Tart straciatella

Ikiwa unapenda barafu ya ladha ya straciatella, umefika mahali pazuri! Nilihisi kutaka kugeuza ladha hii maarufu kuwa tarti. Ili kuzalisha ladha ya maziwa ya barafu ya straciatella, niliamua kutotumia kiini cha yai (isipokuwa kwa ajili ya unga tamu): biskuti ni ya msingi wa wazungu waliofanywa kuwa meringue, krimu "diplomate" haina mayai, na hata ingawa nilifikiria kufanya mapambo ya ganache ikipandwa chokleti nyeupe / chokleti nyeusi kama mapambo, niliamua kubadilisha ganache ikipandwa chokleti nyeupe na kawaida ya whipped cream ili kuepuka kuleta ladha tofauti. Vingine tofauti ni rahisi kufanya, ikiwa unaweza nashauri kuandaa tarti hii kwa siku 2: unga tamu, kueka kwenye mzunguko, krimu kwa diplomate na ganache ya chokleti siku inayofuata na yote yamepumzika kwenye friji siku ya pili. Kwa mikogo yenu!
 
Vifaa:
Douille saint honoré de Buyer
Poches à douille
Cercle à tarte de Buyer 20cm
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Mini spatule coudée

Viungo:
Nimetumia chokleti Caraïbes ya Valrhona: kodi ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti nzima (inaelekezwa).



Muda wa maandalizi: 1h15 + kuoka & kupumzika
Kwa tarti ya kipenyo cha 20cm / watu 6 hadi 8:

Unga tamu:

60g ya siagi laini
90g ya sukari ya unga
30g ya poda ya mlozi
1 yai
155g ya unga
50g ya maizena

Changanya siagi laini na sukari ya unga na poda ya mlozi.



Ongeza yai, na changanya tena kwa emulsify mchanganyiko (kwa maryse, au na spatula ikitumia roboti).



Hatimaye changanya unga na maizena, na changanya haraka.



Maliza kwa mikono ili kuepuka kuitumikia unga sana, tengeneza mpira, funika na uweke kwenye friji kwa angalau masaa 2.



Halafu, tandaza unga hadi unene wa 2mm na uweke kwenye mduara uliopakwa siagi.



Tumia uma ili kuchoma msingi wa tarti, kisha uweke katika freezer (ikiwezekana, kwenye friji) kwa angalau masaa 2, ikiwezekana zaidi.
Oka sehemu ya msingi kwa dakika 15 kwa 165°C.

Biskuti nuage straciatella:

25g ya siagi
45g ya wazungu wa yai
55g ya sukari ya kahawia
40g ya unga
35g ya chokleti nyeusi

Fanya siagi kuyeyuka na uiruhusu ipowe.
Piga wazungu wa yai na sukari hadi upate meringue laini na shiny.



Changanya unga ulioa na maryse.



Ongeza siagi iliyoyeyuka na kupoa.



Malizia kwa kuongeza chokleti iliyokatwa katika vipande vidogo, kisha mimina unga kwenye msingi wa tarti uliopikwa awali.



Niliymarisha pia na kiini cha yai pamoja na cream kidogo ya kioevu kabla ya kuiweka tena kwenye jiko, lakini hii si lazima. Rudisha tart kwenye jiko kwa ajili ya kuoka kwa dakika 15 kwa 170°C, biskuti inapaswa kuwa imepikwa na unga kuwa mweupe.

Ganache iliyopandwa kwenye chokoleti:

50g ya chokleti nyeusi
60g ya cream ya kioevu kwa 30 au 35% ya mafuta (1)
7g ya glukozi
7g ya asali
120g ya cream ya kioevu kwa 30 au 35% ya mafuta (2)

Utakuwa na ganache nyingi, lakini ni vigumu kufanya kidogo zaidi. Ikiwa inahitajika, unaweza kugandisha ganache mara baada ya kupandwa kwenye mold ya silikoni kwa dessert nyingine (au vinginevyo unaweza pia kuila na kijiko kidogo😉).

Fanya chokleti kuyeyuka.
Fanya cream (1) kupasha moto pamoja na glukozi na asali. Mimina kioevu moto mara 3 kwenye chokleti iliyoyeyuka, huku ukichanganya vizuri kupata ganache laini na shiny. Maliza kwa kutumia blender ili kuboresha emulsification.



Ongeza cream (2) ya baridi, changanya tena, na funika na filamu na uweke kwenye friji kwa angalau masaa 6, ikiwezekana usiku mzima.



Krimu straciatella kwa mtindo wa diplomate:

65g ya cream ya kioevu nzima
65g ya maziwa nzima
6g ya maizena
Kijiko 1 cha chai ya vanilla
70g ya cream nzima iliyopandwa
25g ya chokleti nyeusi iliyokatwa katika vipande vidogo

Kwenye sufuria, changanya maizena na maziwa kidogo baridi, kisha wakati mchanganyiko ni laini na hauna madonge, ongeza maziwa yaliyobaki na cream baridi, pamoja na vanilla. Weka kwenye moto wa kati na uache iwe nzito kwa kuchanganya bila kukoma na ufa.



Ondoa kwenye sahani, funika na filamu na uache ipoe kabisa kwenye friji.
Halafu, andaa cream ya kioevu katika whipped cream.



Changanya cream ya vanilla na cream iliyopandwa kwa uangalifu, kisha ongeza vipande vya chokleti.



Tandaza cream kwenye biskuti nuage.



Weka kwenye friji wakati unajiandaa mapambo.

Whipped cream & Mapambo:

150g ya cream ya kioevu nzima
15g ya sukari ya unga
45g ya chokleti nyeusi iliyokatwa katika vipande vidogo

Andaa whipped cream ya straciatella: piga cream ya kioevu, na ongeza sukari ya unga hadi upate texture ya whipped cream. Ongeza vipande vya chokleti kwa maryse. Weka whipped cream kwenye mfuko wa mifereji ulio na douille ya saint honoré.



Kwa wakati sawa, piga ganache ya chokleti na iweke pia kwenye mfuko wa mifereji ulio na douille ya saint honoré.



Funga cream zote mbili kwenye tarti, na hatimaye ujiburudishe!

Maoni