Mermer Kek (Cyril Lignac)

Haydi şeflerin mermer keklerini keşfetmeye devam edelim, deneyeceğim çok azı kalsa da... Henüz Cyril Lignac'ın tarifini denememiştim, ancak oldukça cazip. Bu kek, içinde çıtır pralin & krep dantel tabakasını gizleyen sütlü rocher glazürü sayesinde son derece nostaljik. Kısacası, bir başka lezzetli tarif, kekin kendisi konusunda bir tercihim olmasına rağmen François Perret'in keki, bu çıtır pralin tabakası sayesinde gerçekten lezzetli bir kek!

Hazırlık süresi: 1 saat + yaklaşık 45 dakika pişirme
22 ila 26 cm'lik bir kek için:

Doğal kek karışımı:

30g tereyağı

100g yumurta sarısı

130g toz şeker

70g sıvı krema

100g T55 un

2g kabartma tozu

Tereyağını eritin.

Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından kremayı, elenmiş unu ve kabartma tozunu dikkatlice ekleyin.

Son olarak erimiş tereyağını ekleyin.

Çikolatalı kek karışımı:

30g tuzsuz tereyağı

80g yumurta sarısı

110g toz şeker

20g kakao tozu

2g kabartma tozu

90g T55 un

60g sıvı krema

Tereyağını eritin. Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından elenmiş krema, un, kabartma tozu ve kakaoyu dikkatlice ekleyin.

Son olarak erimiş tereyağını ekleyin.

Pişirme:

Hamurları sırasıyla sade ve kakaolu olarak tereyağlanmış ve unlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş kek kalıbına dökün.

Önceden 165°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin (bende 1 saat sürdü, bıçakla kontrol edin). Soğumaya bırakın.

Süt ve badem kaplama:

50g doğranmış badem

225g sütlü çikolata

50g ayçiçek yağı

Doğranmış bademleri 210°C'de 5 dakika kavurun. Çikolatayı 45°C'de eritin, ardından ayçiçek yağı ve bademleri ekleyin. Oda sıcaklığında saklayın.

Pralinli feuilletine:

50g sütlü çikolata

10g tuzsuz tereyağı

90g fındık pralin

50g feuilletine pailleté

Çikolatayı eritin ve praline ve feuilletine ekleyin.

Sonra erimiş tereyağını ekleyin.

Karışımı yağlı kağıt üzerine yayın ve kek kalıbı boyutunda bir dikdörtgen kesin. Kekimin güzel kabuğunu kesmek istemediğim için, sadece pralinli çıtırlığı bir spatula ile kekin üzerine yaydım ve sonra buzdolabında kristalleşmeye bıraktım.