Ahududu ve Çarkıfelek Meyveli Makaronlar

Klasik makaronlardan farklı olarak, taze frambuaz ve passion püresi/inspiration passion/beyaz çikolata ganajı ile doldurulmuş daha büyük, bireysel tatlılar halinde yapmaya karar verdim. Makaronlara gelince, tarifte bir değişiklik yok, her zaman aynı tarif, sadece daha büyük kabuklar sıktım ve biraz akışkan bir kalp için çok kremsi bir ganaj yaptım. Bu büyük makaronlar çok ferah ve hafif, bir yemeği bitirmek için çok iyi bir tatlı, özellikle de şu anki sıcaklıklarla birlikte ;-) İşte bu kadar, her şeyi biliyorsunuz, kelepçe torbalarınıza iş başına!

Makaron kabukları:

25g yumurta akı (1)
25g yumurta akı (2)
68g pudra şekeri
68g badem tozu
17g su
68g toz şeker
Kırmızı gıda boyası

Pudra şekeri ve badem tozunu eleyin, ardından yumurta akını (1) ve gıda boyasını ekleyin.

Daha sonra, İtalyan beze yapın: su ve toz şeker ile bir şurup hazırlayın. 110°C'ye ulaştığında, yumurta akını (2) çırpmaya başlayın. Şurup 118°C'ye ulaştığında, yumurta aklarına yavaşça dökün ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin.

İtalyan bezesinin yarısını bir kenara alın ve ilk karışıma dökerek gevşetin. Karışım homojen hale geldiğinde, kalan İtalyan bezesini ekleyin ve bir spatula veya maris yardımıyla karıştırarak (macaronage işlemi) karıştırın. Hamurun homojen ve esnek olması gerekir, ancak kesinlikle sıvı olmamalıdır; kurdele oluşturmalıdır.

Makaron karışımını düz bir ağızlık takılı sıkma torbasına koyun ve ardından kabukları sıkın (bu miktarla 8 büyük kabuk yapabilmelisiniz) yağlı kağıt kaplı bir tepsi üzerine sıkın.

Burada Mastrad sıkma torbası kitini kullandım, ki bu makaronları ve dolguyu sıkmak için süper kullanışlı buldum. Kit, iki adet tekrar kullanılabilir silikon sıkma torbasından oluşuyor (genellikle tek kullanımlık torbalar kullanıyorum, ancak tekrar kullanılabilir torbaların olması her zaman pratik ve sık sık pastacılık yaparken daha az çöp üretmemizi sağlıyor ;-) ve ayrıca yıkanmaları süper kolay oluyor), çeşitli ağızlıklar, onları temizlemek için küçük bir fırça ve kullanmadığımızda ağzını kapatmamızı sağlayan bir kapak ve sıkıştırma klipsi içeriyor, ki bu çok iyi düşünülmüş. Kit ayrıca bir "torba tutucu" (fotolara bakın) içeriyor, bu sayede torbayı süper kolay doldurabiliyorsunuz. Son olarak, ağızlıklar torbalara vidalanıyor, böylece aynı hazırlıkla iki (veya daha fazla) farklı sıkma gerektiğinde ağzı değiştirebiliyorsunuz. Bu kiti ilk kez kullandım ve çok yapışkan, temizlemesi zor bazı lezzetlerin hazırlanmasında tek kullanımlık torbalar kullanmaya devam etsem de, çok fazla torba alıp atmaktan kaçınmak ve torba zaten doluyken ağız değiştirmek için bu yeniden kullanılabilir sistemi harika bir fikir buldum.

15-20 dakika kurumalarına izin verin (parmağınızı üzerine koyabilmelisiniz, hamur yapışkan olmamalıdır) ardından tepsiyi önceden ısıtılmış 145°C fanlı fırına yaklaşık on beş dakika kadar koyun (fırın sıcaklığı ve pişirme süresi sadece bir rehber niteliğindedir, fırınınıza uyum sağlamanız gerekecektir).

Makaron kabukları piştikten sonra, yağlı kağıttan ayırmadan önce soğumalarını bekleyin.

Passion ganajı:

90g passion meyvesi püresi (Capfruit türü)
100g Valrhona passion inspiration
75g Beyaz çikolata

Passion püresini kaynatın ve ardından üç parça halinde çikolataların üzerine dökün, her eklemeden sonra iyice karıştırarak parlak ve pürüzsüz bir ganaj elde edin. Ganajı sertleştirmek için soğukta bekletin.

*Bu ganaj asla çok sert olmayacak, yumuşak kalır, bu amaçlanmıştır, ancak tarif veya başka bir tarif için daha sağlam bir ganaj istiyorsanız, çikolata ve meyve püresi oranlarını değiştirmeniz gerekecektir: daha fazla çikolata/inspiration ve daha az passion püresi ekleyin.

Montaj:

QS frambuaz (her makaron için 8-10 tane, yaklaşık 250g)

Tüm frambuazları makaron kabuklarının yarısının üzerine yerleştirin, ardından ortasına passion ganajı sıkın.

Kalan kabuklarla kapatın, ardından biraz ganaj ve yarım frambuaz ile süsleyin.
Birkaç saatliğine soğuğa alın ve ardından keyfini çıkarın!