Çikolatalı Ekler (Dalloyau)

Derginin eski bir sayısını karıştırırken, Dalloyau'nun bu çikolatalı pastacı karıları tarifine rastladım. Pastacı kreması ve çikolatalı ganaj karışımı beni meraklandırdı, bu yüzden herkesi mutlu eden tatlı, çikolatalı ekler yapmaya karar verdim! Ancak, her zaman işe yarayan kendi hamur tarifimi kullandım.
 
Malzemeler:
Çırpma Teli
Pişirme Tepsisi
Krema Torbası
8mm uç
14mm Küçük Beşparmak Ucu

Malzemeler :
 Valrhona marka Guanaja çikolatası kullandım: Sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (affilate).

Hazırlık Süresi: 1 saat + 30 dakika pişirme
12 ila 15 ekler için:

 

Hamur:

 75g süt
 75g su
 1 tutam tuz
 1 tutam şeker
 1 çay kaşığı bal
 60g tereyağı
 90g T55 un
 150g yumurta (yaklaşık 3 adet yumurta)
 
 Sütü, suyu, tuzu, şekeri, balı ve tereyağını ısıtın.
 
 

 
 Tereyağı tamamen eridiğinde ve karışım kaynamaya başladığında, unu bir kerede ekleyin ve iyice karıştırın.
 Tencereyi tekrar ocağa koyun ve sürekli karıştırarak 2 dakika kurutun, tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşmalıdır.
 
 

 
 Hamuru yaprak takılı robot kabına dökün ve soğuması için birkaç dakika karıştırın.
 
 

 
 Yumurtaları azar azar ekleyin, her eklemede iyice karıştırarak saten bir kıvama ulaşana kadar karıştırın.
 
 

 
 Bir tepsi üzerine eklerler sıkın, pudra şekeri serpin ve önceden 170°C sabit ısıda ısıtılmış fırında, fırını açmadan yaklaşık 35 dakika pişirin.
 
 

 
 Soğumaya bırakın.
 
 

 
 

Çikolata kreması:

 Pastacı kreması :
300g tam yağlı süt
 75g yumurta
 3 yumurta sarısı
 90g şeker
 45g mısır nişastası
 37g tereyağı
 1 vanilya çubuğu
 
 Sütü vanilya taneleri ile ısıtın.
 Yumurta ve yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
 
 

 
 Sıcak sütü yumurtaların üzerine yavaşça döküp iyice karıştırın, ardından hepsini tekrar tencereye dökün.
 
 

 
 Orta ateşte sürekli çırparak koyulaştırın.
 
 

 
 Ateşten alın, tereyağını küçük parçalar halinde ekleyip iyice karıştırın, ardından yüzeyi kaplayıp buzdolabında soğumaya bırakın.
 
 

 
 Ganaj:
105g tam yağlı süt
 45g sıvı krema
 8g bal
 27g şekersiz kakao tozu
 107g %70 kakao oranlı bitter çikolata
 
 Süt, krema ve balı ısıtın.
 Çikolatayı eritin, ardından elenmiş kakaoyu ekleyip üzerinde sıcak sıvıyı dökerek karıştırın, pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edin (daldırma mikseri kullanabilirsiniz).
 
 

 
 Ganaj soğuduktan sonra pastacı kreması ile karıştırın.
 
 

 
 

Son dokunuşlar:

 400g çikolatalı fondan 
 
 Kremayı küçük düz uç takılı krema torbasına koyun. Her eklerin altına üç delik açarak içini doldurun.
 Daha sonra, fondanı 37°C'yi geçmemek üzere ısıtın (eğer çok kalınsa, biraz şeker kamışı şurubu ile seyreltebilirsiniz). Eklerleri glaze edin, kristalleşmeye bırakın ve tadını çıkarın!