Çikolatalı ve fıstıklı kral galeti
12 Ocak 2022
Zorluk:
Dördüncü ve muhtemelen bu yılki son galet, her zaman çok beğenilen bir birleşimle: çikolata & fıstık. Güzel kokulu bir frangipane, bütün fıstıklar ve biraz çıtır kakao nibs, hepsi çıtır bir milföy hamurunda, işte program!
Malzemeler:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi
İçindekiler:
Koro'nun fıstıklarını kullandım: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlı değil).
Valrhona'dan Caraïbes çikolatasını kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlı).
Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika, dinlenme süresi fazla ve 40 dakika pişirme
Yaklaşık 25 cm çapında bir galet için:
375g T55 un
7g tuz
185g su
50g tereyağı
200g tur tereyağı
50g tereyağını eritin. Suyla karıştırın, ardından tuz ve unu ekleyin. 2-3 dakika düşük hızda yoğurun, ardından bir top yapın, küçük bir dikdörtgen halinde yayarak minimum 45 dakika buzdolabında dinlendirin.
Buzdolabında dinlendikten sonra tereyağını merdane ile çalıştırın (amaç, tereyağını yumuşak yapmak değil, kırılmayan elastik bir doku vermek. Bunu sağlamak için tereyağına merdaneyle vurarak katlayıp yeniden deneyin) ardından kare şeklinde kesilmiş bir parşömen kağıdına yayın.
Daha sonra karışımı tereyağı ile aynı genişlikte ve üç kat daha uzun bir dikdörtgene yayarak açın.
Tereyağını ortasına koyun.
Hamuru tereyağını tamamen kaplayacak şekilde kapatın.
Hamuru çeyrek tur döndürün, ardından tepe ve dip kısımlarını şeklin bozulmaması için bastırarak genişletin.
Hamuru geniş bir dikdörtgen halinde açın.
Aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi hamuru katlayın: Üst taraftaki büyük kısmı aşağı, alt taraftaki küçük kısmı yukarı doğru kapatın. İki kısım üst üste gelmemeli.
Hamuru yeniden katlayın:
Hamuru çeyrek tur döndürün, ardından aynı süreci tekrarlayın (açma, katlama).
İki çift kat yaptınız. Bu aşamada, hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 3 ila 45 dakika bekletin (şayet hamur çok hızlı ısınıyorsa, her kat arasında soğukta bekletebilirsiniz).
Dinlendikten sonra aynı süreci tekrarlayın: iki çift kat yapın, ardından hamuru en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
75g süt
15g yumurta
10g şeker
5g mısır nişastası
25g Caraïbes bitter çikolata (kakao oranı %66)
Sütü ısıtın.
Yumurtayı şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
Üzerine sıcak sütü dökün, ardından hepsini tencereye geri koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın.
Kremayı çikolatanın üzerine dökün, iyice karıştırın, ardından kremayı yüzey ile temas edecek şekilde streçleyin ve buzdolabında soğutun.
50g yumuşak tereyağı
50g pudra şekeri
50g fıstık tozu
5g un
1 yumurta
Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile karıştırın. Ardından fıstık tozunu ekleyin, daha sonra unu ve yumurtayı ekleyin.
35g bütün fıstıklar
10g kakao nibs (veya yoksa bitter çikolata parçaları)
Kremayı bir çırpıcı ile yumuşatın, ardından krema ve fıstık kremasını karıştırın.
Daha sonra fıstık ve kakao parçalarını ekleyin.
1 yumurta ve biraz krem şanti
Milföy hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırın. Eğer sadece bir galet yapacaksanız, iki parçayı dondurabilirsiniz.
Bir hamuru yaklaşık 25cm çapında bir daire kesebilecek şekilde açın. Frangipane'yi hamurun üstüne, kenarlardan yaklaşık 2cm boşluk bırakarak yayın. Bu aşamada fasulyeyi kremanın içine gömerek ekleyin.
Hamurun kenarına çok az su sürün (ikinci hamurun yapışması için). İkinci hamuru açın ve frangipanenin üzerini kaplayın. Kenarın etrafına hafifçe bastırarak iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayın, böylece pişirme sırasında sızıntı olmaz.
Keskin bir bıçak veya maket bıçağı ile daire şeklinde kesin.
Galet'i en az 1 saat 30 dakika buzdolabında bekletin (gece boyunca da bırakabilirsiniz).
Ardından galeari ters çevirin, sonra çırpılmış yumurta ve bir damla krema karışımı ile ilk kez yaldızlayın (yaldızın düzgün sürüldüğüne ve galetin kenarlarına dökülmediğine dikkat edin, aksi halde pişirme sırasında kat katlarını önleyebilir). 30 dakika buzdolabında bekletin.
Ardından ikinci kez yaldızlayın ve tekrar 30 dakika buzdolabında bekletin.
Son olarak, istediğiniz deseni oluşturmak için bir bıçak yardımıyla çizin. Pişirme sırasında buharın çıkması ve galetin patlamaması için yüzeyine 3 veya 4 yerden delikler açın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin, ardından ızgara üzerinde soğutun ve afiyet olsun!
Malzemeler:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi
İçindekiler:
Koro'nun fıstıklarını kullandım: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlı değil).
Valrhona'dan Caraïbes çikolatasını kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlı).
Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika, dinlenme süresi fazla ve 40 dakika pişirme
Yaklaşık 25 cm çapında bir galet için:
Milföy hamuru:
375g T55 un
7g tuz
185g su
50g tereyağı
200g tur tereyağı
50g tereyağını eritin. Suyla karıştırın, ardından tuz ve unu ekleyin. 2-3 dakika düşük hızda yoğurun, ardından bir top yapın, küçük bir dikdörtgen halinde yayarak minimum 45 dakika buzdolabında dinlendirin.
Buzdolabında dinlendikten sonra tereyağını merdane ile çalıştırın (amaç, tereyağını yumuşak yapmak değil, kırılmayan elastik bir doku vermek. Bunu sağlamak için tereyağına merdaneyle vurarak katlayıp yeniden deneyin) ardından kare şeklinde kesilmiş bir parşömen kağıdına yayın.
Daha sonra karışımı tereyağı ile aynı genişlikte ve üç kat daha uzun bir dikdörtgene yayarak açın.
Tereyağını ortasına koyun.
Hamuru tereyağını tamamen kaplayacak şekilde kapatın.
Hamuru çeyrek tur döndürün, ardından tepe ve dip kısımlarını şeklin bozulmaması için bastırarak genişletin.
Hamuru geniş bir dikdörtgen halinde açın.
Aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi hamuru katlayın: Üst taraftaki büyük kısmı aşağı, alt taraftaki küçük kısmı yukarı doğru kapatın. İki kısım üst üste gelmemeli.
Hamuru yeniden katlayın:
Hamuru çeyrek tur döndürün, ardından aynı süreci tekrarlayın (açma, katlama).
İki çift kat yaptınız. Bu aşamada, hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 3 ila 45 dakika bekletin (şayet hamur çok hızlı ısınıyorsa, her kat arasında soğukta bekletebilirsiniz).
Dinlendikten sonra aynı süreci tekrarlayın: iki çift kat yapın, ardından hamuru en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Krem pasta:
75g süt
15g yumurta
10g şeker
5g mısır nişastası
25g Caraïbes bitter çikolata (kakao oranı %66)
Sütü ısıtın.
Yumurtayı şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
Üzerine sıcak sütü dökün, ardından hepsini tencereye geri koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın.
Kremayı çikolatanın üzerine dökün, iyice karıştırın, ardından kremayı yüzey ile temas edecek şekilde streçleyin ve buzdolabında soğutun.
Fıstık kreması:
50g yumuşak tereyağı
50g pudra şekeri
50g fıstık tozu
5g un
1 yumurta
Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile karıştırın. Ardından fıstık tozunu ekleyin, daha sonra unu ve yumurtayı ekleyin.
Frangipane:
35g bütün fıstıklar
10g kakao nibs (veya yoksa bitter çikolata parçaları)
Kremayı bir çırpıcı ile yumuşatın, ardından krema ve fıstık kremasını karıştırın.
Daha sonra fıstık ve kakao parçalarını ekleyin.
Montaj ve pişirme:
1 yumurta ve biraz krem şanti
Milföy hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırın. Eğer sadece bir galet yapacaksanız, iki parçayı dondurabilirsiniz.
Bir hamuru yaklaşık 25cm çapında bir daire kesebilecek şekilde açın. Frangipane'yi hamurun üstüne, kenarlardan yaklaşık 2cm boşluk bırakarak yayın. Bu aşamada fasulyeyi kremanın içine gömerek ekleyin.
Hamurun kenarına çok az su sürün (ikinci hamurun yapışması için). İkinci hamuru açın ve frangipanenin üzerini kaplayın. Kenarın etrafına hafifçe bastırarak iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayın, böylece pişirme sırasında sızıntı olmaz.
Keskin bir bıçak veya maket bıçağı ile daire şeklinde kesin.
Galet'i en az 1 saat 30 dakika buzdolabında bekletin (gece boyunca da bırakabilirsiniz).
Ardından galeari ters çevirin, sonra çırpılmış yumurta ve bir damla krema karışımı ile ilk kez yaldızlayın (yaldızın düzgün sürüldüğüne ve galetin kenarlarına dökülmediğine dikkat edin, aksi halde pişirme sırasında kat katlarını önleyebilir). 30 dakika buzdolabında bekletin.
Ardından ikinci kez yaldızlayın ve tekrar 30 dakika buzdolabında bekletin.
Son olarak, istediğiniz deseni oluşturmak için bir bıçak yardımıyla çizin. Pişirme sırasında buharın çıkması ve galetin patlamaması için yüzeyine 3 veya 4 yerden delikler açın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin, ardından ızgara üzerinde soğutun ve afiyet olsun!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar