Kahveli & fındık pralinli eklerler

Turta, galette des rois veya kurabiyelerden sonra, kahve ve fındık kombinasyonu (anladığınız üzere favorilerimden biri) hem yumuşak hem de çıtır eklerlerle geri dönüyor. Bu klasik eklerler arasında, choux hamuru, pastacı kreması ve bitiş için fondan var, ancak fındık lezzetini artırmak ve farklı bir doku katmak için streusel ekledim! Tabii ki bu aşama isteğe bağlıdır, daha basit eklerle de bayılacaksınız 😊

Hazırlık süresi: 1 saat 10 dakika + 45 dakika pişirme süresi
12 ekler için:

Choux Hamuru:

75g süt
75g su
Bir tutam tuz
Bir tutam şeker
1 çay kaşığı bal
60g tereyağı
90g T55 un
150g yumurta (yaklaşık 3 adet)

Sütü, suyu, tuzu, şekeri, balı ve tereyağını ısıtın. Tereyağı tamamen eridiğinde ve sıvı kaynama noktasına ulaştığında una ekleyin ve iyice karıştırın.

Karışımı tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin, tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşmalıdır.

Karışımı mikserin kabına dökün ve birkaç dakika soğuması için karıştırın.

Yumurta ekleyerek her ekleyişte iyice karıştırarak parlak bir hamur elde edene kadar devam edin.

Bir tepsiye ekler sıkın, pudra şekeri serpin ve önceden ısıtılmış 170°C statik fırında yaklaşık 35 dakika pişirin, fırını açmayın.

Soğumaya bırakın.

Kahve & Fındıklı Pastacı Kreması:

150g tam yağlı süt
150g tam yağlı krema
2 yumurta
40g şeker
30g nişasta
30g tereyağı
90g espresso kahve
160g fındık pralin

Yumurtaları şeker ve nişasta ile çırpın.
Sütü kremayla ısıtın. Sıcak sıvının yarısını yumurtalara karıştırarak dökün, sonra hepsini tencereye geri dökün.

Orta ateşte sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra tereyağını, kahveyi ve son olarak fındık pralini ekleyin.

Krema homojen olduğunda, temas halinde streç filmle kaplayın ve buzdolabında soğutun.

Fındıklı Streusel:

20g tereyağı
20g şeker
20g un
20g fındık tozu

4 malzemeyi karıştırın, sonra pişirme kağıdı kaplı bir tepsiye küçük hamur parçaları yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 10 dakika pişirin, kurabiyelerin iyice kızarması gerekir.

Kahveli Fondan:

Yaklaşık 350-400g beyaz fondan
Kahve özü (veya yoksa, şeker kamışı şurubu ve çözünür kahve karışımı)

Fondanı yavaşça ısıtın (aşırı ısıtmamaya dikkat edin, parlaklığını kaybeder), 37°C'yi geçmeyin.

Eklerleri kaplayın, ardından üzerlerine streusel parçaları ekleyin. Lezzetlemeden önce sertleşmeye bırakın!