Tiramisu tarzı Charlotte

Charlotte ve tiramisunun ortak noktası nedir? Tabii ki kedi dili bisküvisi! İki tatlıyı bir araya getirerek bir charlotte tiramisu elde etmem çok zaman almadı! Tiramisu turtamı çok sevmiştiniz, bu tarif de hâlâ blogun en çok aranan tariflerinden biri, umarım charlotte versiyonu da en az o kadar hoşunuza gider :) Çiğ yumurta içermeyen bir versiyon için bu tarifi kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
Valrhona'dan Caraïbes çikolatasını kullandım: Tüm sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (affiliate).

Malzeme:
Krema torbaları
18mm Nozul
10mm Nozul
18cm Çember
Delikli Tepsi

Hazırlık süresi: 1 saat 10 dakika + 10 dakika pişirme + dinlenme
Çapı 18cm, yüksekliği 8cm olan bir charlotte için (elbette daha geniş ve daha düşük yapabilirsiniz):

Kedi Dili Bisküvisi:

120g yumurta akı (yaklaşık 4 adet ak)
100g toz şeker
80g yumurta sarısı (yaklaşık 5 adet sarı)
100g T55 un
Yeterince pudra şekeri
1 yemek kaşığı kakao tozu

Öncelikle bir Fransız beze hazırlayın: Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın, ardından şekeri üç seferde ekleyerek ve mikserin hızını yavaşça artırarak karışımı sertleştirin. Beze hazır olduğunda pürüzsüz, parlak olmalı ve kuş gagası dediğimiz kıvamı yapabilmelidir.

Sonra yumurta sarılarını ekleyin ve karışmaları için birkaç saniye daha çırpın.

Son olarak, elenmiş unu marise yardımıyla nazikçe karışıma yedirin.

Hamuru 10 ila 12mm çapında düz bir nozul ile donatılmış bir krema torbasına koyun.
Yağlı kağıt kaplanmış bir tepsiye, kullanacağınız çemberin etrafını çevreleyecek kadar ve çapı 20cm olan iki yuvarlak bisküvi sıkın (montaj için kullanacağınız çemberin boyutuna bağlı olarak).
Eşit oranlarda kakao ve pudra şekerini bir kere dökün, iki dakika bekleyin ve sonra tekrar dökün.

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin (bisküvin içine parmağınızı bastırdığınızda geri esnemeli, ancak iyi nemli kalmalıdır). Fırından çıktığında, bisküviyi bir tel ızgara üzerine alıp soğutun.

Bitter çikolata ve kahve ganajı:

100g çikolata
20g bal
120g sıvı krema
1 ila 2 çay kaşığı çözünür kahve (daha fazla veya daha az kafeinli bir sonuç için)

Çikolatayı eritin.
Bal ve çözünür kahve ile kremayı ısıtın, ardından kremayı birkaç seferde çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Gerekirse, pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için daldırma mikseri kullanın.

Mascarpone kreması:

3 ekstra taze yumurta
100g şeker
500g mascarpone

Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları 60g şeker ile çırpın, ardından mascarpone'u ekleyin.

Karışım homojen olduğunda, beyazları kalan 40g şeker ile kar haline getirin.

Katılaşmış beyazları ilk karışıma nazikçe ekleyin, ardından montaja geçin.

Montaj ve dekorasyon:

1 büyük espresso
150g tam yağlı sıvı krema
10g pudra şekeri
Unsuz kakao QSm

Servis tabağınızın üzerine yerleştirilmiş çemberin içine, alt kısmı kesilmiş bisküvi ve birinci kat bisküviyi yerleştirin. Bisküviyi kahve ile ıslatın ve altına biraz çikolatalı kahve ganajı yayın.

Yaklaşık yarısını mascarpone köpüğünün ekleyin.

İkinci bisküviyi yerleştirin, yine kahve ile ıslatın ve tekrar ganaj yayın (dekorasyon için biraz saklayın).

Kalan köpüğü dökün ve yüzeyi düzleştirin.

Charlotte'u buzdolabında en az 4 saat (mümkünse bir gece) bekletin, ardından kremayı pudra şekeri ile birlikte çırpın. Üzerine sıkın, kalan ganajı ekleyin ve şekersiz kakao tozu serpin, ardından tadını çıkarın!