Paris-Brest (praliné fındık krema muslin)

Klasik tatlıların en sıradanlarından biri ama yine de en iyilerinden biri, özellikle %100 fındık versiyonunda (favorim!). Şeker sıkma torbalarınızı hazırlayın 😊
 
Malzemeler:
Valrhona markalı kakao tozunu kullandım: sitedeki her şeyde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (affiliate).

Malzemeler:
Delikli tepsi
Şeker sıkma torbaları
10mm uç
Küçük fırın ucu 14mm

Hazırlık Süresi: 50 dakika + pişirme + dinlenme
8 kişilik (kişi başı yaklaşık 3 choux):

 

Kakaolu Kraker:

 40g yumuşamış tereyağı
 50g esmer şeker
 40g un
 10g şekersiz kakao tozu
 
 Yumuşak tereyağını kuru malzemelerle karıştırın.
 
 

 
 Hamuru iki parça yağlı kağıt arasında ince şekilde açın, ardından krakeri dondurucuya yerleştirin.
 
 

 

 Choux Hamuru:

 65g su
 85g tam yağlı taze süt
 2g tuz
 2g toz şeker
 60g tereyağı
 80g un
 125g bütün yumurtalar
 
 Fırını 180°C'ye ısıtın.
 Su, süt, tuz, şeker ve tereyağını kaynamaya getirin.
 
 

 
 Ateşten alın, elekten geçirilmiş unu bir kerede ekleyin. Ocağa geri koyun ve spatula yardımıyla kısık ateşte birkaç dakika boyunca tabanın hafif bir deri oluşana kadar kuru hale getirin.
 
 

 
 Hamuru bir kaseye (veya mikserin kabına) alın ve hafifçe karıştırarak soğutun, ardından hafifçe çırpılmış yumurtaları yavaşça orta hızda ekleyin. Her eklemeden önce hamurun homojen olmasını bekleyin.
 Hamur ipeksi bir görünüm aldığında karıştırmayı bırakın: Parmağınızı hamurda sürerek oluşturduğunuz çizgi kaybolmalı.
 
 

 
 Yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye yaklaşık 12-15 cm çapında bir choux halkası sıkın.
 
 

 
 Eğer fazla choux hamurunuz kalırsa, chouquette yapabilir veya buzluğa koyabilirsiniz.
 
 

Pişirme:

 Choux hamuru büyüklüğünde bir kraker halkası kesin, ardından hamurun üzerine yerleştirin.
 
 

 
 180°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından soğumaya bırakın.
 
 

Pralin Kreması:

 250g süt
 55g toz şeker
 50g yumurta sarısı
 25g mısır nişastası
 25g tereyağı
 150g fındık pralin
 
 Yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile çırpın.
 
 

 
 Aynı anda, sütü kaynatın. Yarım sütü yumurtaların üzerine dökün ve karıştırın, ardından hepsini tekrar tencereye dökün.
 
 

 
 Krem kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin, ardından tereyağını ve pralini ekleyin.
 
 

 

 
 Kremayı temas edecek şekilde sarın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.
 
 

Mousseline Kreması & Montaj:

 125g yumuşak tereyağı
 İstediğiniz kadar pralin
 İstediğiniz kadar kavrulmuş fındık
 
 Krema soğuduğunda, mikserin çırpıcı aparatlı kasesine (veya elektrikli çırpıcı ile) koyun ve gevşetmek için hafifçe çırpın. 
 Ardından, düşük hızda yumuşak tereyağını ekleyin. Tereyağı tamamen karıştıktan sonra, çırpma hızını artırın ve birkaç dakika boyunca çırpın, krema beyazlayıp kabarmalıdır.
 
 

 
 Kremayı istediğiniz uçla donatılmış bir sıkma torbasına koyun (ben küçük bir düz uç tercih ettim) ve hemen montaja geçin.
 
 Choux hamurunun halkasını yukarıdan kesin. Altına pralin sürün.
 
 

 
 Kremayı yavaşça sıkın, ardından tekrar merkeze pralin ekleyin.
 
 

 
 Kremayı sıkmayı bitirin, ardından choux hamurunun "kapağını" ekleyin, pralin, fındık ve pudra şekeriyle süsleyin ve afiyet olsun!