Graubünden cevizli keki

Kek, turta, börek; Grisons, Engadine… bu İsviçre spesiyalitesi görünüşe göre tarif kadar çok isme sahip ve henüz Fransızca olmayan adından (Bündner Nusstorte veya Tuorta da Nusch Engiadinaisa) bahsetmedim, ancak temeli aynı kalıyor: bir tür hamur işi, bolca ceviz ve bağlayıcı olarak bal karamel. Yapması çok kolay bir kek ve birkaç gün boyunca kolayca saklanabilir (hatta iyi paketlendiğinde buzdolabında birkaç hafta saklanabileceğini okudum, denemek gerek!). İçindekiler listesinden de anlayacağınız üzere, oldukça zengin bir tatlı ve tekrar yaparsam bir çerçeve yerine bir kalıpta yapmayı tercih ederim ki brownie tarzında küçük kareler halinde servis edebileyim 😊
 
 

 

Malzemeler:
Ceviz ve bal Koro'yu kullandım: ILETAITUNGATEAU kodunu kullanarak tüm sitede %5 indirim (affili değil).
 

Delikli Tepsi 

 Hazırlama süresi: 40 dakika + 30 dakika pişirme
 20 ila 24 cm çapında bir kek için, istenen kalınlığa göre:

 

Pasta hamuru:

 300g un
 100g şeker
 175g tereyağı
 1 yumurta
 
 Unu şeker ve küçük küpler halinde kesilmiş tereyağı ile karıştırın crumble dokusuna ulaşana kadar karıştırın.
 
 

 
 Yumurtayı ekleyin ve hızlıca karıştırarak bir top haline getirin.
 
 

 
 Hamuru biri diğerinden daha büyük iki parçaya ayırın, streçe sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin. Bu arada dolguyu hazırlayabilirsiniz.
 
 

 
 

Dolgu:

 220g şeker
 25g su
 200g sıvı krema
 40g bal
 300g ceviz
 
 Şeker ve su ile karamel hazırlayın.
 
 

 
 Amber rengini aldığında sıvı krema ile karıştırın, ardından bal ve ceviz ekleyin (isteğinize göre bütün veya hafifçe doğranmış).
 
 

 
 Karışım şurup haline gelene kadar ve karamel cevizleri iyi kaplayana kadar birkaç dakika pişirmeye devam edin. Hafifçe soğumaya bırakın.
 
 

Pişirme:

 Yumurta ile üstünü kaplamak için
 
  İkinci hamurunuzu açın ve 24cm çapında yağlanmış bir halka veya kalıba yerleştirin. Cevizli karamel karışımını dökün ve karışımı iyice bastırın.
 
 

 
 Daha sonra ikinci hamuru açın ve turta oluşturmak için üzerine ekleyin (Gerekiyorsa iki hamuru yapıştırmak için biraz su kullanabilirsiniz).
 
 

 
 Pastayı bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurta ile kaplayın, ardından bir bıçak yardımıyla üstüne desen çizebilirsiniz; pişirme sırasında buharın çıkabilmesi için yüzeyde birkaç delik açın ki pasta patlamasın. 180°C önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve afiyet olsun!