Ev yapımı Snickers

Evde bounty ve twix yaptıktan sonra, ayrıca birçok başka çikolata barları, işte snickerslar! Orijinal versiyonu gibi, fıstık nougatı, yumuşak karamel, fıstık ve sütlü çikolata kaplamasından oluşan bu tarif, soğutma ve kristalize etme sürelerine biraz sabır gerektiriyor ama buna değer! Ve tabii ki, her zaman olduğu gibi, tarifi kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz: fıstık/fıstık ezmesi yerine fındık/fındık ezmesi, sütlü çikolata yerine bitter çikolata, karamele vanilya ekleyebilirsiniz... Seçim sizin 😉
Son bir detay, dikdörtgen bir çerçeve kullandım ama sonunda snickerslarım çok büyük/kalın oldu, bu yüzden size 24cm kenar uzunluklu bir çerçeve kullanmanızı öneririm, aşağıda benim sahip olduğumun bağlantısını paylaştım.

Malzemeler :
24cm Kare Çerçeve
Termometre
Çırpıcı
Küçük açılı spatula

Malzemeler :
Koro fıstık ezmesini kullandım : tüm sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (ortak değil).
Valrhona Jivara çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (ortak).

Hazırlama Süresi: 1s10 + soğutma ve kristalizasyon süresi
Yaklaşık on beş snickers için (boyutlarına bağlı olarak):

 Çikolata tabanı:

 100g sütlü çikolata
 
 Çikolatayı yavaşça eritin, 35°C'yi geçmemeye dikkat edin.
Kalıbın tabanına dökün ve yağlı kağıt üzerine yerleştirin, kristalize olmasını bekleyin ardından buzdolabına koyun.
 
 

 
 Yumuşak karamel:

 275g şeker
 145g tam yağlı sıvı krema
 130g tereyağı
 Bir tutam deniz tuzu
 
 Şekeri yavaş yavaş kuru halde karamelize edin. Aynı zamanda, sıvı kremayı ısıtın.
 Karamel amber rengini alınca, sıcakken yavaşça sıcak krema ile deglaze edin ve iyice karıştırın.
 
 

 
 2 dakika pişirin, ardından ocaktan alıp küçük parçalara kesilmiş tereyağını ve tuzu ekleyin.
 
 

 
 El mikseriyle karıştırın ve tamamen soğumasını bekleyin.
 
 Fıstık nougatı:

 45g yumurta akı
 150g akasya türü bal
 175g şeker
 90g glikoz
 45g su
 80g fıstık ezmesi
 
 Bir tencereye suyu, şekeri, glikozu ve balı dökün.
Isıtın. Karışım 130°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını yavaşça çırpmaya başlayın. 140°C'ye ulaştığında, çırpılmış yumurta aklarına yavaşça dökün ve çırpmaya devam edin. Fıstık ezmesini mikrodalgada hafifçe ısıtın ve nugata ekleyin.
 
 

 
 Karışımı iyice karıştırın, ardından nougat ılıdığında (sıcak değil, aksi halde çikolata erir), çikolatanın üzerinde kalıba yayın.
 
 

 
 Sütlü çikolata kaplama:

 300g sütlü çikolata 
 70g fıstık (1)
 30g fıstık (2) 
 
 Fıstıkları (1) nougatın üzerine hafifçe bastırarak serpiştirin. 
 
 

 
 Üzerine soğumuş karameli dökün, yüzeyi düzeltin ve fıstıkları (2) ekleyin. 
 
 

 
 En az 1 saat buzdolabında bekletin, ardından barlarınızı kesin (kenarı 25cm olan bir kalıpta 16 bar elde etmelisiniz). 
 
 

 
 Barları dondurucuya koyun, çikolata erirken daha kolay kaplamak için. 
 Çikolatayı yavaşça, 35°C'yi geçmeden eritin. Eriyik çikolatayı telin üzerinde duran barların üzerine dökün (veya doğrudan içine batırın), fazla çikolatayı çıkarmak için teli hafifçe vurun, ardından çikolatanın üzerinde "izler" yapmak için bir çatal kullanın. Kristalize olmasına izin verin, snickerslarınız hazır, afiyet olsun!