Fıstıklı mermer kek (Nicolas Paciello)

Günün tarifi, Nicolas Paciello'nun dünkü Instagram hesabında paylaştığı Antep fıstıklı mermer kek tarifi. Bu basit bir mermer kek: sade veya vanilyalı bir hamur ve Antep fıstıklı bir hamur, ancak orijinalliği milföy tarzı mermer kaplamasında yatıyor. Tabii ki kaplamadan vazgeçip keki bu haliyle yiyebilirsiniz, özellikle de bu, kekinizi kesip üst kısmını çıkarmanız yerine bütün halde tutmanızı sağlayacaktır. Doğrusu, iyi kabarmış keklere olan geniş bir tercihim var, ancak bu sefer mermer kaplamayı test etmek için bir istisna yaptım. Görünüm açısından çok hoş bir sonuç veriyor ve istediğiniz kek aromalarına (ahududu için pembe, fındık için kahverengi...) uyarlanabilir. Son olarak, keki kesmeden bir kaplama yapmak isterseniz, aynı ganaj tarifini hazırlayıp tamamen Antep fıstığı püresiyle tatlandırabilirsiniz; böylece hoş, yeşil ve kabarık bir kek elde edebilirsiniz ;-)

Hazırlık süresi: Kek için 30 dakika + 45 dakika pişme süresi + kaplama için 30 dakika ve en az 4 saat dinlenme
20 cm uzunluğunda bir kek için:

Mümkünse, kek yapımına başlamadan birkaç saat önce tüm malzemelerinizi buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.

Sade/vanilyalı kek hamuru:

65g yumuşak tereyağı

110g şeker (kristal şeker, esmer şeker, muscovado... hangisini isterseniz! Ben yarı yarıya kristal ve muscovado ekledim); seçtiğiniz şekere göre, mermer görünümünüz daha az veya çok belirgin olacaktır (muscovado ile, hamur çok renkli oluyor ve Antep fıstığı hamurundan daha az ayrılıyor)

80g bütün yumurta

110g T45 un

4g kabartma tozu

30g tam yağlı süt

QS vanilya tozu veya ½ vanilya çubuğunun içi (isteğe bağlı)

Yumuşak tereyağını şeker(ler) ve ekleyip isteğe bağlı olarak vanilya ile karıştırın.

Yumurtaları ekleyin, çırpma teli ile karıştırın, ardından önceden karıştırılmış unu ve kabartma tozunu ekleyin.

Sütü ekleyip karıştırarak hamuru hazırlayın ve montaja kadar bekletin.

Antep fıstıklı kek hamuru:

75g bütün yumurta

90g kristal şeker

1 tutam tuz

70g T45 un

3g kabartma tozu

10g Antep fıstığı tozu

40g tam yağlı sıvı krema

80g Antep fıstığı ezmesi

30g fındık tereyağı (yaklaşık 45-50g tereyağı)

Fındık tereyağını hazırlamakla başlayın: tavaya koyun ve kısık/orta ateşte pişirin, çıtırdaması durana kadar (mis gibi kokmalı ve kehribar rengi olmalı); dikkatlice sürekli kontrol edin, hızla yanabilir. Hazır olduğunda pişirmeyi durdurmak için soğuk bir kaba dökün. Soğumaya bırakın ve hamura katmadan önce tam miktarı tartmayı unutmayın.

Yumurtaları şeker ile karıştırın.

Önceden karıştırılmış unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin.

Ardından Antep fıstığı tozunu, sonra sıvı kremayı ve Antep fıstığı ezmesini ekleyin.

Son olarak, hafifçe soğutulmuş fındık tereyağını da ekleyin.

Pişirme:

Fırını 200°C'ye ısıtın.

Kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayın ve unlayın veya yağlı kağıt ile kaplayın. Kalıbın altına yaklaşık 1/3 sade kek hamurunu dökün, daha sonra kalıbın ortasına dökerek (veya bir krema torbası ile sıkarak) iki hamuru dönüşümlü olarak ekleyin.

Hamurun ortasına ince bir tereyağı çizgisi çekin, ardından sıcaklığı 150°C'ye indirerek fırına verin. Yaklaşık 45 dakika pişirin (bıçak ucuyla kontrol edin). Kekin ortasına tereyağı çizgisi koymadıysanız, kekin eşit şekilde kabarmasına yardımcı olmak için pişirmenin 15. dakikasında kekin ortasını "kesebilirsiniz". Fırından çıkarınca kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.

Bu halleriyle yiyebilir veya aşağıdaki kaplamayı yapabilirsiniz.

Mermer kaplama:

150g tam yağlı sıvı krema

200g beyaz kuvertür çikolata (Valrhona ivorian)

4g 200 bloom jelatin

QS Antep fıstığı ezmesi (yaklaşık 1 çay kaşığı)

QS doğranmış Antep fıstığı

Jelatin yapraklarını soğuk su dolu büyük bir kaseye koyun.

Sıvı kremayı ısıtın ve ardından rehidre edilmiş ve süzülmüş jelatin yapraklarını ekleyin. Sıcak kremayı eritilmiş veya doğranmış beyaz çikolatanın üzerine dökün ve homojen bir ganaj elde etmek için iyice karıştırın.

Ganajın küçük bir kısmını alın ve Antep fıstığı ezmesi ile karıştırın.

İki ganajı temas halinde streç filmle sarın ve birkaç saat soğutun.

Kekin "şapkasını" düz olacak şekilde kesin, ardından ters çevirin ve bir tel ızgaraya yerleştirin.

Ardından, ganajları hafifçe ısıtın, ancak yumuşak olmaları için ısının çok fazla olmamasına dikkat edin (yaklaşık 30-35°C)..

Antep fıstıklı ganajı bir krema torbasına veya bir külaha koyun. Sade ganajı kekin üzerine dökün. Kekin üstüne dik olarak çizgiler yapın, yaklaşık 1 cm arayla. Bıçağı kullanarak mermer etkisi verin: Kekin ortasında bir bıçak darbesi, ardından her iki yanda iki ters çizgi.

Görüntüler kelimelerden daha açıklayıcı olduğu için, işte kaplamanın küçük bir videosu:

Kenarlara spatułayı sürerek düzleştirin ve doğranmış Antep fıstıklarıyla kaplayın. Ve işte böyle, afiyet olsun ;-)