Tartendi laini ya pera na vanila

Anapoanza mwezi, tulisherehekea mwaka wa kwanza wa binti yangu wa pili, Gabrielle, na bila shaka nilitengeneza keki kwa ajili ya tukio hili. Nilikuwa na vizuizi kadhaa: ilipaswa kuwa keki ambayo naweza kuandaa vipengele vyake mbali mbali mapema, na matunda ya manjano (yanayopendwa naye, kwa hiyo wakati huu wa msimu ilikuwa ni peari na kidogo ya tufaa), yenye muundo laini sana ili aweze kuonja kipande (kidogo). Niliamua kuunda msingi wangu wa keki ya mawingu ya vanilla, na tufaa/peari zilizopikwa kwa njia kadhaa, na cream ya diplomat (pendwa yangu) ya vanilla. Hii ilikuwa pengine mapishi yangu ya mwisho ya matunda kabla ya kuja kwa jordgubbar na matunda mengine ya msimu wa machipuko/kiangazi, njia nzuri ya kufurahia peari kwa mara ya mwisho!
 
Vifaa:
Mould ya tart iliyoanguka
Whisk
Spatula ndogo iliyopinda
Mifuko ya kuchomelea
Chombo cha kuchomelea 18mm
Chombo cha kuchomelea 10mm
Chombo cha kuchomelea kwa ufundi 14mm

Viungo:
Nimetumia vanilla ya Madagascar & dondoo ya vanilla Norohy kutoka Valrhona : code ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti yote (washirika).



Muda wa kuandaa: saa 1 + kupika & kupasha moto
Kwa tart ya 28cm / watu 8 hadi 10:

 Biskuti laini ya vanilla:

 85g whites za yai
 110g ya sukari ya kahawia
 75g ya unga
 50g ya siagi
 1 kijiko cha dondoo ya vanilla
 
 Yayeyusha siagi na iache ipoe.
 Piga mayai meupe na sukari hadi upate meringue laini na yenye nguvu.
 
 
 
 Ongeza dondoo ya vanilla na unga uliopiga kwa kasutamu.
 
 
 
 Changanya sehemu ndogo ya mchanganyiko huu na siagi iliyoyeyushwa na kupozwa. Pale mchanganyiko unapoungana, changanya kwa upole hizo donge mbili.
 
 
 
 Mimina ndani ya mold iliyopakwa siagi na kupakwa sukari ya kahawia, kisha ingiza mara moja katika oveni yenye moto wa 180°C kwa dakika 15 hadi 20. Acha ipoe.
 
 
 
 Compote ya tufaa-peari:

 2 peari
 1 tufaa kubwa au 2 ndogo
 1 kijiko cha dondoo ya vanilla
 
 Zioshe matunda na ukate vipande vidogo.
 
 
 
 Weka kwenye sufuria na vanilla na maji kidogo, kisha acha mchanganyiko upike katika moto mdogo huku ukikoroga mara kwa mara hadi upate muundo wa compote na vipande (ikiwa inahitajika, ongeza tena maji kidogo wakati wa kuandaa). Acha ipoe.
 
 Peari zilizopikwa:

 2 hadi 3 peari
 150g ya sukari
 Lita 1 ya maji
 Vijiko 2 vya dondoo ya vanilla
 
 Zioshe peari na ondoa maganda yake.
 Chemsha maji, sukari, na vanilla. Zingiza peari ndani, na kisha ziache zipike kwa moto mdogo kwa dakika 30 (rekebisha kulingana na peari, inapaswa kuwa laini na nyororo mwishoni mwa kupika). Ikiwa una muda, ziache zipoe ndani ya syrup yao.
 
 
 
 Diplomat cream ya vanilla:

 100g ya cream ya kioevu nzima kwa 35% ya mafuta (1)
 75g ya maziwa mazima
 1 punje ya vanilla
 50g ya sukari ya semolina
 2 mayai
 1 yai la njano
 30g ya maizena
 200g ya cream ya kioevu kwa 35% ya mafuta (2)
 
 Chemsha cream (1) na maziwa na mbegu za punje ya vanilla.
 
 
 
 Piga mayai na yai la njano na maizena, kisha mimina maji ya moto juu yake ukichanganya vyema.
 
 
 
 Mimina yote kwenye sufuria na kisha thickisha katika moto wa kati huku ukichanganya bila kuacha.
 
 
 
 Mimina cream kwenye mpangilio, funika na acha ipoe kabisa ndani ya friji.
 Pindi inapokuwa baridi, piga cream (2) hadi inawiri, kisha ongeza kwa upole kwenye cream ya pastry. Fanya mara moja kuunganisha.
 
 
 
 
 Kuunganisha:

 Paka compote iliyopozwa chini ya tart. 
 
 
 
 Ongeza tabaka la cream diplomat, na laini uso. 
 
 
 
 
 Kata peari zilizopikwa katika vipande nyembamba kisha elekeza juu ya cream, kisha chomelea zilizobaki za diplomat kuzunguka peari kabla ya kufurahia!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Maoni