Dulcey kek, pecan cevizi & vanilya

İşte birkaç hafta önce yaptığım ama yazmaya zaman bulamadığım bir kek tarifi! Her yıl olduğu gibi Şubat ayında kocamın doğum gününü kutluyoruz ve genellikle vanilya cevizli (onun favori kombinasyonlarından biri) bir kek yapıyorum: geçen yıl bir şarlot, önceki yıl bir tart yapmıştım ve bu yıl çikolata dulcey, bisküvi tadındaki çikolata, ceviz ve tabi ki vanilyayla çok iyi uyum sağlayan bir kek/pasta söz konusu! Yapımı kolay bir kek, yalnızca namelaka buzdolabında kristalize olabilmesi için bir gün önceden başlamanız gerekiyor.

Malzemeler:
Krema torbası
12mm Duya
14mm Küçük fırın ucu
22cm Çember
Oklava

Malzemeler:
Ceviz ezmesi ve ceviz Koro kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile tüm sitede %5 indirim (bağlantısız).
Vanilya Norohy ve Valrhona'dan Dulcey çikolata kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile tüm sitede %20 indirim (bağlantılı).

Hazırlık süresi: 1s10 + 40 dakika pişirme
22cm çapında bir kek için:

 Namelaka dulcey vanilya:

 1 vanilya çubuğu
 115g dulcey
 70g tam yağlı süt
 1,3g jelatin
 135g %35 yağlı sıvı krema
 
 Jelatini soğuk suda yeniden nemlendirin.
 Sütü vanilya ile ısıtın, yeniden nemlendirilmiş ve suyu sıkılmış jelatini ekleyin, ardından önceden eritilmiş çikolatanın üzerine dökün. Pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar karıştırın, ardından soğuk kremayı ekleyin ve tekrar karıştırın.
 
 

 
 Namelakayı streç film ile kaplayın ve buzdolabında birkaç saat, mümkünse bir gece müddetince kristalize olmaya bırakın.
 
 Pecan sablé:

 75g tereyağı
 80g şeker
 1 yumurta sarısı
 100g un
 35g ceviz
 
 Yumuşak tereyağını şekerle karıştırın, ardından yumurta sarısını ekleyin.
 
 

 
 Daha sonra unu ekleyin ve son olarak doğranmış cevizleri ekleyin.
 
 

 
 Hamuru iki yağlı kağıt arasında açın, ardından en az 45 dakika buzdolabına koyun. Sonra, üstteki yağlı kağıdı çıkarın ve sabléyi yaklaşık 15 dakika boyunca 170°C'de pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, sabléyi dikkatlice küçük kareler halinde kesin ve soğumaya bırakın.
 
 

 
 Tabii ki, fazla olacak ama daha az hamur yapmak zor; ayrıca sablé yalnız başına bir kahve eşliğinde de çok lezzetli 😉
 
 Dulcey kek:

 3 yumurta
 75g şeker
 135g dulcey
 100g tereyağı
 160g un
 7g kabartma tozu
 20g tam yağlı krema
 20g ceviz
 
 Dulcey çikolatasını tereyağıyla erit.
 Yumurtaları şekerle çırpın. Eritilmiş çikolatayı ve tereyağını ekleyin.
 
 

 
 Unu, kabartma tozunu ve son olarak kremayı ve doğranmış cevizleri ilave edin.
 22cm çapında bir çember veya kalıba hamuru dökün.
 
 

 

 
 25 ila 30 dakika boyunca yaklaşık 170°C'de pişirin (keke batırılan bıçağın ucu kuru çıkmalı).
Sıcaklık azaltıldığında tamamen soğumaya bırakın.
 
 Rocher glazür:

 150g dulcey
 20g nötr yağ
 35g ince doğranmış ceviz
 
 Çikolatayı eritin. Nötr yağı, ardından cevizleri ekleyin.
 
 

 
 Pastanın üst kısmını düz bir yüzey elde etmek için kesin.
 
 

 
 Pastayı glazüre batırın (pastanın altı ve yanları glazürle kaplanmalıdır).
 
 

 
 Pecan kreması:

 200g %35 yağlı sıvı krema
 20g pudra şekeri 
 25g ceviz ezmesi 
 
 Sıvı kremayı çırpın; yoğunlaşmaya başladığında pudra şekerini ve ceviz ezmesini ekleyin.
Kremayı ve dulcey namelakayı pasta üzerine sıkın, ardından sablé ceviz karelerini ve birkaç bütün ceviz ekleyip tadını çıkarın!