İki Limonlu Charlotte

Limondan bir tatlı, sonbaharın gelişiyle biraz güneş saklamanın iyi bir yolu! İki limonlu, sarı ve yeşil, limon jeli sayesinde oldukça ekşi ve yumurta akı köpüğü sayesinde oldukça hafif bir charlotte ise daha da iyi. Tarif çok karmaşık değil ve zaman kazanmak isterseniz limon jelini ve şurubunu bir gün önceden hazırlamaya başlayabilirsiniz!

Ekipman:
Delikli tepsi
Krema torbası
12mm düğme

Hazırlama süresi: 1 saat 15 dakika + 12 dakika pişirme + en az 3 saat dinlenme
22cm çapında bir charlotte için:

charlotte citron 23

Bisküvi pandispanya:

120g yumurta akı (yaklaşık 4 adet)
100g toz şeker
80g yumurta sarısı (yaklaşık 5 adet)
100g T55 un
QS pudra şekeri

Fransız beze yaparak başlayın: Yumurta aklarını köpürtün, ardından şekeri üç aşamada ekleyerek ve mikserin hızını kademeli olarak artırarak sağlamlaştırın. Beze, pürüzsüz, parlak ve kuş gagası olduğunda hazırdır.

Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve sadece karışmaları için birkaç saniye çırpın.
Elekten geçirilmiş unu spatula yardımıyla nazikçe dahil edin.

Karışım pürüzsüz olduğunda, 10 ila 12mm çapında düz bir uç takılmış bir krema torbasına koyun.

Yağlı kağıt serilmiş bir tepsi üzerine iki parti halinde yeterli bisküvi olacak şekilde etrafını kaplayacak şekilde sıkın ve montaj için kullanacağınız halka boyutuna bağlı olarak 20–22cm çapında bir bisküvi çemberi sıkın.

İlk kez pudra şekeri serpin, iki dakika bekleyin ve tekrar serpin.
Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin (bisküviyi parmağınızla bastırınca geri dönmeli ama yine de yumuşak olmalı). Fırından çıkar çıkmaz, bisküviyi bir ızgaraya koyun ve soğumasını bekleyin.

İki limon jeli:

100g sarı limon suyu
80g yeşil limon suyu
10g agar agar
40g şeker

Agar-agarı ve şekeri karıştırın.

Limon sularını kaynatın, ardından üzerine önceki karışımı yavaşça dökün. İyice karıştırın, ardından tekrar kaynatın ve hafif kaynamaya bırakın, 2-3 dakika pişirin. Bir kaba dökün ve tamamen soğumaya bırakın.

Limon şurubu:

30g yeşil limon suyu
20g pudra şekeri

İki malzemeyi karıştırın.

Limonlu mousse:

40g yeşil limon suyu
50g sarı limon suyu
2 sarı limonun ve 2 yeşil limonun kabuğu
1 yumurta
1 yumurta sarısı
75g şeker
15g mısır nişastası
75g tereyağı

65g yumurta akı
250g tam yağlı krema

Şekeri kabuklarla karıştırın. Yumurtayı ve yumurta sarısını ekleyin, iyice çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin ve tekrar karıştırın.

Limon sularını ısıtın, ardından sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün. Hepsini tekrar tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra, küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın veya daldırma blender ile pürüzsüz hale getirin.

Ardından, üzerine kapatarak buzdolabında tamamen soğutun.
Daha sonra, kremayı çok sert olmayan bir köpük haline getirin ve nazikçe limon kremasına karıştırın.

Son olarak, yumurta aklarını köpürtün ve dikkatlice önceki karışıma ekleyin.

Hemen montaja geçin.

Montaj ve süsleme:

200g tam yağlı krema
20g pudra şekeri
Limon kabukları

Rhodoid ile astarlanmış çemberin içine cartouchiere yerleştirin ve servis tabağınıza koyun.

İlk yuvarlak bisküviyi içine yerleştirin, ardından şurupla ıslatın. Mousse'un yarısını ekleyin, ardından limon jeli (önceden jelleşmiş etkiden kaçınmak için karıştırılmış).