Flan wa praline vanila

Baada ya kutokuwepo ilibidi nirudi na flan mpya! Wakati huu ni yenye vanila nyingi kwani siyo tu kwamba cream imepambwa na praliné vanila (iliyotokana na mapishi ya Cédric Grolet), lakini pia sablé. Kwa keki nilivutiwa na mapishi ya Valrhona ya sablés na praliné, ukipenda unaweza kuongeza viwango na kuweka unga uliobaki (kama sablés viennois) au kuukata kwa mikato mizuri mara baada ya unga kuwa baridi kabisa. Kwa cream nimebadilisha tena mapishi ya flan ya Julien Delhome, bora zaidi kulingana na mimi, kwa kupunguza sukari na kuongeza praliné 😊 Matokeo yake ni flan yenye harufu nzuri na creamy juu ya sablé iliyovunjika vizuri, kwa ufupi ni kitamu! Bila shaka unaweza kubadilisha praliné vanila kwa ile unayopenda: hazelnut, almond, pecan, pistachio…

Vifaa:
Chuma cha kupiga
Kisukuma unga
Mduara 18cm

Viungo:
Nimetumia vanila ya Madagascar Norohy kutoka Valrhona: msimbo ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% katika tovuti yote (washirika).

flan praline vanille 20

Muda wa maandalizi: dakika 45 + dakika 55 za kupika + kupumzika
Kwa flan ya kipenyo cha 18cm na urefu wa 6cm:

Praliné vanille :

250g ya mlozi
140g ya sukari
40g ya maganda ya vanila yaliyodumu (maganda ya vanila yaliyokwisha kuwa na mbegu)
2g ya maua ya chumvi

Utakuwa na praliné nyingi, uhuru kwako kupunguza viwango lakini ni lazima kuwa na kiasi cha chini ili kuchanganya vizuri mchanganyiko huo.

Kaanga lozi na maganda ya vanila kwa 150°C kwa dakika 10 hadi 15 (maganda inapaswa kuwa makavu kabisa).
Andaa caramel kavu na sukari, kisha imimine tu juu ya lozi na maganda ya vanila. Acha ilale baridi kabisa.
Kisha, changanya kila kitu hadi upate praliné na ongeza maua ya chumvi.

flan praline vanille 1

Sablé ya praliné :

80g ya siagi
35g ya sukari muscovado
25g ya maziwa mazima
40g ya praliné vanila
125g ya unga wa T65

Changanya siagi iliyopoa na sukari muscovado.

flan praline vanille 2

Wakati huo huo, pasha maziwa na uyongeze kwenye praliné vanila. Changania maziwa/praliné kwenye mchanganyiko wa siagi/sukari.

Ongeza mwisho unga, tengeneza mpira kisha ukandamize kwa upole, ufunike kwa filamu ya plastiki na uweke kwenye jokofu kwa angalau 1h (ikiwa unaweza kuacha kwa muda mrefu zaidi, itakuwa rahisi kufanya kazi nayo).

Kisha, ianje na iingize kwenye mduara wa kipenyo cha 18cm kwa urefu wa 6cm uliopita siagi na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka. Weka kwenye jokofu kwa muda wa saa moja.

Cream ya praliné vanilla :

1 yai
3 yolks za yai
600g ya cream ya kimiminika
200g ya maziwa mazima
1 ganda la vanila
150g ya praliné ya vanila
110g ya sukari cassonade
60 ya maizena
40g ya siagi

Chemsha maziwa na cream na mbegu za ganda la vanila.
Changanya yai, yolks za yai na sukari, kisha ongeza maizena. Mimine nusu ya maziwa juu yake, kisha rejesha kila kitu kwenye sufuria.

flan praline vanille 6