mlozi au pistachio kulingana na ladha yako), krimu ya mousseline ya strawberry na vanilla, cream ya kuchapwa na bila shaka jordgubb mycket, hapa ni mapishi haya ambayo yatakuwezesha kufurahia mwisho wa msimu wa jordgubb kwa ladha nzuri!
 
Vifaa :
Spatula ndogo iliyopinda
Bamba la perforated
Mipira ya kuchukua
Douille saint honoré ya Buyer

Viungo :
Nimetumia unga na puree ya hazelnut Koro : nambari ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 5% kwenye tovuti nzima (si husika).
Nimetumia dondoo ya vanilla Norohy kutoka Valrhona : nambari ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti nzima (husika).

Muda wa maandalizi: saa 1 + dakika 35 za kuoka
Kwa fraisier ya kipenyo cha 22cm / watu 8 hadi 10

 

Biskuti laini ya hazelnut :

 Mayai 3
 100g ya sukari
 30g ya puree ya hazelnut
 50g ya maziwa
 1 pinch ya chumvi ya maua
 50g ya unga
 90g ya unga wa hazelnut
 130g ya siagi ya hazelnut (kama 160g ya siagi)
 
 Anza kwa kuandaa siagi ya hazelnut: weka kwenye sufuria juu ya moto wa chini na uruhusu iive mpaka ichukue rangi ya dhahabu na ikome kulia. Acha ipoe.
 Piga mayai pamoja na sukari mpaka mchanganyiko ulainike na kuwa mweupe, kisha ongeza puree ya hazelnut na maziwa.
 
 

 

 
 Ongeza kisha unga wa hazelnut na unga, kisha maliza na siagi ya hazelnut iliyopoa kidogo.
 
 

 
 Mimina unga kwenye mviringo wa sentimita 20 hadi 22 kisha weka kwenye oveni iliyopashwa moto 170°C kwa dakika 35. Acha ipoe kikamilifu.
 
 

 
 

Syrupu ya kulowesha strawberry & vanilla :

 90g ya maziwa
 40g ya strawberries
 10g ya dondoo ya vanilla
 
 Cathua jordgubb kisha changanya viungo 3 na weka kando.
 
 

 
 

Krimu ya mousseline ya strawberry & vanilla :

 150g ya maziwa
 150g ya puree ya strawberry
 75g ya krimu ya maji
 1 vanillin
 90g ya vitunguu vya mayai
 90g ya sukari ya unga
 30g ya maizena
 20g ya siagi laini (1)
 85g ya siagi laini (2)
 
 Chemsha maziwa, puree ya strawberry na krimu ya maji na mbegu za vanillin.
Piga vitunguu vya mayai na sukari, kisha ongeza maizena.
 
 

 
 Mimina nusu ya kioevu cha moto juu, kisha mimina yote ndani ya sufuria.
 
 

 
 Fanya iwe nene kwa moto wa wastani ikichanganya daima. Bila moto, ongeza siagi (1) na changanya vizuri.
 
 

 
 Funga krimu ya patisserie kwa mawasiliano na ipoe ndani ya friji.
Kisha, piga siagi (2) na ongeza kwa taratibu krimu ya patisserie iliyopoa.
 
 

 
 Endelea kupiga hadi upate krimu laini na yenye hewa (ikiwa vipande vichache vya siagi vinatokea, pashia kwa upole chombo cha mixer na njiti ya moto wakati unaendelea kupiga hadi krimu iwe laini).
 
 

 
 Endelea mara moja kwa mkusanyiko.
 
 

Mkusanyiko & mwisho :

 200g ya strawberries kwa ukingo wa fraisier
 Takriban 600g ya strawberries kwa ndani na mapambo
 250g ya krimu ya maji
 25g ya sukari ya unga 
 
 Kata jordgubb kwa nusu na weka kwenye ukingo wa duara la sentimita 22 ambalo lilifunikwa awali na rhodoid na kuwekwa kwenye sakafu yako ya huduma. 
 
 

 
 Kata biskuti kwa nusu kwa unene, na kata tena kwa kipenyo kizuri. Weka sehemu ya kwanza juu ya duru kisha ibane na syrupu. 
 
 

 

 
 Funika biskuti na krimu, ukilenga kujaza vizuri nafasi kati ya jordgubb. Kata jordgubb kwa vipande vidogo, na uviweke juu ya krimu. 
 
 

 
 Funika kwa krimu ya mousseline, kisha weka biskuti ya pili. 
 
 

 

 
 Ibane, kisha funika kwa krimu iliyobaki. 
 
 

 

 
 Weka fraisier kwenye friji kwa masaa angalau 3. Kisha, piga krimu ya maji na sukari ya unga hadi upate cream ya kuchapwa isiyo ngumu sana. 
 
 

 
 Toa fraisier kutoka kwa sindano, na uipambe kwa cream ya kuchapwa (niliitumia na mouton ya saint-honoré) na jordgubb zilizobaki kabla ya kufurahia!