Tost ekmeği

Ne tam olarak bir brioche, ama aynı zamanda aslında bir ekmek de değil, işte bu, tabii ki, sandviç ekmeği. Bu tarif için Japonların hamur işlerinde, özellikle kabarık ve yumuşak brioches ve ekmekler elde etmek için kullandığı "tangzhong" tekniğini kullandım. Teknik çok basit, sadece biraz önceden hazırlık yaparak tangzhong'u dinlenmeye bırakmak gerekiyor (mümkünse bir gece, en azından 2 saat) ve sonrasında tarif klasik bir mayalı hamur tarifidir 😊 Bu sandviç ekmeklerini tatlı ya da tuzlu olarak kullanabilirsiniz, seçmek size kalmış!

Malzeme :
Kek kalıbı

Hazırlık süresi: 45 dakika + dinlenme + yaklaşık 50 dakika pişirme
20 cm'lik 3 sandviç ekmek için:

Tangzhong:

100g su
100g süt
40g un

Üç malzemeyi soğuk olarak karıştırın.

Sonrasında, karışımı karıştırarak 65°C'ye kadar ısıtın, yavaş yavaş koyulaşacaktır.

Ateşten alın, ertesi gün kullanacaksanız buzdolabında, aynı gün kullanacaksanız oda sıcaklığında muhafaza edin.

Sandviç ekmeği:

35g taze maya
200g tam yağlı süt
70g su
700g un
Oda sıcaklığında tangzhong
12g tuz
55g şeker
2 yumurta
50g tereyağı

Taze mayayı, kancası olan robotun haznesinin dibine ufalayın. Sütü ekleyin, ardından unu üzerine serpin. Yumurtaları, tuzu, şekeri ve tangzhong'u ekleyin.

Karışım homojen olana kadar birkaç dakika yoğurun. Küçük parçalara kesilmiş olan tereyağını ekleyin.

Tereyağı tamamen karışıma dahil edilene ve hamur elastik hale gelene kadar birkaç dakika daha yoğurun.

Bir top şeklini verin, haznenin dibine yerleştirin ve 30 dakika oda sıcaklığında bırakın. Sonrasında, gece boyunca (veya en az 6 saat) buzdolabına koyun.

Ertesi gün, hamur iyice kabarmış olmalıdır.

Onu 9 eşit parçaya bölün ve küçük toplar yapın.

Onları uzunlamasına açın ve fotoğraflarda gösterildiği gibi rulo yapın.

Her bir keke kalıbının içine önceden yağlanmış veya yağlı kağıt ile kaplanmış 3 rulo hamur yerleştirin.

Yaklaşık 1,5 saat kabarmaya bırakın.

Pişirme:

1 yumurta üzeri için (isteğe bağlı)

Fırını 150°C'ye kadar önceden ısıtın. İsterseniz, yumurta ile sandviç ekmeklerini parlatın.

Sonrasında, yaklaşık 45-50 dakika fırında pişirin (bir bıçak ucu ile pişip pişmediğini kontrol edin). Sandviç ekmekleri piştiğinde, bir ızgara üzerine ters çevirin ve ılıklaşması için bırakın. Saklamak için, hemen bir streç filme sarın; ayrıca dondurucuya da koyabilirsiniz. Sonrasında, istediklerinize göre servis edin ve tadının tadını çıkarın!

Çok basit bir fikir ama çoğu kişi tarafından sevilecektir, Croque-Monsieur!