Japon cheesecake'i (Takumi pastanesi)

İşte uzun zamandır "denenecekler" listemde olan ama bir türlü denemeye fırsat bulamadığım bir tarif! Ünlü Japon cheesecake, Amerikan kuzenine göre çok daha hafif, çok havadar ve köpüklü bir dokuya sahip. En son Fou de pâtisserie'de Takumi pastanesinin tarifine rastladığımda sonunda kolları sıvadım ve hayal kırıklığına uğramadım! Fırınımda istediğim pişirme derecesine ulaşmak için birkaç deneme yapmam gerekti (her şey tarifte detaylandırılmış) ama sonuç beni ikna etti: Bu hafif kek, mevsim itibarıyla birkaç çilekle mükemmel gidiyor 😉

Malzemeler:
Cheesecake kalıbı

Hazırlık süresi: 30 dakika + minimum 1 saat pişirme + 10 dakika dinlenme
18 cm çapında bir kek için

 Malzemeler:

 147g tam yağlı süt
 147g krem peynir
 94g yumurta beyazı (yaklaşık 3 beyaz)
 70g toz şeker
 67g tereyağı
 57g yumurta sarısı (yaklaşık 3 sarı)
 56g un
 
 Tarif: 

 Kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın.
 Benmari usulü, tereyağı ve krem peyniri 40°C'yi geçmeden karıştırın.
 
 

 
 Sütü ekleyin, ardından unu ve sonrasında yumurta sarılarını ekleyin.
 
 

 
 El blenderı ile karıştırın, ardından 5 dakika dinlendirin.
 Yumurta beyazlarını kar haline getirin, şekeri ekleyin, 4 dakika daha çırpın.
 
 

 
 İki karışımı nazikçe birleştirin.
 
 

 
Birçok denemenin ardından, orijinal tarifteki talimatların fırınıma uymadığını fark ettim; bu yüzden önce orijinal talimatları, ardından kendi yöntemimi size veriyorum, fırınınıza göre uyarlayın 😊

Orijinal Tarif: Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Sıcak suyla dolu bir kabı (kalıbınızı içine koyabilecek kadar büyük) ısıtın ve fırına koyarak fırının sıcaklığını 180°C'ye düşürün.
Kalıbı karışımla doldurun.

Fırına verin ve sıcaklığı 165°C'ye düşürerek 40 dakika pişirin. Ardından, sıcaklığı 185°C'ye yükseltin ve 10 dakika daha pişirin, sonunda sıcaklığı 200°C'ye yükseltin ve 5-10 dakika pişirin (cheesecake fazla kızarırsa, pişirmeyi sonlandırmak için üzerine alüminyum folyo örtün). Fırını kapatın, kapağını aralayın ve 5 dakika dinlendirin.

Uyarlanmış Tarif: İşte benim yöntemim (önceki teknikle, kekim üstte fazla kararmıştı ve fırından çıktıktan sonra çöküyordu): fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Keki fırına verdiğinizde (benmari içinde olduğu gibi), fırının sıcaklığını 160°C'ye düşürün ve 45 dakika pişirin. Sıcaklığı 140°C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Son olarak, sıcaklığı 190°C'ye yükseltin ve 5 dakika pişirin. Fırının kapağını aralayın ve keki yaklaşık on beş dakika içinde bırakın.
 
Sonra keki fırından çıkarın ve kalıptan çıkarın. Tamamen soğumaya bırakın ve afiyetle yiyin!