Nicolas Paciello’dan esinlenen vanilyalı Bundt kek

Birkaç ay önce Nicolas Paciello'nun atölyesine katılma şansım olmuştu ve bizi, çok lezzetli bulduğum ünlü vanilyalı keki ile ağırlamıştı. Bu yüzden, birkaç hafta önce Ginette dergisi #11'de tarifini görünce, tekrar yapabilmek için ekran görüntüleri aldım. Tabii ki o, yuvarlak bir kalıpta pişiriyor ve ben onun glazür tarifine tam olarak uymadım, ama kek tarifi her zaman aynı ve gerçekten çok lezzetli! Bunun yanında, kek hazırlaması çok hızlı ve eğer glazür yapmak istemiyorsanız, kendi başına da yeterli oluyor ;-)

Hazırlık süresi: 40 dakika + 40 dakika pişirme süresi
Küçük bir bundt kek kalıbı veya 18-20 cm çapında bir kek kalıbı için:

Vanilyalı Kek:

135g yumurta sarısı

170g toz şeker

100g tam yağlı krema

135g T45 un

3g kabartma tozu

45g tereyağı

1 vanilya çubuğu

Tereyağını eritin.

Yumurta sarılarını şekerle çırpın.

Ayrı bir yerde, unu, kabartma tozunu ve vanilya tanelerini karıştırın. Yumurta sarısı ve şeker karışımını ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

Daha sonra, kremayı 3 kez bölerek bir spatula yardımıyla ekleyin, ardından eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin.

Kalıbınızı yağlayın ve unlayın, ardından karışımı içine dökün ve önceden ısıtılmış 150°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin (kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için içine bir bıçak batırın, bıçağın ucu kuru çıkmalıdır).

Vanilyalı Şurup:

50g şeker

150g su

İçi boşaltılmış vanilya çubuğu veya vanilya tozu

Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın, ardından soğumaya bırakın.

Kek fırından çıktığında, bir ızgaranın üzerine ters çevirin ve keki bir fırça yardımıyla ılık şurupla ıslatın.

Beyaz Çikolata & Vanilya Glazürü:

150g Valrhona beyaz çikolata (veya başka bir beyaz çikolata)

1 vanilya çubuğu (veya vanilya tozu)

78g tam yağlı krema

Çikolatayı eritin.

Kremayı kaynama noktasına getirin ve 3 kere dökerek çikolatanın üzerine dökün, böylece pürüzsüz ve parlak bir ganaj oluşturun. Vanilya tanelerini veya vanilya tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. Oda sıcaklığında biraz soğumaya bırakın.

Kek çıkarıldıktan ve soğutulduktan sonra, ganajı kekin üzerine yayın ve tamamen kristalleşene kadar bekleyin, ardından afiyetle yiyin!