Kahveli turta

Eğer kahveyi seviyorsanız, doğru yere geldiniz! Bu hoş kokulu ve dokularla dolu turta, kahveyi birçok şekilde sunar ve biraz organizasyon gerektirse de, hiçbir kısmı özellikle zor değildir. Sadece hazırlıkları 2 güne yaymayı planlayın, organizasyon bu şekilde daha kolay olacaktır 😊
 
Malzeme:
Oklava
Mini eğik spatula
Delikli plaka
Krema poşetleri
Douille saint honoré de Buyer
Cercle cannelé De Buyer

Malzemeler:
Valrhona'nın Bahibé ve Ivoire çikolatalarını kullandım: tüm site için %20 indirim kodu ILETAITUNGATEAU (bağlantılı).

Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika + minimum 6 saat dinlenme + 20 dakika pişirme süresi
20cm çapında bir turta için:

 

Kahve Ganajı:

 1 yaprak jelatin (2g)
 285g tam yağlı krema
 Tamamlamak için yeterince krema
 30g kahve çekirdeği
 60g beyaz çikolata
 
 Jelatini soğuk suda suya yeniden alın.
 Kremanızı önceden dövülmüş kahve çekirdekleriyle ısıtın.
 
 

 
 Tencerenizi örtüp 20 ila 30 dakika arasında demlenmeye bırakın. Sonra, karışımı süzün ve 285g'ye ulaşmak için gerektiği kadar krema ekleyin. Kahve kremanızı ısıtın, ardından yeniden jelatin ekleyin. Karışımı çikolatanın üzerine dökün, iyice karıştırın ve yüzeyine biraz temas ederek kapatın. Buzdolabında minimum 6 saat (tercihen 1 gece) bekletin.
 
 

 
 

Tatlı hamur:

 60g oda sıcaklığında tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g badem tozu
 1 yumurta
 160g un
 50g mısır nişastası
 5g toz kahve
 
 Tereyağı, pudra şekeri, kahve ve badem tozunu güzelce karıştırın.
 
 

 
 Karışım homojen olduğunda, yumurtayı, ardından unu ve mısır nişastasını ekleyin.
 
 

 

 
 Hızla karıştırarak homojen bir top elde edin, ardından hamuru sarın ve buzdolabında minimum 1 saat bekletin. Sonra, 2 ila 3mm kalınlığında açın, ardından kalıbınızı yağlayın ve hamuru en az 2 saat buzdolabında (veya 30 dakika derin dondurucuda) bekletin.
 
 

 
 Hamur tabanını 170°C'de yaklaşık 20 dakika pişirin (hamur altın renk almalı), sonra soğumaya bırakın.
 
 

Pralinli çıtır kat:

 35g sütlü çikolata
 55g pralin
 45g dentelle krep
 
 Çikolatayı eritin, ardından pralin ve parçalanmış dentelle krep ekleyin.
 
 

 
 İyi karıştırın, ardından soğutulmuş hamur tabanına çıtır katı yayın. Sertleşmesi için buzdolabına koyun.
 
 

 
 

Bisküvi:

 1 yumurta akı
 25g şeker
 1 yumurta sarısı
 25g un
 Yeterince pudra şekeri
 1 espresso
 
 Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
 Yumurta akını şekerle çırpın, pürüzsüz ve parlak bir beze elde edene kadar.
 
 

 
 Yumurta sarısını ekleyin, hızlıca çırpın, ardından elenmiş unu ekleyin.
 
 

 

 

 
 Pişirme kağıdı kaplı bir fırın tepsisi üzerine bir cık pasta çemberi koyun.
 
 

 
 Üzerine pudra şekeri serpin, ardından 10 ila 15 dakika pişirin. Bisküvi piştikten ve soğuduktan sonra, üzerine kahve dökün.
 
 

 
 

Kahveli krem:

 35g şeker
 35g yumurta sarısı
 125g krema
 11g çözünebilir kahve
 65g %46 kakao sütlü çikolata
 
 Kremayı çözünebilir kahve ile ısıtın.
 Yumurta sarısını şeker ile çırpın, ardından üzerine sıcak kremayı ekleyin.
 
 

 
 Bütün karışımı tencereye geri koyun ve sık sık karıştırarak 83°C'ye kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra çikolatayı ekleyin, ardından küreği veya karıştırıcı ile karıştırın ve soğutun.
 
 

 
 Son olarak, bisküvinin üzerine yayın.
 
 

 
 

Garnitür:

 Kahveli ganajı krema kıvamına gelene kadar çırpın. 
 
 

 

 
 Turta üzerine sıkın, ardından çikolata kahve çekirdekleri ile süsleyin. Son olarak, tadını çıkarın!