Antep fıstıklı ve çikolatalı muhallebi tartı

Bu hafta sonunu iyi bitirmek için yeni bir flan, ama bu sefer geliştirilmiş bir flan çünkü antep fıstığı ile tatlandırılmış ve üstüne bitter çikolata ganajı kaplanmış. Bu tarifle ilgili iki şey: gerçek bir kuruyemiş tadı elde etmek için %100 fıstık püresi kullandığınızdan emin olun ve ganajı çok erken hazırlamamanızı öneririm; buzdolabında saklandığında sertleşir ve kremsi dokusunu kaybeder. Gerekirse flanı önceden hazırlayabilirsiniz, ancak mümkünse ganajı tadımdan birkaç saat önce hazırlayıp oda sıcaklığında kristalize olmasını bekleyin 😊

Malzemeler:
Valrhona Nyangbo (Caraïbes ile değiştirilebilir) çikolata kullandım: tüm site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Badem tozu, kıyılmış fıstıklar, kakao kırığı ve fıstık püresini Koro kullanarak hazırladım: tüm site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).

Malzeme:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi
18cm Çember

Hazırlık süresi: 50 dakika + 25 dakika pişirme + dinlenme
18cm çapında, 6cm yüksekliğinde bir flan için:

 

Tatlı hamuru:

 60g yumuşatılmış tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g badem tozu
 1 yumurta
 160g T55 un
 50g mısır nişastası
 
 Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ve badem tozu ile karıştırın.
 
 

 
 Yumurtayı ekleyin, emülsiyon yapın ve ardından unu ve mısır nişastasını çok fazla çalıştırmadan ekleyin.
 
 

 

 
 Bir top şekli verin, sarın ve buzdolabında en az 3 saat soğutun. Ardından, hamuru maksimum 2mm kalınlığında açın ve önceden yağlanmış ve bir tepsinin üstüne konulmuş kalıba yerleştirin. Kalıbı buzdolabında (veya dondurucuda) en az 1 saat bekletin.
 
 

Antep fıstıklı flan :

 1 yumurta
 1 yumurta sarısı
 120g kahverengi şeker
 45g mısır nişastası
 300g tam yağlı süt
 300g %35 yağlı sıvı krema
 145g fıstık püresi
 20g tereyağı
 
 Sütü krema ile ısıtın.
 Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin ve tekrar çırpın.
 
 

 
 Sıcak sıvının yarısını yumurtaların üzerine dökün, iyice karıştırın ve ardından karışımı tekrar tencereye dökün. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın.
 
 

 
 Krema kalınlaştığında, ocaktan alıp küçük parçalara kesilmiş tereyağını ve fıstık püresini ekleyin.
Kremayı tartın tabanına dökün ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
 
 

 
 Tamamen soğumaya bırakın.
 
 

Çikolata ganajı :

 150g Nyangbo veya Caraïbes çikolata
 30g bal
 180g %35 yağlı sıvı krema
 
 Kremayı bal ile ısıtın.
Kremayı çikolataya birkaç kerede dökün, eklediğiniz her seferinde iyice karıştırarak pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edin (gerekirse bir el blenderı kullanarak emülsiyonu mükemmelleştirebilirsiniz).
 
 

 
 Ganajı soğumuş flanın üzerine dökün ve oda sıcaklığında kristalleşmeye bırakın.
 
 

Son Dokunuşlar :

 Doğranmış fıstıklar
 Deniz tuzu
 Kakao çekirdeği parçaları
 
 Ganaj yeterince sertleştiğinde, üzerine farklı elemanları serpiştirin ve keyfini çıkarın!