Dev Paskalya Tableti (frambuaz, limon & çikolata)

Bu yıl Paskalya için ikinci tarif, tatlı olarak, kahve zamanında küçük kareler halinde kesilerek tatlı olarak ya da serin bir içecekle akşamüstü atıştırmalığı olarak tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir çikolata tableti. Tabii ki çikolatalı bir tablet yapmak istedim, ama aynı zamanda taze ve meyveli, ve ahududu & limon kombinasyonunu seviyorum, bu yüzden aromalar zaten belli oldu. Elbette, kabuğu seçtiğiniz herhangi bir çikolatayla yapabilirsiniz, sadece temperleme eğrisini ayarlamanız gerekecek.
 
Malzemeler :
PCB création'dan bu kalıbı kullandım. Bu, profesyoneller için tasarlanmış bir malzeme, bu nedenle tek birim olarak satılmıyor; gerekirse kekinize vermek istediğiniz şekle göre başka bir kalıp kullanabilirsiniz.
Mini açılı spatula

İçindekiler :
Koro badem püresini kullandım : tüm site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı değil).
Caraïbes ve framboise ilhamı çikolatayı Valrhona'dan kullandım: tüm site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).



Hazırlama süresi : 50 dakika ila 1 saat
18cm uzunluğunda & 4cm yüksekliğinde bir tablet için :

Çikolata kabuğu :

300g bitter çikolata
 
Çikolatanın tamamını kullanmayacaksınız, ancak daha büyük bir miktarla tabletin temperlenmesi ve kalıplanması daha kolaydır. Geri kalan çikolatanın kristallenmesine izin verin, böylece bir sonraki tarifte kullanabilirsiniz.

 Çikolatayı temperleyin, bunun için iki seçenek :
 Uygun sıcaklık eğrisini takip etmesini sağlayın; bitter çikolata için, onu 50-55°C'ye kadar eritmek, ardından 28-29°C'ye kadar soğumak ve son olarak 31-32°C'ye kadar yeniden ısıtmaktan (kullanım sıcaklığı) geçer.
 Ya da biraz daha az hassas ama daha basit ve hızlı olan, bağıl tohumlama yöntemi: bunun için, çikolatanın 2/3'ünü tamamen eritin, ancak 50°C'yi geçmeyin ve geri kalanını küçük parçalara ayırın. Ana çikolata kısmı eridiğinde, geri kalanı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
 Çikolata hazır olduğunda, onu hemen kalıba dökün, böylece tüm yüzeyi kaplasın. Fazla çikolatayı çıkarın, birkaç dakika kristallenmesine izin verin ve aynı şekilde ikinci bir kat yapın. Kristallenmesine izin verin.
 
 Ahududu ganajı :

 100g ahududu ilhamı
 50g sıvı krema
 10g nötr bal
 
 Kremayı bal ile ısıtın. Daha sonra kısmen eritilmiş ahududu ilhamına dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından çikolata kabuğuna dökün (kalınlığı 1 ila 1.5cm olmalıdır). Tamamen kristalize olması için buzdolabına koyun.
 
 
 
 Limon kreması :

 1 yumurta
 40g şeker     
 2 limonun kabuğu
 45g limon suyu
 65g tereyağı
 
 Şekeri limon kabuğu ile karıştırın. Yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın, ardından limon suyunu ekleyin.
 
 
 
 Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte kalınlaştırın.
 
 
 
 Krema kalınlaştığında, birkaç dakika ateşten alıp soğumasını bekleyin, ardından küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Krema pürüzsüz olana kadar birkaç dakika daldırma blenderi ile karıştırın ve tereyağı tamamen karışsın.
 
 
 
 Ganajda olduğu gibi, soğumaya bırakın, ardından tablete dökün ve tamamen soğuması için buzdolabına (veya aceleniz varsa dondurucuya) koyun.
 
 Bademli çıtır :

 90g badem püresi
 45g sütlü çikolata
 70g ufalanmış krepe danten
 
 Sütlü çikolatayı eritin, ardından badem püresini ekleyin ve ufalanmış krepe danten ekleyin. Karışım homojen olduğunda, çıtırı limon kremasının üzerine yayın ve tekrar buzdolabına veya dondurucuya koyarak kristalize olmasına izin verin.
 
 
 
 Daha sonra, tableti tekrar kapatmak için biraz bitter çikolata eritin. Kristalize olmasına izin verin, ardından kalıptan çıkarın ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar