Paylaşım Madeleinesi (Blé Sucré)

İkindi çayı için birkaç küçük madeleine'den daha iyi ne olabilir? Çay, meyve suyu, reçel veya sade olarak, herkesi mutlu ederler :-) Burada yine Raphaële Marchal'ın A la Folie kitabından bir tarif aldım, Blé Sucré pastanesinden Fabrice le Bourdat'ın tarifi, ve küçük klasik madeleine'leri, ama ayrıca dev, portakal sırla kaplanmış imza madeleine'sini (paylaşım madeleine'si) yaptım. Madeleine'lerinizin formatı ne olursa olsun, tarif aynıdır ve işte burada:

1 dev madeleine için veya yirmi kadar klasik madeleine için:

Malzemeler:

120g yumurta
100g toz şeker
35g süt
125g un
5g kabartma tozu
160g tereyağı

Madeleine hamuruma ayrıca biraz vanilya tozu ekledim, ancak zevkinize göre ne isterseniz ekleyebilirsiniz (veya eklemeyebilirsiniz).
Tereyağını eritip biraz soğumasını bekleyin.
Şekeri yumurtalarla çırpın, ardından sırayla süt, elenmiş un, kabartma tozu ve tereyağını ekleyin.

Hamuru bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün kalıbınızı yağlayıp unlayın (veya silikon kullanıyorsanız, yapmanıza gerek yoktur).

Hamuru içine dökün (kalıpları tamamen doldurmayın, yoksa hamurunuz kalıptan taşabilir).

Madeleine hazırlığının hassas kısmı geliyor, yani pişirme. Size burada kitapta verilen süreleri ve sıcaklığı veriyorum: fırını 210°C'ye önceden ısıtın, fırın sıcak olduğunda fırına verin, ardından 25-30 dakika pişirmek için sıcaklığı 160°C'ye düşürün. Madeleine'lerin güzel bir tepe yapabilmesini sağlayan şeyin, hamurun (soğuk) ve fırının (çok sıcak) arasındaki termal şok olduğunu bilmek gerekiyor. Kendi durumumda, oldukça eski bir gaz fırınım olduğu için, kitapta verilen sıcaklıklar ilk denememde tepeli madeleine elde etmeme izin vermedi ve sonunda tepesi oluşana kadar yaklaşık 280°C'de fırına koymam, ardından pişirme sonu için sıcaklığı 180-200°C'ye düşürmem gerekti. Bütün bunları, güzel madeleine'ler için fırın sıcaklığının çok önemli olduğunu, ve fırınınıza göre ideal pişirme yöntemini bilmeniz için belki 2 veya 3 denemeye ihtiyacınız olabileceğini söylemek istedim :-)

Madeleine'ler piştikten sonra kalıptan çıkarmadan önce biraz soğumalarını bekleyin, ardından istenirse sır hazırlayın.

Sır:

300g pudra şekeri
150g taze sıkılmış portakal suyu

Bunlar kitapta verilen miktarlar, benim ise bu miktarın 1/3'ünü hazırlamaya karar verdim, bu benim için dev madeleine'i kaplamak için yeterliydi. Güzel bir portakal tadı ve çok tatlı olmadan çıtır ve kremalı bir sır vardı.
Şekeri portakal suyuna karıştırmak yeterli, ardından ılıtılmış madeleine'lerin üzerine sır dökün.