Ottolenghi esintili Chokoflan

Chocoflan, nedir bu? Ottolenghi'nin bir kitabında gördüğüm, yarısı çikolatalı kek yarısı yumurtalı krem karamelden oluşan, üstü karamel kaplı bir tatlı, kısacası bir lezzet! Bu yüksek sıcaklıklarda bile çok kolay yenir çünkü buzdolabında saklanır ve soğuk yenir 😊 Orijinal tarife göre oldukça fazla değişiklik yaptım: Ottolenghi 160g karamel sosu kullanıyor (yarısını kek kalıbından çıkardıktan sonra döküyor), ben ise genellikle yumurtalı krem karamel için yaptığım gibi kuru karamel yaptım ve pişirme sonrası hiçbir şey eklemedim. Çikolatalı kek tarifini korudum (sadece tüm malzemeleri azalttım çünkü kalıbım onunkinden daha küçük), ancak krem karamel tarifini tamamen değiştirdim (onunki tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, şekersiz ve krem peynir bazlı) ve her zamanki yumurtalı flan tarifimi kullandım. Son olarak, tarifte bir hata yok, çikolatalı hamur karamelin üzerine dökülmeli ve flanla bitirilmeli; iki karışım pişirme sırasında yer değiştirir, bu nedenle pişirme sonrası çikolatalı kek tabanı ve flan üstü olacaktır 😊

Malzemeler:
Norohy vanilya ekstresini ve Valrhona'nın kakaosunu kullandım: tüm sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).

Hazırlık süresi: 35 dakika + 1 saat pişirme + en az 4 saat dinlendirme
22-24 cm çapında bir bundt kek için:

Karamel:

80g şeker

Kuru karamel hazırlayın ve daha önce yağlanmış kalıbın dibine dökün. Kristalize olmasını bekleyin.

Çikolatalı Kek:

190g un
½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı karbonat
55g kakao tozu
¼ çay kaşığı tuz
90g tuzsuz tereyağı
75g muscovado şekeri
95g toz şeker
2 orta boy yumurta (100g)
170g yayık altı sütü

Tereyağını şekerlerle karıştırın ve ardından yumurtaları birer birer ekleyin.

Sonra kuru malzemelerin 1/3'ünü (önceden karıştırılmış un, kabartma tozu, kakao, karbonat, tuz) ekleyin, ardından yayık altı sütünün yarısını ilave edin. Yine, kuru malzemelerin 1/3'ünü ekleyin, kalan yayık altı sütünü ekleyin ve kuru malzemelerin geri kalanını ekleyerek bitirin.

Hamuru karamelli kalıba dökün.

Flan:

3 yumurta
80g şeker
500g tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu veya bir çay kaşığı vanilya ekstresi

Yumurtaları şekerle çırpın.

Bu arada, sütü vanilya ile ısıtın. Yumurtaların üzerine dökün, iyice karıştırın ve ardından flan hamurunu çikolatalı hamurun üzerine dökün.

Pişirme için, Ottolenghi kalıbı bir parça pişirme kağıdı ile örtmeyi, alüminyum folyo ile sarmayı ve önceden ısıtılmış 160°C fırında su banyosunda (yaklaşık 2 ila 3 cm yüksekliğinde) 1 saat pişirmeyi öneriyor.

Benim tarafımdan, bir saatin sonunda, kek (özellikle flan kısmı) pişmemişti, bu yüzden kalıbı su banyosundan çıkardım (genellikle flanlarımı su banyosunda pişirmem) ve alüminyum içinde 20 dakika daha pişirmeye devam ettim (bıçağın ucu neredeyse temiz çıkana kadar; çikolata ile çıkacak ama normalde flanla çıkmayacak). Bir daha yaparsam, 45 dakika ila 1 saat arasında banyosuz pişirme yaparım, fırınıza ve alışkanlıklarınıza göre ayarlayın. Pişirme sonrası, kalıbı açın ve yaklaşık 1-2 saat soğumaya bırakın. Servis tabağınıza alın ve 3 saatten fazla buzdolabında dinlendirin, ardından afiyetle yiyin!