Krep Pastası (Yuelin Cui & Henri Boissavy)

Bugün sizlere A la Folie (Raphaële Marchal) kitabından yeni bir tarif öneriyorum, tazelik dolu bir tatlı, Yuelin Cui & Henri Boissavy'nin (Paris'teki T Xuan pastanesi) krep pastası. Başlangıçta, bu mango ile yapılan bir krep pastasıydı, ancak çevremde bu meyve herkese hitap etmediğinden, mevsim meyvesi olan sarı şeftali ile değiştirmeye karar verdim. Bu değişiklik dışında tarife sadık kaldım ve bu Çin millefeuille'yi çok beğendim. Hafif, meyveli ve taze, daha ne istenebilir ki ;-) Kreplerinizi hazırlayın!

Krep Hamuru:

200g un
3 yumurta
600g süt
20g tereyağı

Unu bir kaseye koyun. Yumurtaları birer birer ekleyin, ardından yavaş yavaş sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyin, her eklemede topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Hamurunuzu yaklaşık 1 saat dinlendirin, ardından biraz yağ ekleyerek krep tavanızı ısıtın (kitapta 28 cm çapında krepler yapmanız gerektiği belirtilmiş, benim krep tavam daha küçük olduğu için yaklaşık 24 cm'lik kreplerim oldu). Tava ısındığında, krep hamurunuzu kullanana kadar kepçeyle dökün.

Krepleri soğumaya bırakın.

Krem Şantili Dolgu:

500g %35 yağ oranında sıvı krema
50g pudra şekeri
4 mango (benim için 7 veya 8 şeftali)

Elektrikli bir çırpıcı yardımıyla şekeri ve bol soğuk sıvı kremayı sert bir krem şanti elde edene kadar çırpın. Dolguyu montaj işlemi için buzdolabında saklayın.
Ayrı olarak, mango dilimleri (benim için, şeftali) yaklaşık 4mm kalınlığında kesin ve montaj için saklayın.

Meyve Sosu:

Krem şantili dolgu için kullanılan meyve artıkları
İstenirse pudra şekeri

Bir blender veya daldırma mikser yardımıyla meyve artıklarını sos haline getirin, isterseniz şeker ekleyin.

Montaj:

Servis tabağınıza ilk krepinizi yerleştirin. Üzerini krem şanti ile kaplayın, ardından 10 ile 15 kez tekrarlayın, pastanızın büyüklüğüne göre. Her 3 krepten sonra, krepin tüm yüzeyine meyve dilimleri ekleyin.

Son olarak bir krep daha ekleyin ve soğumaya bırakın.

Servis yapmadan önce, pastanın üzerine meyve sosunu dökün ve dilimleyin.
Afiyet olsun!