Piedmont Cheesecake (Ottolenghi)
25 Mayıs 2023
Zorluk:
Bir cheesecake evet, ama herhangi bir cheesecake değil: Otellenghi tarafından tasarlanan, krem peynir yerine ricotta, çikolata ve fındık esaslı "İtalyan" versiyonu, dolayısıyla onun adı "Piedmont cheesecake". Bu, yapmak kolay, çok lezzetli ve eriyen bir dokuya sahip bir kek 😊 Kitabında, bireysel cheesecakeler öneriyor ama paylaşmak için yapması gereken tüm teknikleri veriyor, benim yapmayı seçtiğim şey, ama aşağıda size iki yapım yöntemi de veriyorum.
Tarif, Sweet kitabından alınmıştır.
Ekipman:
22 cm çapında halka
Çırpıcı
Malzemeler:
Koro fındık ve badem tozlarını kullandım: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlantılı değil).
Norohy vanilya özütü ve Valrhona Guanaja çikolatasını kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlantılı).
Hazırlık süresi: 40 dakika + 1 saat pişirme + soğutma
23 cm çapında bir kek veya 8 cm çapında 10 bireysel cheesecake için:
Cheesecake:
250g fındık tozu
35g un
160g %70 kakao oranında siyah çikolata, kabaca doğranmış
100g badem tozu
225g yumuşamış tereyağı
250g toz şeker
6 büyük yumurta
400g ricotta
2 çay kaşığı vanilya özütü
¼ çay kaşığı tuz
50g kavrulmuş, doğranmış fındık
Bu tarifte Ottolenghi, kendi fındık tozunu yapıyor; bunun için, fındıkları 180°C'de 10 dakika kavurun, sonra tamamen soğumalarına izin verin ve toz haline gelene kadar karıştırın.
Fındık tozu, badem tozu, un ve doğranmış çikolatayı karıştırın.
Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın.
Yumuşatılmış tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın, sonra yumurta sarılarını birer birer ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Daha sonra tozları, ardından ricotta, tuz ve vanilyayı ekleyin.
Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın, ardından önceki karışıma dikkatlice ekleyin.
Hamuru kalıba/kalıplara dökün.
Sonra önceden ısıtılmış fırında 170°C'de bireysel cheesecakeler için 35 dakika veya büyük bir cheesecake için 1 saat pişirin. Tamamen soğumalarına izin verin, ardından çıkarın.
Çikolata sosu:
100g %70 kakao oranında siyah çikolata
40g toz şeker
40g glikoz şurubu
70g su
Biraz vanilya
Oda sıcaklığında 40g yumuşak tereyağı
Şekeri ve glikoz şurubunu düzenli olarak karıştırarak açık kehribar renk alana kadar eritin.
Suyla azar azar deglaze yapın ve tamamen homojen bir sıvı elde edene kadar (şekersiz) düşük ateşte bırakın.
Vanilyayı ekleyin, 5 dakika dinlendirin ve karışımı doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Bir spatula veya el blenderı ile emülsiyon oluşturun, sonra tereyağını küp küp ekleyin, sürekli karıştırarak. Ganaj pürüzsüz ve parlak hale geldiğinde hazır.
Servis zamanı geldiğinde, ganajı cheesecake'in üzerine dökün (önceden hazırladıysanız birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz) ve kavrulmuş ve doğranmış fındıklarla süsleyin ve ardından afiyetle yiyin!
Gerekirse, cheesecake buzdolabında saklanabilir ama glase edip tadını çıkarmadan en az 30 dakika önce dışarı çıkarmayı unutmayın 😊
Tarif, Sweet kitabından alınmıştır.
Ekipman:
22 cm çapında halka
Çırpıcı
Malzemeler:
Koro fındık ve badem tozlarını kullandım: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlantılı değil).
Norohy vanilya özütü ve Valrhona Guanaja çikolatasını kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlantılı).
Hazırlık süresi: 40 dakika + 1 saat pişirme + soğutma
23 cm çapında bir kek veya 8 cm çapında 10 bireysel cheesecake için:
Cheesecake:
250g fındık tozu
35g un
160g %70 kakao oranında siyah çikolata, kabaca doğranmış
100g badem tozu
225g yumuşamış tereyağı
250g toz şeker
6 büyük yumurta
400g ricotta
2 çay kaşığı vanilya özütü
¼ çay kaşığı tuz
50g kavrulmuş, doğranmış fındık
Bu tarifte Ottolenghi, kendi fındık tozunu yapıyor; bunun için, fındıkları 180°C'de 10 dakika kavurun, sonra tamamen soğumalarına izin verin ve toz haline gelene kadar karıştırın.
Fındık tozu, badem tozu, un ve doğranmış çikolatayı karıştırın.
Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın.
Yumuşatılmış tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın, sonra yumurta sarılarını birer birer ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Daha sonra tozları, ardından ricotta, tuz ve vanilyayı ekleyin.
Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın, ardından önceki karışıma dikkatlice ekleyin.
Hamuru kalıba/kalıplara dökün.
Sonra önceden ısıtılmış fırında 170°C'de bireysel cheesecakeler için 35 dakika veya büyük bir cheesecake için 1 saat pişirin. Tamamen soğumalarına izin verin, ardından çıkarın.
Çikolata sosu:
100g %70 kakao oranında siyah çikolata
40g toz şeker
40g glikoz şurubu
70g su
Biraz vanilya
Oda sıcaklığında 40g yumuşak tereyağı
Şekeri ve glikoz şurubunu düzenli olarak karıştırarak açık kehribar renk alana kadar eritin.
Suyla azar azar deglaze yapın ve tamamen homojen bir sıvı elde edene kadar (şekersiz) düşük ateşte bırakın.
Vanilyayı ekleyin, 5 dakika dinlendirin ve karışımı doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Bir spatula veya el blenderı ile emülsiyon oluşturun, sonra tereyağını küp küp ekleyin, sürekli karıştırarak. Ganaj pürüzsüz ve parlak hale geldiğinde hazır.
Servis zamanı geldiğinde, ganajı cheesecake'in üzerine dökün (önceden hazırladıysanız birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz) ve kavrulmuş ve doğranmış fındıklarla süsleyin ve ardından afiyetle yiyin!
Gerekirse, cheesecake buzdolabında saklanabilir ama glase edip tadını çıkarmadan en az 30 dakika önce dışarı çıkarmayı unutmayın 😊
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar