El Mordjene veya Nocciolata Bianca Usulü Fındık Ezmesi

Son birkaç hafta içinde internette olduysanız, özellikle Instagram veya Tiktok'ta, Cezayir'in El Mordjene (görünüşe göre Kinder Bueno'nun içi gibi gözüken) kakaosuz fındık kreması yaygarasını kaçırmış olamazsınız! Tadına bakma fırsatım olmadı ancak İtalyan versiyonu Nocciolata bianca'nın büyük bir hayranı olarak, sizinle biraz daha fındık yoğun ve en az onun kadar lezzetli kendi versiyonumu paylaşma zamanı olduğunu düşündüm! Bu tarif için, Nocciolata'nın malzeme listesini takip ederek bazı oranları biraz değiştirdim. Tabii ki, son fındık kremanızın dokusu mutfak robotunuzun gücüne bağlı olacaktır, ancak ister pürüzsüz ister biraz fındık taneli olsun, size lezzetli kahvaltılar ve atıştırmalıklar garantisi veriyorum!

Malzemeler:
Norohy vanilya tozu'nu Valrhona'dan kullandım: sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).



Hazırlama süresi: karıştırıcınızın gücüne göre 😉
Yaklaşık 550g fındık kreması için:

Malzemeler:

250g kavrulmuş fındık (ve soyulmuş, daha açık bir renk istiyorsanız)
175g pudra şekeri
65g yağsız süt tozu
35g ayçiçek yağı
40g kakao yağı
Bir tutam vanilya tozu

Tarif:

Eğer fındıklarınız kavrulmuş değilse, fırında 150°C'de bir tepside 15 dakika bekletin, ardından soğumaya bırakın ve kabuklarını soymak için ovun.

Ardından bunları pürüzsüz ve biraz sıvı bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin, tekrar karıştırın. Ardından ayçiçek yağı ve süt tozunu ekleyin, karıştırın, ardından en son eritilmiş kakao yağını ekleyin.
Daha sonra, karışımın güzel ve pürüzsüz olması için fındık kremasını ısıl işlemden geçirin: Benmari üzerinde fındık kremasını 45-50°C'ye ulaşana kadar eritip bu sefer soğuk bir benmari üzerinde 27°C'ye kadar soğutun, ardından 29°C'ye kadar ısıtın.

Fındık kremasını bir kavanoza dökün, ardından kristalleşmesi için buzdolabına koyun (kondensasyonu önlemek için kapağı kapatmadan). Birkaç saat sonra fındık kreması tadına bakılmaya hazır olacak! Kremanızı ortam sıcaklığında veya tercihinize göre buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak bu durumda yemeden önce 15-30 dakika dışarıda bekletmenizi öneririm!