Pistashia na Frambozi Choux

Hatimaye, msimu wa kuchipua unafika, na pamoja nao mapishi yenye baridi na matunda zaidi (ingawa chokoleti haibaki mbali sana, hasa huku Pasaka ikikaribia!). Tunaanza mapishi haya na choux za pistachio & raspberry. Bila shaka, bado si msimu wa raspberry kwa hiyo nimetumia hamasa ya raspberry ya Valrhona kutengeneza moyo wa raspberry ulioyeyuka, uliofungwa kwenye krimu ya light ya pistachio 😊 Unaweza kuandaa kwa siku mbili: namelaka, krimu ya keki, craquelin na unga wa choux siku ya kwanza, na kuoka, krimu ya diplomat na kuunganisha siku ya pili.
 
Vifaa:
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 10mm
Douille 12mm
Douille 2mm
Fouet
Rouleau à pâtisserie

Viungo:
Nimetumia puree ya pistachio Koro: code ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 5% kwenye tovuti nzima (si mshirika).
Nimetumia hamasa ya raspberry ya Valrhona : code ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti nzima (mshirika).



Muda wa maandalizi: 1h15 + Dakika 25 za kuoka
Kwa choux dozi ya dazeni kadhaa (inategemea saizi):

 Namelaka ya raspberry:

 80g ya hamasa ya raspberry
 90g ya krimu nzima ya kioevu
 45g ya maziwa kamili
 2g ya glukosi
 1g ya gelatin
 
 Lowanisha gelatin katika maji baridi.
 Chemsha maziwa na glukosi, ongeza gelatin iliyowekwa maji (na iliyopunguzwa maji ikiwa unatumia gelatin kwa majani) na imwage juu ya hamasa ya raspberry iliyoyeyushwa awali.
 
 
 
 Changanya vizuri kupata ganache laini na kuangaza, kisha ongeza krimu baridi na uichanganye.
 
 
 
 Funika krimu moja kwa moja na uitoe ipotee kwenye jokofu kwa angalau masaa 6, au bora usiku mzima.
 
 Krimu ya keki ya pistachio:

 100g ya krimu nzima ya kioevu
 75g ya maziwa kamili
 50g ya sukari
 Mayai 2 yote
 Yai 1 la njano
 30g ya maizena
 75g ya puree ya pistachio
 
 Pasha moto krimu na maziwa.
 Piga mayai pamoja na njano ya yai na sukari.
 
 
 
 Kisha ongeza maizena, kisha mwaga kioevu moto juu yake huku ukichanganya vizuri. Mwaga yote kwenye sufuria na fanya iwe nzito juu ya moto wa kati huku ukipiga bila kuacha.
 
 
 
 Ondoa kwenye moto, ongeza puree ya pistachio, changanya vizuri, kisha funika krimu ya keki moja kwa moja na ipoe kabisa kwenye jokofu.
 
 
 
 Craquelin:

 50g ya siagi
 60g ya unga
 60g ya sukari kahawia
 
 Changanya siagi pomade na sukari na unga, kisha tandaza craquelin vizuri kati ya karatasi mbili za kuoka.
 
 
 
 
 Weka kwenye jokofu.
 
 Pâte à choux:

 65g ya maji
 85g ya maziwa kamili
 2g ya chumvi
 2g ya sukari
 60g ya siagi
 80g ya unga
 125g ya yai zima
 
 Chemsha maziwa, maji, siagi, sukari na chumvi. Ongeza unga wote na uchanganye vizuri mbali na moto. Unapoingiza unga, iondoe kwenye moto na ikaushe kwa kuchanganya bila kuacha kwa dakika chache. Kisha, toa katika bakuli la roboti yenye kijiko na uchanganye kwenye kasi ya chini kwa dakika chache ili mvuke itoke kwenye unga (pia unaweza kufanya hivyo kwa mkono kwa kutumia maryse). Ongeza mayai polepole huku ukichanganya vizuri kila mara. Mwisho, unga unapaswa kuwa laini na kumeta.
 
 
 
 Imwaga kwenye mfuko wenye douille laini na paka choux kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka.
 
 
 
 Funika kwa craquelin kisha weka kwenye oveni iliyoandaliwa kabla kwa joto la 180°C kwa takriban dakika 25 hadi 30.
 
 
 
 Acha choux baridi kwenye grill.
 
 Krimu diplomat pistachio:

 Krimu ya keki
 200g ya krimu nzima ya kioevu
 
 Piga krimu ya kioevu kuwa cream ya kuchapwa, kisha ichanganye kwa upole na krimu ya keki. Kisha mimina krimu diplomat iliyopatikana kwenye mfuko wenye douille laini.
 
 
 
 Uunganishaji:

 Mimina namelaka raspberry kwenye mfuko wenye douille ndogo laini (bila kuipiga au kuichambua).
 Kata choux na ondoa "kofia". 
 
 
 
 Mjaze na diplomat pistachio, kisha ongeza moyo wa namelaka raspberry na tena kidogo ya krimu diplomat. Funika kwa kofia ya craquelin na upambe na pistachio kadhaa zilizokamilika. Weka choux kwenye friji kwa muda mfupi ili krimu iingie, kisha jisikieni!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Maoni