Çikolatalı rahibeler

Yine Fransız pastacılığının büyük bir klasiği olan çikolatalı religieuses. Daha basiti yoktur, çikolatalı pastacı kreması (Valrhona'nın Caraïbes'ini kullandım) ile doldurulmuş ve kakao fondan ile kaplanmış choux hamuru. Bu tarifi elbette ekler yapmak için kullanabilirsiniz (bu durumda hamuru 14mm'lik bir yıldız uç ile yaklaşık 12cm uzunluğunda eklerler yaparak sıkın) ya da sadece sade choux olarak yapabilirsiniz, fondan ile uğraşmak istemiyorsanız ;-).

Hazırlık süresi: 1 saat + choux için 40 dakika pişirme
Boyutlarına göre 15 ila 20 religieuse için:

Choux hamuru:

125g su

125g tam yağlı süt

100g tereyağı

2g tuz

200g un

300g yumurta (yaklaşık 6 tam yumurta)

Toz şeker yeterince

Sütü, suyu, tuzu ve tereyağını bir tencereye koyun.

Kaynayana kadar ısıtın ve tereyağı tamamen eriyene kadar bekleyin, ardından unu ateşten çıkararak ekleyin. Homojen bir hamur olacak şekilde iyice karıştırın, ardından tencereyi yeniden ateşe koyun. Hamuru kurutun (orta ateşte yaklaşık 2 ila 3 dakika boyunca karıştırın, tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana kadar).

Daha sonra, robotun yaprak aparatına sahip kasesine dökün ve hamurun buharının tamamen kaçmasına kadar karıştırın. Ardından, yavaş yavaş çırpılmış yumurtaları ekleyin, homojen, pürüzsüz ve parlak bir hamur elde edene kadar karıştırın.

Choux hamurunu düz bir ucu olan bir sıkma torbasına dökün.

Religieuses için 5-6 cm çapında, başları için ise 2-3 cm çapında olacak şekilde hafifçe unlanmış kâğıt üzerinde veya doğrudan yağlanmış bir tepsiye sıkın.

Üzerine biraz pudra şekeri serpin ve önceden 170°C'de ısıtılmış statik fırında yaklaşık 40 dakika pişirin (fırına göre gözlemleyin, choux'lar pişirme sonunda iyi kızarmış olmalıdır), ardından bir telli rafta soğumaya bırakın.

Çikolatalı pastacı kreması:

750g tam yağlı süt

90g şeker

105g yumurta sarısı (yaklaşık 6 yumurta sarısı)

55g mısır nişastası

65g tereyağı

%66 kakao içeren 320g bitter çikolata

Sütü ısıtın.

Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın, ardından sıcak sütün yarısını karıştırarak üzerine dökün.

Hepsini tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.

Ateşten aldıktan sonra tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından çikolatayı ekleyin.

Krema tamamen homojen hale geldiğinde bir kaba dökün, temasla filmle kaplayın ve buzdolabında soğutun.

Son rötuşlar ve glaze:

400g pasta fondanı

Şeker kamışı şurubu

Şekersiz kakao tozu

Pastacı kreması ve choux soğuduktan sonra, alt kısımlarından küçük bir düz uç yardımıyla doldurun.

Daha sonra glaze hazırlayın: fondanı çok yavaş şekilde ısıtın (37°C'yi geçmemelidir) ve içine kakao tozu ekleyerek ve gerekirse dokusunu akıcı hale getirmek için biraz şeker kamışı şurubu ekleyin.

İlk olarak, başları glazeleyin. Daha sonra, bedenleri glazeleyin ve hemen üzerlerine başları yerleştirin. Birkaç dakika buzdolabında bekletin, ardından keyfini çıkarın!