Tart ya mtindo wa saint-honoré ya vanilla

Vanilla, vanilla na tena vanilla, hiyo ndiyo programu katika tart ya mtindo wa saint-honoré: tunapata katika cream pâtissière, katika namelaka na katika gel ya kujaza unga mtamu lakini pia vijisehemu vya choux 😊 Hii mapishi ni ya kufanya katika siku mbili: namelaka siku iliyotangulia, na ikiwezekana mwanzo wa gel ya vanilla (iliyoongozwa na Cédric Grolet) na unga mtamu siku iliyotangulia pia (ikiwa inahitajika unaweza pia kuandaa unga wa choux ili uweze tu kupika siku inayofuata). Kazi kwenu!
 
Matériel :
Foeti
Roli ya kupashia mkate
Mini spatula yenye kona
Bamba iliyopigwa mashimo
Mifuko ya douille
Douille 18mm
Douille 12mm
Mduara wa tart wa Buyer 20cm

Viungo :
Nimetumia vanilla Norony & chokleti Waina kutoka Valrhona : nambari ILETAITUNGATEAU kwa 20% punguzo kwenye tovuti yote (inahusishwa).
Nimetumia unga wa mlozi kutoka Koro : nambari ILETAITUNGATEAU kwa 5% punguzo kwenye tovuti yote (haihusiani).

Muda wa maandalizi: 1h40 + kupumzika + dakika 50 za kupika
Kwa tart ya kipenyo cha 20cm/ kwa watu 6 hadi 8:

 Namelaka waina :

 100g ya maziwa
 200g ya krimu
 1 gundi la vanilla
 2g ya gelatin
 170g ya chokleti waina
 
Weka gelatin kwenye maji baridi ili ifufuke.
Chemsha maziwa na mbegu za gundi la vanilla. Ongeza gelatin iliyofufuka na iliyokamuliwa.
Imimine juu ya chokleti iliyoyeyushwa awali.
Ongeza krimu baridi na changanya na blender mchanganyo ili uwe na krimu laini.
 

 
 Wacha ilainike usiku kucha kwenye jokofu.
 
 Gel ya vanilla:

 80g ya maji
 100g ya sukari
 3,5g ya pectini
 Angalau 2 gundi za vanilla zilizoisha
 
Weka maji, 80g ya sukari na gundi za vanilla zilizoisha kwenye sufuria, na chemsha. Wacha ikaange kwa angalau dakika 30, hadi usiku kucha kama una muda.
 
 

 
Rudisha tena kwenye moto, na ongeza pectini na mabaki ya sukari yaliyofutwa vizuri. Acha ipike kwa dakika 1 hadi 2.
 
 

 
 Kando ya moto, changanya mchanganyo na blender, kisha ipite kupitia kwa chujio ili kuondoa vipande vya gundi vilivyobakia na wacha ipoe.
 
 

 

 
 Unga mtamu:

 60g ya siagi iliyonona
 90g ya sukari ya icing
 30g ya unga wa mlozi
 1 yai
 160g ya unga T55
 50g ya maizena
 
Changanya siagi iliyoinona na sukari ya icing, na unga wa almond.
 
 

 
 Mchanganyiko unafanana, ongeza yai kisha unga na maizena.
 
 

 
 Changanya haraka ili upate mpira ulionyooka, kisha funika unga na uweke kwenye jokofu kwa angalau saa 1.
 
 

 
 Kisha, funika unga hadi kufikia unene wa 2mm. Pindua mduara wa kipenyo cha 20cm.
 
 

 
 Weka kwenye jokofu kwa angalau saa 1, au kwenye freezer kwa angalau dakika 30, kisha itumie katika oveni iliyotangulizwa-joto hadi 170°C kwa dakika 20 za kupika, tart inapaswa kuongezeka dhahabu inapotoka kwenye oveni.
 
 Unga wa choux:

 65g ya maji
 85g ya maziwa kamili
 2g ya chumvi
 2g ya sukari ya unga
 60g ya siagi
 80g ya unga
 125g ya mayai kamili
 
 Chemsha maziwa, maji, chumvi, sukari na siagi iliyokatwakatwa vipande vipande.
 
 

 
 Kando ya moto, ongeza unga wote moja kwa moja na changanya vizuri.
 
 

 
 Rudisha tena kwenye moto na kuanika unga kwa kuchanganya bila kusimama, lazima ulinde filamu ndogo kwenye chini ya sufuria.
 
 

 
 Mimina unga kwenye roboti, au kwenye bakuli, na changanya na taa ya roboti (au spatula) hadi mvuke umesambaa kutoka kwenye unga. Kisha, ongeza mayai 1 kwa 1 ikichanganya vizuri kati ya kila kuongeza, ili upate unga wenye unyoofu na ulaini.
 
 

 
 Tunda vijisehemu vya karibu 2cm kwa kipenyo juu ya bamba lililofunikwa na karatasi ya kuoka, kisha unjiza kidogo sukari ya icing (watashika muundo wa mviringo sawa kwa njia hii).
 
 

 
 Ijachome kwenye oveni iliyotangulizwa moto hadi 180°C kwa dakika 20 hadi 25, kisha uweke kwenye upepo.
 
 Krimu pâtissière ya vanilla:

 250g ya maziwa kamili
 100g ya krimu ya kioevu kamili
 1 gundi la vanilla
 55g ya viini vya mayai
 65g ya sukari
 30g ya maizena
 10g ya siagi
 
 Chomsha maziwa na krimu na mbegu za gundi la vanilla.
 Piga viini vya mayai na sukari na maizena, kisha mimina kioevu moto juu yake. Rudisha yote kwenye sufuria.
 
 

 

 
 Fanya iwe nene kwa moto wa kati kwa kuchochea bila kusimama.
 
 

 
 Filmisha kwa kugusa moja kwa moja na wacha ipoe kabisa kwenye jokofu.
 
 Uungaji wa tart:

 Nimetumia kidogo fondant nyeupe na poda ya vanilla kuleta ladha kwa choux, unaweza pia kufanya caramel kavu au kuwahifadhi bila mabadiliko kulingana na upendeleo wako.

Piga kidogo ya krimu pâtissière chini ya tart. 
 
 

 
 Vuuzie ndani vijisehemu vya choux vilivyojazwa awali na krimu pâtissière, kisha ongeza gel ya vanilla na krimu pâtissière kabla ya kufuta uso. 
 
 

 

 

 
 Jaza baadhi ya choux na krimu na ipake kabla ya kuziweka kwenye tart. Mwishowe, jadili namelaka ya vanilla kwenye tart kabla ya kufurahia!