Babka (Jeffrey Cagnes)

Uzun zamandır onu Instagram'da fotoğraflarda görmekteyim, bu yüzden Jeffrey Cagnes'in babkasını en son Fou de Pâtisserie sayısında gördüğümde işe koyulmak için fazla tereddüt etmedim! Bu, yapımı kolay bir briyoş (elinizde bir mikser varsa daha kolay, ama el gücüyle de yapabilirsiniz) ve oldukça hızlı. Tabii ki, seçtiğiniz sürülebilir çikolata kreması ve hatta seçtiğiniz kuruyemişleri kullanabilirsiniz :-)
 
 

 
 Hazırlık Süresi: 30 dakika + 1 saat 45 dakika dinlenme + 25 dakika pişirme
 Yaklaşık 20 ila 24 cm bir briyoş için:

 

Malzemeler:

 250g un
 3g tuz
 50g şeker
 12g taze maya
 150g süt (ben tam yağlı kullandım)
 50g tereyağı
 30g bitter çikolata (Valrhona'nın Karayip çikolatası burada)
 40g Piyemonte fındığı (tarifi tekrar yaptığımda 65g kullandım)
 150g çikolata kreması (orijinal tarifte, A la mère de famille'nin ürünü, ben klasik Nocciolata kullandım)
 
 

 
 

Tarif:

 Mikser kabına unu, tuzu, şekeri, mayayı ve sütü koyun (mayayı tuzla temas ettirmemeye dikkat edin). 
 
 

 
 Orta hızda 5-6 dakika yoğurun, ardından küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve mikserin kenarlarından ayrılan elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. 
 
 

 

 
 Hamuru 1 saat boyunca buzdolabında bekletin. 
 
 

 
 Dinlendikten sonra, hamuru kalıbın uzunluğunda ve genişliğinin üç katı büyüklüğünde büyük bir dikdörtgen olarak açın.
 
 

 
 Sürülebilir çikolata kremasını hafifçe ısıtarak daha kolay çalışılabilir hale getirin. Çikolata kremasını hamurun üzerine sürün, ardından çikolatayı ve fındıkları doğrayarak çikolata kremasının üzerine eşit şekilde dağıtın. 
 
 

 

 

 

 
 Hamuru kalıbın uzunluğunda bir rulo haline getirin, ardından uzunlamasına ikiye kesin. 
 
 

 

 
 İki parçayı birbirine sarın ve tereyağlı bir kalıba yerleştirin. 
 
 

 
 Yaklaşık 45 dakika dinlenmeye bırakın, ardından önceden 180°C'de ısıtılmış fırında 20 ile 25 dakika arasında pişirin. 
 
 Ve keyfini çıkarın! ;-)