Zencefilli baharatlı ve dulcey çikolatalı kütük pastası

Allez, nous sommes presque à Noël, encore quelques recettes à publier avant de clore le chapitre des bûches de cette année ! Ici une recette tout en douceur, une de mes deux préférées de 2024 avec la bûche charlotte exotique, une bûche au pain d’épices et au chocolat dulcey. Il s’agit d’une des plus simples à réaliser, avec des saveurs réconfortantes et des textures moelleuses 😊

Malzemeler :
Termometre
Çırpıcı
Delikli Tepsi
Silikomart Kütük Kalıbı (motifli örtüsü olmayan kalıbı kullandım)

Malzemeler :
Valrhona'dan Dulcey çikolatası kullandım: tüm site için %20 indirim kodu ILETAITUNGATEAU (ortaklık).



Hazırlık Süresi : 1 saat + 15 dakika pişirme + 1 gece dinlenme + dondurma/çözülme süresi
25 cm uzunluğunda bir kütük için :

Tarçınlı namelaka dulcey dolgusu :

50g tam yağlı süt
100g sıvı krema
85g dulcey
1g jelatin
½ çay kaşığı toz tarçın

Jelatini soğuk su içinde yeniden hidratlayın.
Sütü tarçınla birlikte ısıtın, yeniden hidratlanmış jelatini ekleyin. Daha önce eritilmiş olan çikolatanın üzerine dökün, iyice karıştırın. Daha sonra soğuk kremayı ekleyin ve bir el blenderi ile karıştırın.



Temas halinde streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabında soğumaya ve kristalleşmeye bırakın.
Daha sonra, namelaka dolgusunu bir dolgu kalıbına koyup dondurucuya yerleştirebilir veya acele ediyorsanız montaj sırasında hemen kremanın ortasına sıkabilirsiniz.

Bisküvi zencefilli kek :

55g su
25g şeker
1,5g yıldız anason
Yarım limon ve yarım portakal kabuğu rendesi
20g akasya balı
20g kestane balı
55g T55 un
Bir tutam 4 baharat karışımı
3,5g karbonat
Bir tutam tuz
35g tereyağı

Tereyağını eritin.
Suyu ve şekeri kaynatın, ardından ocaktan alıp yıldız anasonu ve narenciye kabuğunu ekleyin. Üzerini kapatıp 15 dakika demlemeye bırakın, ardından süzün ve balların üzerine dökün. 55°C'de pişirin. Süzülmüş tozların yarısına sıvının yarısını dökün, karıştırın ve ardından kalan sıvıyı ekleyin. Son olarak erimiş tereyağını ekleyin. Hamuru streç filmle sarıp 1 gece buzdolabında dinlendirin.




Daha sonra, hamuru uygun boyuttaki bir kalıba dökün ve yaklaşık 15 dakika 180°C'de pişirin (pişip pişmediğini bir bıçak yardımıyla kontrol edin).

Vanilya ve zencefilli kek köpüğü :

2,7g jelatin
75g tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu
1 çay kaşığı zencefilli kek baharatı
14g pudra şekeri (1)
23g yumurta sarısı
8g pudra şekeri (2)
300g sıvı krema

Öncelikle kremayı hazırlayın: jelatini buz gibi soğuk su dolu bir kaseye koyun.
Sütü, sıyrılmış vanilya çubuğu, baharatlar ve şekerle (1) kaynatın.
Yumurta sarılarını şekerle (2) çırpın. Üzerine kaynar sütün yarısını dökün, iyice karıştırın ve ardından her şeyi tencereye geri dökün. Hafif ateşte 85°C'ye ulaşana kadar pişirin. Yeniden hidratlanmış ve sıkılmış jelatini ekleyin, ardından kremayı soğumaya bırakın.
Soğuk kremayı çırpıcıyla çok sert olmayan bir kıvam elde edene kadar çırpın.



Krema 26°C'de olduğunda, çırpılmış kremanın küçük bir kısmını ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Daha sonra karışımın çökmesini önleyerek kalan çırpılmış kremayı dikkatlice ekleyin.

Montaj :

Kalıbın tabanına kremanın 2/3'ünü dökün. Ortasına dulcey namelaka dolgusunu ekleyin (eğer dondurmadıysanız, bir sıkma torbası yardımıyla sıkın).



Kalan kremayı ve ardından bisküvi zencefilli keki ekleyin. Güzelce düzeltin ve tamamen donana kadar dondurucuya koyun.

Dekorasyon :

120g dulcey çikolatası
40g nötr yağ
Bir tutam zencefilli kek baharatı

Kütük donduğunda, kalıptan çıkarın ve servis tabağınıza koyun.
Çikolatayı eritin, nötr yağı ekleyin. Bir fırça yardımıyla kütüğün üzerine sürün (çok kalın bir tabaka yapmamaya dikkat edin). Birkaç baharat serpin, ardından kütük çözülmesi için en az 2 ila 3 saat buzdolabına koyun ve ardından afiyetle tadını çıkarın!