Üç katlı çikolatalı kek

Ve evet, burada zaten bir kitap ve birkaç tarif olmasına rağmen, her zaman yeni kek tarifleri fikirlerim var 😉 İşte karşınızda üçlü çikolatalı kek, sütlü çikolata çıtır dolgulu ve beyaz çikolatalı kremsi ganaj kaplı. İç dolgu kalıbı olan bu kek kalıbının avantajı, basit bir çikolatalı keki daha gösterişli ve biraz daha lezzetli bir tatlıya dönüştürmesine olanak tanımasıdır! Ama tabii ki yoksa, sadece kekin altına çıtır dolguyu yayabilirsiniz 😊
 
Malzeme:
İç dolgu kalıbı

Malzemeler:
Valrhona'dan Komuntu, Bahibé & Waina (Ivoire ile değiştirebilirsiniz) çikolatalar kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).

Hazırlık süresi: 45 dakika + 1 saat pişirme süresi
20 cm uzunluğunda bir kek için:

 Çikolatalı kek:

 135g un
 180g şeker
 25g şekersiz kakao tozu
 6g kabartma tozu
 1 yumurta 
 45g %80 kakao içeren bitter çikolata
 75g tereyağı
 115g tam yağlı süt
 
 Unu, şekeri, kakaoyu ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurta ekleyin.
 
 

 
 Çikolatayı tereyağı ile eritin, ardından önceki karışıma ekleyin.
 
 

 
 Son olarak sütü ekleyin ve karışımı yağlanmış & unlanmış veya yağlı kağıt serilmiş kalıba dökün.
 
 

 

 
 Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirin, pişirme sonunda keke batırılan bir bıçak temiz çıkmalı. Biraz soğumasını bekleyin, sonra keki kalıptan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
 
 Sütlü çikolata çıtır dolgu:

 35g %46 kakao içeren sütlü çikolata
 35g badem püresi (veya fındık)
 40g ufalanmış dantel krepler
 
 Çikolatayı eritin, badem püresini ve ufalanmış dantel krepleri ekleyin.
 
 

 
 Kek soğuduğunda, dolgu kısmını çıtır dolgu ile doldurun, ardından kristalize olması için buzdolabına koyun.
 
 Beyaz çikolata ganaj:

 150g beyaz çikolata
 80g sıvı krema
 15g nötr bal
 
 Çikolatayı eritin. Kremayı bal ile ısıtın, ardından her ilaveden sonra iyice karıştırarak üç aşamada çikolataya dökün.
 
 

 
 Kristalize olmasını bekleyin, ardından ganajı kekin üzerine yayın.
 
 

 
 Glazür:

 Kekin üzerine tamamen döktüğüm bitter çikolata glazürü hazırladım, sonra bazı noktalarına sütlü çikolata glazürü ekledim ve son olarak biraz beyaz çikolata eritip birkaç dokunuş ekledim ve 3 çikolatalı bir glazür elde ettim; gerekirse, sadece bitter çikolata glazürü yapabilirsiniz 😊

 250g %66 kakao içeren bitter çikolata
 60g nötr üzüm çekirdeği yağı  
 
 85g %40 kakao içeren sütlü çikolata
 15g nötr üzüm çekirdeği yağı
 
 20g beyaz çikolata
 
 Bitter çikolatayı eritin ve nötr yağı ekleyin. 
 Sütlü çikolatayı eritin ve yağı ekleyin. 
 Glazürler yaklaşık %35 olduğunda, keki ızgarada tutarak önce siyah glazürü dökün. Ardından bazı noktalara sütlü çikolata glazürü ekleyin. Son olarak, beyaz çikolatayı eritip bir fırça ile keke serpin. 
 Lezzetle tadını çıkarmadan önce glazürün kristalize olmasını bekleyin!