Maandazi ya rasiberi na mrehani.

Meno matamu yaliyojaa uzuri kwa ajili ya kukaribisha msimu wa raspberries kwa njia sahihi: éclairs verveine & framboise. Pâte à choux, ganache iliyopandishwa na verveine (iliyorekebishwa kutoka kwa mapishi ya ganache ya Nicolas Paciello), kidogo ya confit ya framboise na raspberries safi, hiyo ndiyo muundo wa keki hizi ndogo nyepesi na tamu 😊

Vifaa: 

Robot ya upishi
Plaque perforée
Poches à douille
Douille petit four 14mm

 
Muda wa maandalizi: masaa 1 + dakika 35 kupikia
Kwa éclairs 10 hadi 12:

 

Ganache iliyopandishwa verveine:

 600g ya cream ya maziwa mazito
 4g ya gelatin
 150g ya chokoleti nyeupe
 4g ya verveine safi
 
 Pasha nusu ya cream ya maziwa na verveine. Acha ivute kwa dakika 30.
 
 

 
 Kisha changanya mchanganyiko, na upashe moto tena.
 
 

 
 Yayusha chokoleti.
 
 

 
 Mimina cream ya verveine juu ya chokoleti kwa vipindi vichache huku ukichanganya vizuri ili kupata ganache laini na yenye mng’ao. Ongeza cream baridi iliyobaki, kisha funika ganache na weka kwenye friji kwa angalau masaa 6, au usiku mmoja.
 
 

Pâte à choux:

75g ya maziwa
75g ya maji
 1 knazi la chumvi
 1 knazi la sukari
 1 kijiko kidogo cha asali
 60g ya siagi
 90g ya unga T55
 150g ya mayai (karibu mayai 3)
 
 Pasha maziwa na maji, chumvi, sukari, asali na siagi. Wakati siagi imeyeyuka kabisa na kioevu kina chemka, ongeza unga wote mara moja na uchanganye vizuri.
 
 

 
 Rudisha sufuria kwenye moto na ukave pite kwa dakika 2 huku ukichochea daima, ngozi nyembamba inapaswa kuunda chini ya sufuria.
 
 

 
 Mimina pite kwenye bakuli la roboti yenye koa na changanya kwa dakika chache ili iwe baridi.
 
 

 
 Ongeza mayai taratibu huku ukichanganya vizuri baina ya kila ongezeko mpaka upate pite ya satalia inayounda rubani.
 
 

 
 Panga éclairs kwenye sahani, nyunyiza sukari ya unga na weka kwenye oveni iliyowashwa mapema 170°C hali ya wastani kwa karibu dakika 35 bila kufungua oveni.
 
 

 
 Acha zipoe.
 
 

 
 

Confit ya framboise:

 200g ya raspberries
 6g ya pectin NH
 15g ya sukari
 
 Pasha raspberries hadi ziweze kusagika. Ongeza pectin na sukari mchanganyiko huku ukikoroga, kisha acha ichemke kwa karibu dakika 3. Kisha, kulingana na ladha yako, unaweza kuchuja au la confit ili kuondoa mbegu.
 
 

 
 

Maunzi:

 100g ya raspberries safi (au zaidi, ikiwa unataka kuongeza zaidi ndani ya éclairs)
 
 Piga ganache hadi upate muundo wa cream ya maziwa. 
 
 

 

 
 Kata éclairs katikati, kisha jaza kidogo ya ganache. Ongeza confit ya framboise, na ikiwa unataka raspberries safi. Hatimaye, paka ganache iliyopandishwa na upambe na rasipberry chache.