Rubik's pasta (Cédric Grolet)

2018'e iyi bir başlangıç yapmak için kendime küçük bir meydan okuma belirledim: Cédric Grolet tarzında bir Rubik’s cake yapmak, ama herhangi bir değil: Ailemin zevklerine göre uyarlamak için Fou de Pâtisserie tarafından yayınlanan tarif üzerindeki kendi Noel Rubik’s cake’imi yapmak için yola çıktım. Bu pastayı büyükannemin 80. doğum günü için yaptım ve iyi organize olarak Meurice'nin bu ünlü tatlısını yapmayı başardım. Tabii ki, hazırlık saatlerini saymamak ve dekorasyon için oldukça zaman ayırmak daha iyidir, ancak küpleri birkaç gün önceden hazırlayıp dondurucuya koyarak, sadece özel gün olan J günü için glazürleri yapmam gerekti, bu yüzden iyi geçti :-) Ekipman açısından, bir hırdavatçıdan 11 cm kenar uzunluğunda üç adet pleksiglas kare aldım ve yapıyı desteklemek için çikolatadan 3,6 cm yüksekliğinde tüpler hazırladım. Son olarak, hazırlanma/süsleme sırasına göre tüm küpleri nereye yerleştireceğimi bilmek için bir küçük şema hazırlamıştım, bu şekilde organizasyon açısından daha basitti!

Dolgular:

Limon marmelatı:

200g limon suyu
20g şeker
3g agar-agar
120g limon kabuğu
240g su
240g şeker
25g taze limon dilimleri

Limon suyunu kaynatın. Ayrı bir yerde şekeri (20g) agar-agar ile karıştırın, ardından karışımı limon suyuna dökün. 2 dakika pişirin, ardından bir tabağa aktarın ve buzdolabında rezervedin.

Limon kabuklarını parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Tencereye soğuk suyla doldurun ve her şeyi kaynatın. Kabukları süzün ve aynı işlemi iki kez tekrarlayın.

Sonra suyu ve şekeri kaynatarak bir şurup hazırlayın. Kabukları içine batırın ve birkaç saat boyunca düşük ateşte pişirin (limon kabukları kalın olduğu için onları pişirmek için oldukça zamana ihtiyaç duyarlar). Kabuklar iyice yumuşadığında hazrlardır.
Kabukları süzün ve çok küçük parçalara kesin. Ayrıca limon kabuklarını küçük parçalara kesin.

Limon jelatini buzdolabından çıkarın ve karıştırın, ardından limon kabukları ve limon dilimlerini ekleyin. Buzdolabına koyun.

Mandalin marmelatı:

200g mandalin suyu
20g şeker
3g agar-agar
120g mandalin kabuğu
240g su
240g şeker
25g taze mandalin dilimleri

Mandalin kabukları daha hızlı pişirilir dışında limon marmelatı ile izlenecek yol tamamen aynıdır.

Fıstık pralin:

100g fıstık
50g toz şeker
1g deniz tuzu
15g su

Fıstıkları 150°C önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kavurun.
Daha sonra, su ve şekerle bir karamel hazırlayın (karamel güzel bir amber rengi aldığında hazırdır) ve kavrulmuş fıstıkların üzerine dökün.

Deniz tuzunu ekleyin, ardından karışım soğuduğunda püre haline gelene kadar karıştırın.

İki dolgunun sadece kek piştikten ve soğuduktan sonra hazırlanması önerilir, böylece montaj daha kolay olur çünkü sertleşmeye zamanları olmaz.

Guanaja Ganajı:

57g Guanaja çikolata (veya istediğiniz başka bir çikolata)
12g ters şeker
70g tam yağlı sıvı krema

Çikolatayı eritin. Ayrı bir yerde sıvı kremayı ve ters şekeri kaynatın. Ardından ganajın pürüzsüz ve parlak olması için kremayı çikolataya üç seferde dökün ve iyice karıştırın.

Çikolata-fındık çıtırı:

80g fındık pralin
32g bitter çikolata

Çikolatayı eritin, ardından içine fındık pralini ekleyerek iyice karıştırın.

Bisküvi:

Vanilyalı kek:

125g yumurta
40g trimolin (veya ters şeker)
60g şeker
40g badem tozu
75g T45 un
4g maya
65g tam yağlı sıvı krema
40g üzüm çekirdeği yağı
25g Ivoire çikolatası
1 vanilya çubuğu

Yumurtaları şeker, trimolin ve vanilya ile çırpın. Badem tozu, maya ve un karışımını daha sonra sıvı kremayı ekleyin.

Çikolatayı eritin, ardından içine üzüm çekirdeği yağını ekleyin.
Kek hamurunun bir kısmını beyaz çikolatayla karıştırın, ardından karışımı geri kalan hamura ekleyin.

Hamuru bir tepsinin üzerine dökün ve 180°C'de 8 dakika pişirin.

Montaj:

Keki küp şeklindeki kalıplarla küçük karelere bölün (Dikkat edin, kek miktarı oldukça sınırlıdır ve yine de 50 kare gereklidir).
Beş sıra beş küp hazırlayın ve her küpün altına bir kek kare yerleştirin.
İlk sıraya limon marmelatasi ekleyin.
İkinci