Snickers Gibi Turta (karamel, yerfıstığı & çikolata)

Karamel, yer fıstığı & çikolata… İşte ünlü bir çikolata barı modeline göre, eşimin doğum günü için yapılan turtanın tatları. Tadımın ardından herkes, farklı tatların iyi bir şekilde hissedildiğini ve Snickers'ın çok iyi tanındığını düşündü :-) Bu turta, tatlı bir hamur, yumuşak bir karamel, sütlü ve bitter çikolata ganajı, yer fıstığı yağı mascarpone kreması, yer fıstıkları ve sütlü çikolata kremadan oluşuyor. Yani birkaç farklı hazırlık, fakat bu süper lezzetli turtayı yaparken gerçekten karmaşık bir şey yok.

Hazırlık süresi: 1s15/30 + bir gece dinlenme + 40 dakika pişirme

24 cm’lik bir turta için:

Bir gün önceden:

Sütlü çikolata ganajı:

115g %40 sütlü çikolata
250g tam yağlı krema

Sütlü çikolatayı benmari veya mikrodalgada, çok yavaşça eritin. Kremanın yarısını ısıtın, ardından üç seferde erimiş çikolatanın üzerine dökün ve bir emülsiyon oluşturmak için iyice karıştırın.

Ganaj pürüzsüz olduğunda, soğuk kremanın geri kalanını ekleyin, homojen bir krema için karıştırın, üzerini kapatın ve ertesi güne kadar soğutucuda saklayın.

Tatlı hamur:

112g tereyağı
71g pudra şekeri
23g badem unu
1g tuz
44g yumurta
188g T55 un

Tereyağını pudra şekeri ile çırpın, ardından badem unu ve tuzu ekleyin.

Önceden çırpılmış yumurtalarla elde edilen kremayı emülsiyonlayın, ardından homojen bir top haline gelene kadar yavaş yavaş unu ekleyin.

Hamuru bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.

Günü:

Tatlı hamur:

Dinlendikten sonra hamuru 3 mm kalınlığında açın, ardından tart kalıbını kaplayın. Hamuru en az 30 dakika buzdolabında veya dondurucuda bekletin.

Ardından tart tabanınızı yaklaşık 40 dakika boyunca 160°C'de kör pişirin. Yarı pişme sırasında fırından çıkarın ve bir damla krema ile çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Yumuşak karamel:

Bu, Nicolas Paciello'nun Le carnet de recettes kitabındaki tarifidir.

75g kremayı sıvı
115g şeker
35g tereyağı
Bir küçük tutam tuz
45g tuzsuz yer fıstığı

Şekerle birlikte kuru bir karamel hazırlayın. Aynı anda kremayı ısıtın.
Karamel güzel bir renk aldığında, sürekli çırparak (sıçramalara dikkat!) yavaşça kremayı üzerine dökün. Ardından küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin, çırparak tuzu ekleyin. Karameli 2 dakika daha karıştırarak pişirin, ardından ocaktan alın.

Karamel biraz soğuduğunda (ama çok değil, hala sıvı olmalı), tart tabanına dökün ve karamelin üzerine yer fıstığı serpin.

Sütlü & bitter çikolata ganajı:

35g minimum %60 bitter çikolata
20g %40 sütlü çikolata
65g sıvı krema

Çikolataları eritin ve kremayı ısıtın.
Krema sıcak olarak eritilmiş çikolatanın üzerine üç seferde dökün ve emülsiyon elde etmek için iyice karıştırın. Biraz soğumaya bırakın, ardından karamelin üzerine dökün.

Fıstıklı mascarpone kreması:

140g mascarpone
115g yer fıstığı yağı
25g pudra şekeri

Mascapornu pudra şekeri ile çırpın, ardından homojen bir krema elde edene kadar yer fıstığı yağı ile çırpın.

Elde edilen kremayı donmuş çikolata ganajının üzerine dökün (ganajın daha hızlı donması için tartı buzdolabına koyabilirsiniz).

Montaja kadar tartınızı soğutucuda saklayın.

Sütlü çikolata ganajı:

Ganajı krem şanti gibi çırpın, ardından düz bir uç ile bir piping torbasına yerleştirin.

Ganajı tart boyutundaki bir rhodoid kağıdı üzerine farklı boyutlarda yan yana yapışık toplar halinde yerleştirin, ardından dondurucuya koyun.

Tabii ki, ganajı dondurmak için zamanınız yoksa, doğrudan turtanın üzerine sıkabilirsiniz!

Montaj:

Kadife kaplama (isteğe bağlı)
Yeterince yer fıstığı

Ganaj donduğunda, montelenmiş ganajı ters çevirin.

Üzerine çikolata rengi kadife kaplamayı uygulayın ve düz kenarlar için gerekiyorsa yeniden kesin. Ganajı tartın üzerine yerleştirin, ardından çevresine doğranmış yer fıstıkları serpin.
Tartınızı buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!