Charlotte ya kahawa

Leo tunayo mapishi yenye kafeini kwa wingi, charlotte 100% kahawa, yenye biskuti kijiko, crunch ya chokoleti nyeusi na praline, na mousse ya kahawa. Mapishi haya, yaliyochochewa na mapishi yaliyojulikana kwenye CAP Pâtissier miaka michache iliyopita, hayana ugumu wowote, ni ya haraka, na ikiwa unapenda kahawa utayapenda kwa uhakika ;-)

Muda wa kuandaa: 1h15 + kupika 2x10 dakika + muda wa kupoeza
Kwa charlotte ya kipenyo cha 22 hadi 24cm na urefu wa 4 hadi 6cm :

Biskuti kijiko :

150g za ute wa mayai (takriban ute 5)

150g za sukari

100g za kiini cha mayai (takriban viini 6)

130g za unga

80g za vipande vya chokoleti

Piga ute wa mayai hadi uwe mweupe na wenye povu, kisha ongeza sukari.

Ukisha pata meringue ngumu na yenye kung'aa, ongeza viini vya mayai na piga kwa sekunde chache ili vichanganyike.

Kisha changanya kwa upole unga uliopasuliwa kutumia spatula.

Weka mchanganyiko kwenye mfuko wa mapambo yenye mdomo wa kipenyo cha 1cm. Tengeneza duara 2 za kipenyo cha 20 hadi 22cm, na vipande viwili vyenye urefu wa 6cm, ili kuzungushia kwenye duara ya kulishia.

Weka vipande vya chokoleti juu ya duara mbili.

Pika kwa takriban dakika 10 kwa 180°C, biskuti zinapaswa kuwa zimeiva lakini bado laini. Ziondoe kwa uangalifu kutoka kwenye karatasi ya kuoka.

Weka duara ya kulishia kwenye sahani yako ya kuhudumia au kwenye karatasi ya dhahabu, kisha weka vipande vya kando kote, bila kusita kuzikaza sehemu ya muunganiko wa biskuti, ili kusiwe na mwanya. Weka mojawapo ya duara za biskuti chini, ukikata ikiwa lazima ili iwe katika ukubwa sahihi.

Syrup ya kuingizia maji:

60g za sukari

75g za maji

10g za kiini cha kahawa

Changanya viungo vyote kwenye sufuria ndogo na chemsha. Ingizia maji kidogo kwenye biskuti kijiko inayounda msingi wa charlotte kisha hifadhi mabaki kwa ajili ya mkusanyiko.

Crunch ya Praline:

35g za chokoleti nyeusi

45g za krepe ya meno ya paka

50g za praline

Ya matokeo chokoleti nyeusi, kisha ongeza vipande vya krepe ya meno ya paka na praline.

Tandaza crunch juu ya biskuti kijiko yenye syrup, na weka kwenye baridi ili crunch igande.

Mousse bavaroise ya kahawa:

250g za maziwa nzima

100g za viini vya mayai (takriban 6)

120g za sukari

8g za gelatin (karatasi 4)

40g za kiini cha kahawa

400g za krimu nzima ya kiowevu

Weka gelatin kufufua kwenye bakuli kubwa la maji baridi, kisha pasha joto maziwa na kiini cha kahawa.

Piga viini vya mayai na sukari. Mimina maziwa ya moto juu yake, kisha rudisha yote kwenye sufuria. Pika hadi 83°C huku ukikoroga bila kusimama, kisha nje ya moto ongeza gelatin iliyofufua na iliokamuliwa.

Pooza krimu hadi 35-40°C, kisha piga crema kiowevu hadi iwe churn.

Ongeza ¼ ya churned cream kwenye custard ukikoroga vizuri kwa whisk, kisha ongeza fumbo lililobaki kwa upole na rolling pin.

Wakati mousse iko tayari, weka kwenye mkusanyiko mara moja.

Mkusanyiko na Kufanya Finishing:

Glaze isiyo na msisimko

Vipande vya chokoleti

Mimina nusu ya mousse juu ya crunch, kisha tenga na vipande vya chokoleti.

Ongeza biskuti kijiko la pili, ingiza maji, kisha mimina mousse iliyobaki mpaka juu ya biskuti. Weka kwenye baridi kwa angalau masaa 3 (au kwenye freezer kwa wale wanaohitaji haraka), kisha glaze na kidogo ya glaze isiyo na msisimko na pamba na vipande vya chokoleti kabla ya kufurahia!