Çikolatalı Ekmekler (Cédric Grolet)

Son tarifini son kitabı Opéra'dan, Cédric Grolet tarafından uyarlanmış ilk tarif, çikolatalı ekmekler. Bu, elbette, kruvasanlar için aynı tariftir, seçtiğiniz hamur işleri için uyarlayabilirsiniz. Miktarlar konusunda, kitapta belirtilen ekmek sayısının düşük olduğunu düşünüyorum, altı olarak yaparak çok büyük çikolatalı ekmekler elde ettim ve pişirmekte zorlandım, bu yüzden size hamur işlerinizi kesmeniz için tarifimde bazı önerilerde bulunuyorum. Son olarak, sabah kahvaltısında taze hamur işleri nasıl alabilirim diye sıkça soruluyor, eğer benim gibi sabah 5'te kalkmayı pek sevmiyorsanız, onları akşam pişirip sararak birkaç dakika sıcak fırında tekrar ısıtarak yeni fırından çıkmış gibi çıtır ve sıcak hale getirebilirsiniz; buna böyle yapabilirsiniz ;-)

Hazırlık süresi: 30 dakika + 3 saat dinlenme + 15 dakika pişirme
On kadar çikolatalı ekmek için:

Malzemeler:

500g T45 un

210g su

25g tam yumurta

50g toz şeker

23g taze maya

9g tuz

10g bal

35g tereyağı

200g tur tereyağı

Çikolata çubukları (ekmek başına 2 ila 3, ben 2 koydum ama tarif 3 dedi)

Yumurta sarısı QS + bir az sıvı krema parlaklık için

Tarif:

Kanca ile donatılmış mikser kabına un, su, yumurta, maya, tuz, şeker ve balı koyun.

Homojen bir hamur elde edene kadar birinci hızda, ardından hamurun kaseden ayrılana kadar ikinci hızda karıştırın.

Tereyağını ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar 2. hızda karıştırın.

Hamurun üzerini hafifçe nemlendirilmiş bir örtüyle kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.

Dinlendikten sonra hamurun gazını alın ve dikdörtgen bir şekil verin.

Üzerini bir temasla kaplayın, ardından 5 dakikalığına dondurun ve 15 dakikalığına buzdolabına koyun. Hamuru buzdolabına koyarken, tur tereyağını işleyin. Fazla sıcak olmadan elastik hale getirmek için merdane ile vurarak yapın, ardından iki kat daha daran bir dikdörtgen olarak pişirme kağıdına yayarak.

Onları aynı sıcaklıkta olması için tereyağı ve hamuru soğuk bir yere koyun.

Daha sonra, tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve tereyağını kapacak şekilde kapatın (hava kabarcıkları kalmaması için tereyağına iyice yapışacak şekilde kapatın).

Hamuru yaklaşık 50cm uzunluğunda büyük bir dikdörtgen elde edene kadar açın.

Hamurun birazını yukarı doğru katlayın ve üst kısmını aşağıya doğru katlayarak iki ucu birleştirin.

Hamuru tekrar ikiye katlayın.

Böylece çift kat yaptınız. Hamuru sarın ve 10 dakika soğuk bir yerde bekletin.

Hamuru sağa doğru açacak şekilde yerleştirin, tıpkı bir kitap gibi.

İlkinden biraz daha kısa bir dikdörtgen elde edene kadar tekrar açın, ardından üçe katlayarak basit bir tur yapın.

Hamuru 3 ila 4mm kalınlığa kadar açın. Tarife göre, bu hamurla 6 çikolatalı ekmek yapacak kadar hamur var, bunu denedim, fakat bu kadar büyük olduğunda zorlukla pişti. Bu yüzden, kalınlığına çok dikkat ederek (4mm'den fazla değil) ve en az 40cm x 30 veya 35cm bir dikdörtgen elde edecek şekilde yapmanızı öneririm, en az 8 ila 10 çikolatalı ekmek yapabilirsiniz.

7x20cm boyutlarında dikdörtgenler kesin (güzel bir katmanlılık elde etmek için, hamuru keskin bir bıçakla tek bir hamlede kesin, parçalamayın). Bıçağın kenarına bir çikolata çubuğu yerleştirin, çikolatanın üzerine kaplayacak şekilde yuvarlayın, ikinci bir çikolata çubuğu koyun, tekrar yuvarlayın ve üçüncü bir çubuk yerleştirin. Çikolatalı ekmeklerin yuvarlamasını bitirin ve tepsiye yerleştirin.

Yaklaşık 1 saat 30 dakika sıcak bir yerde mayalandırın (aksi halde mayalanma süresini uzatın).

Yumurta sarısını biraz sıvı krema ile çırpın ve çikolatalı ekmeklerin üzerine fırçalayın.

Önceden 175°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından ızgara üzerine soğumaya bırakın (gözeneklerin oluşması için önemlidir) ve sonra afiyetle yiyin!