Baharatlı Crème Brûlée Tartlar (Ottolenghi)

Genellikle tuzlu yemeklerde Ottolenghi'nin tariflerini kullanırım (bayılıyorum) ve denediğim birkaç pastacılık tarifi beni ikna etti, bu yüzden işte Sweet kitabından alınmış yeni bir tarif: baharatlı crème brûlée tartoletler. Zencefil ve kakule sevmiyorsanız, bir tavsiye, kaçın, ya da bu tarifi kendi zevkinize göre uyarlamanız gerekecek, sonuçta sadece vanilya veya tarçın ile de gayet iyi çalışırdı 😉 Benim için tarifin lezzet açısından çok iyi dengelendiğini gördüm, hatta kilerime göre uyarlamama rağmen (çubuk yerine toz tarçın ve kakule kullandım). Bu tarif için her şeyi önceden hazırlayabilirsiniz, ancak montaj ve karamelizasyon kesinlikle son anda yapılmalıdır!
 
Malzemeler:
8cm Çember
Mutfak üfleme aleti
Çırpıcı
Merdane
Mini açılı spatula
Delikli plaka

Hazırlık süresi: 30 dakika + 35 dakika pişirme + en az 1 gece ve 1 saat dinlendirme
10 adet 8cm tartolet için:

 Baharat demleme:

 560g krema
 45g taze zencefil, soyulmuş ve kaba doğranmış/rendelenmiş
 7 kakule kapsülü, tohumları çıkartılmak üzere ezilmiş
 3 tarçın çubuğu, ikiye bölünmüş
 1 English Breakfast çay poşeti
 3 defne yaprağı
 Birkaç tane karabiber
 1 hindistan cevizi
 65g toz şeker
 
 Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Isıtın, ardından ilk kaynama noktasında ateşi kapatın. Ilındıktan sonra, tencereyi streç filmle örtün ve bir gece buzdolabında dinlendirin.
 
 

 
 Tart hamuru:

 Önceden hazırladığım tatlı hamur kullandım ama aşağıda Ottolenghi tarafından kullanılan tart hamuru tarifini veriyorum:

 200g un
 120g soğuk küp tereyağı
 30g toz şeker
 Bir tutam tuz
 1/2 çay kaşığı beyaz sirke
 3 yemek kaşığı soğuk su
 
 Un ve şekeri soğuk tereyağı ile kum kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuzu ekleyin, ardından beyaz sirke ve soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek bir hamur topu elde edin. Streç filmle kaplayıp buzdolabında en az 2 saat bekletin. Daha sonra 2mm kalınlığa kadar açın ve yağlanmış tart kalıplarını kaplayın.
 
 

 
 Tekrar en az 2 ila 3 saat buzdolabında bekletin, ardından önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-20 dakika, hamur altın rengi olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
 
 Baharatlı crème brûlée:

 165g yumurta sarısı
 Baharatlı krema demleme
 
 Kremayı tekrar ısıtın, ardından baharatları çıkarmak için süzün. Sürekli karıştırarak yumurta sarılarının üzerine dökün.
 
 

 
 Kremayı 25x20cm boyutlarında bir cam kaba dökün, kabı daha büyük bir kabın içine yerleştirin.
 
 

 
 Büyük kabın içine sıcak su dökün ve benmari oluşturun, ardından hepsini önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin (krema kenarlar gözlemlenebilir düzlemde olmalı ama merkezde hala titrek olmalıdır). Kremayı içeren kabı su banyosundan çıkarın, ardından soğumaya bırakın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
 
 

 
 Montaj:

 Karamelize etmek için toz şeker
 
 Servis sırasında (önceden yapmayın, yoksa tartoletleriniz yumuşar), kremayı tartolet tabanlarına tepe noktasına kadar doldurun ve yüzeyi düzleştirin. 
 
 

 
 Üstüne toz şeker serpin, ardından bir üfleme aleti yardımıyla karamelize edin ve hemen tadını çıkarın!