Sütlü çikolatalı lahana tacı, mango & tutku meyvesi

İşte yeni bir lezzetli tarif, çikolatalı ama daha fazlası! Bu tarif için pasta yapım tableti Carrés Futés kullandım; bu keki mango/passion kareleriyle yaptım ama ayrıca çilek/frambuaz veya limon/mandalina versiyonu da mevcut.
Bu kareler çikolata tableti şeklinde sunuluyor, meyve ve kakao yağı bileşenlerinden oluşuyor ve aynı şekilde kullanılıyor: kırılarak, eritilerek kremalar, ganajlar, muslar yapmak için...
Tarife gelince, bu tarif bir paris-brest tarzında çikolatalı taç, sütlü çikolata, mango ve passion meyveli mus kreması, mango/passion ganajı ve çikolata ganajı ile doldurulmuş. Carrés Futés ile başka tarifler keşfetmek isterseniz, buraya göz atabilirsiniz 😊

Ekipman:
Delikli tepsi
Tırtıklı uç
2mm uç
Sıkma torbası
Çırpıcı

Malzemeler:
Mus kremada ve mango/passion ganajında mangue & passion Carrés futés kullandım; site üzerinde iletaitungateau kodu ile %10 indirim mevcuttur 😊

Hazırlık Süresi: 1s30 + 30 dakika pişirme
Yaklaşık 8 kişi için:
Les Carrés Futés ile işbirliği içinde oluşturulmuş içerik

 Craquelin:

 40g yumuşak tereyağı
 50g un
 50g esmer şeker
 
 3 malzemeyi karıştırın, hamur homojen hale geldiğinde, iki yağlı kağıt yaprağı arasında ince bir şekilde (maksimum 2mm) açın, ardından dondurucuya yerleştirin.
 
 

 
 Choux Hamuru:

 65g su
 85g taze tam yağlı süt
 2g tuz
 2g toz şeker
 60g tereyağı
 80g un
 125g tüm yumurta
 
 Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
 Su, süt, tuz, şeker ve tereyağını kaynatın.
 
 

 
 Ateşten aldıktan sonra elenmiş unu tek seferde ekleyin.
 
 

 
 Orta ateşte tekrar ocağa koyun ve bir spatula yardımıyla birkaç dakika boyunca karıştırarak hamuru kurutun, tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana kadar.
 
 

 
 Hamuru bir karıştırma kabına (veya robotun kasesine) alın ve hafifçe soğutmak için karıştırın, ardından orta hızda azar azar hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyin. Her eklemeden önce hamurun homojen olmasını sağlayın.
 Hamurun saten bir görünüm alması için karıştırmayı durdurun: Parmağınızla hamura çizilen bir çizginin izi dolmalıdır.
 
 

 
 Daha sonra, küçük bir fırın ucu olan bir sıkma torbasına hamuru koyun, ve yaklaşık 17/18 cm çapında bir halka şekline sıkın.
 
 

 
 Craquelin'i dondurucudan çıkarın, hamurunuzun boyutunda bir halka kesin ve choux hamurunun üzerine yerleştirin.
 
 

 
 Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 30 ila 35 dakika pişirin, taç kabarmış ve altın sarısı renginde olmalıdır. Tamamen soğumaya bırakın. Bundan sonra, choux hamurunu uzunlamasına ikiye kesin.
 
 Mango/Passion Ganaj:

 100g %35 yağlı sıvı krema
 45g Carrés futés mango & passion
 5g nötr bal, akasya türü
 
 Kremayı bal ile ısıtın, ardından önceden kısmen erimiş Carrés futés’in üzerine dökün. Elde etmek için bir dalgıç blender ile karıştırın, pürüzsüz bir krema olsun, ardından temasla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
 
 

 
 Ardından ganajı 6mm’den büyük olmayan bir düz uç ile bir sıkma torbasına dökün.
 
 Sütlü Çikolata Ganajı:

 60g %35 yağlı sıvı krema
 10g nötr bal, akasya türü
 70g en az %40 kakao içeren sütlü çikolata
 
 Kremayı bal ile ısıtın, ardından önceden kısmen erimiş çikolatanın üzerine dökün. Pürüzsüz bir ganaj elde etmek için bir dalgıç blender ile karıştırın, ardından temasla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
 
 

 
 Ardından ganajı bir sıkma torbasına dökün.
 
 Sütlü Çikolata, Mango & Passion Mus Kreması:

 Krema Patissiere:
115g passion meyve püresi
225g tam yağlı süt
60g yumurta sarısı
50g şeker
23g mısır nişastası
50g en az %40 kakao içeren sütlü çikolata
55g Carrés futés mango & passion
 
 Sütü ısıtın. Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın, daha sonra passion püresini ekleyin.
 
 

 
 Sıcak sütü önceki karışımın üzerine dökün, ardından hepsini tekrar tencerede kaynatın. Orta ateşte sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin.
 
 

 
 Ateşten aldıktan sonra çikolatayı ve Carrés futés’leri ekleyin ve iyice karıştırın. Krema ile temas halinde filmle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
 
 

 
 Mus Kreması:
Krem patiseri
150g yumuşak tereyağı
 
 Yumuşak tereyağını çırpın ve krem patiseriyi kademeli olarak ekleyerek iyice havalandırılmış ve pürüzsüz bir krema elde edin (eğer tereyağında topaklar varsa, robotun kasesini hafifçe ısıyla ısıtarak kremanın kesilmemesine yardımcı olun).
 
 

 
 Ardından kremayı bir tırtıklı uç ile bir sıkma torbasına dökün ve hemen montaja geçin.
 
 Montaj:

 Choux hamurunun yuvasının içine çikolata ganajı sıkın. 
 
 

 
 Daha sonra, mus kremayı spiraller halinde sıkın. Her spiral ortasında mango-passion ganajı sıkın.
 
 

 
 Ardından tacı kapatın ve fesleğen çikolata ganajı kalıntılarıyla süsleyin ve tadını çıkarın!