Fıstıklı diplomat kremalı çilekli pasta

Birkaç gün önce kız kardeşimin doğum günüydü, çileğe büyük hayranlık duyan, bu yüzden bu özel gün için fıstıklı fraisier hazırladım. Hazırlaması ne uzun ne de zor, bu yüzden başlayın ve tatlıyı zevkinize/gönderenize göre süsleyebileceğiniz için korkmayın. Gerçekten hafif bir pasta elde etmek için geleneksel mousseline kremasını (tereyağı ile) diplomate kreması (krem şanti ile) ile değiştirdim. Tutuyordu, ama çok iyi değildi, bu yüzden aşağıda tarifte belirttiğim gibi, jöle miktarını biraz artırmanızı ve fraisieri dolapta dinlenmesi için yeterince erken hazırlamanızı öneririm. Örneğin, krema pastacı Creamini bir gün önceden yaparak soğuması için bir gece bırakabilir, ardından dacquoise diskleri pişirdikten sonra ertesi sabah monte edebilirsiniz. Fıstık sevmiyorsanız, bu fraisieri vanilyalı diplomate kremasıyla yapabilirsiniz. İşte tüm bilgiler, şimdi başlama zamanı!

Hazırlık süresi: yaklaşık 1 saat hazırlık + 20 ila 30 dakika pişirme + serinletme

6cm yüksekliğinde, 22cm çapında bir fraisier için:

Fıstıklı Dacquoise:

25g toz fıstık
135g pudra şekeri
115g badem unu
150g yumurta akı
50g toz şeker
20g fıstık püresi (ben Jean Hervé markasını organik marketlerden alıyorum)

Badem, fıstık tozlarını ve pudra şekerini karıştırın.

Yumurta aklarını kar gibi beyaz hale gelene kadar çırpın, ardından toz şeker ile sertleştirin. İyice katılaştığında, fıstık püresini ekleyin ve ardından tozları maşa ile nazikçe karıştırarak ekleyin.

Karışımı düz uçlu bir sıkma torbasına koyun. Yağlı kağıt kaplı tepsiler üzerine yaklaşık 23cm çapında iki daire çizin ve 180°C'de yaklaşık on dakika (fırınınıza göre biraz daha uzun sürebilir, bisküvi pişmeli ancak yumuşak kalmalı) pişirin.

Pastacı kreması:

250g süt
250g sıvı krema
½ çay kaşığı vanilya
100g şeker
80g yumurta sarısı
25g un
30g mısır nişastası
50g tereyağı
10g jelatin (ben 7g kullanmıştım ama kremam yeterince sert değildi, sıcaklıkla daha iyi sonuç almak için biraz daha jelatin eklemenizi öneririm)
45g fıstıklı pralin
30g fıstık püresi

Jelatin yapraklarını büyük bir kase soğuk suya koyun.
Süt ve kremayı vanilya ile bir tencereye koyun ve kaynatın.

Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından un ve mısır nişastası ile karıştırın, ardından sıcak sıvıyı üzerine dökün ve iyice karıştırarak ekleyin.

Her şeyi tekrar tencereye koyun ve sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin, yeterince koyu bir pastacı kreması elde edene kadar.

Ardından suyu süzülmüş jelatini ve küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve homojen bir krema elde edene kadar iyice karıştırın.

Ardından fıstıklı pralin ve fıstık püresini ekleyin, ardından pastacı kremasını bir gratin tabağına dökün ve temas olacak şekilde streç filmle kaplayın, ardından soğumaya bırakın.

Diplomat kreması:

Soğuk pastacı kreması
400g sıvı krema

Diplomat kremasını sadece montaj anında hazırlayın.

Sıvı kremayı krem şanti haline getirin, ardından soğuk fıstıklı pastacı kremasını ekleyin.

Elde ettiğiniz diplomat kremasını bir sıkma torbasına yerleştirin.

Montaj:

Yaklaşık 800g çilek (etrafında çilek dizmek için charlotte, iç kısımda ise maras des bois kullandım)
400g tam yağlı sıvı krema
40g mascarpone
60g pudra şekeri
Pistachio kırıntıları QS

Çemberi altın rengi bir kartonun üzerine veya bir servis tabağına yerleştirin, ardından çemberin içine rodhoid koyun.

Düzenli olan çilekleri ayıklayın ve ikiye kesin. Yarım çilekleri çemberin iç kısmına yerleştirin.

Dacquoise disklerini, yarım çileklerle doldurulmuş çemberin içine sığacak şekilde yeniden kesin. Bir dacquoise diskini çemberin tabanına yerleştirin ve üzerine diplomat kreması dökün. Çemberin etrafına ve çileklerin arasına da diplomat kreması sıkın.

Çilekleri küçük küpler halinde kesin ve diplomat kremasının üzerine dökün.

Bir kez daha kremayla kaplayın, ardından ikinci dacquoise dairesini yerleştirin. Kalan kremayı tamamlayın ve çemberin üzerine düzgünce sürün.

Fraisieri buzdolabında birkaç saat (tercihen bir gece) bekletin. Donduğunda ve servis yapmadan kısa bir süre önce, kremalı, mascarponeli ve pudra şekerli bir krem şanti hazırlayın, ardından Saint-Honoré uçlu bir sıkma torbasına (veya seçiminiz olan başka bir sıkma torbasına) koyun ve içten dışa doğru fraisierin üzerine sıkın. Son olarak, kremanın etrafına çilek ve fıstık kırıntıları yerleştirin ve tadını çıkarın!! ;-)