Çikolatalı, armutlu ve fındıklı tart

İşte bahar geldi... ve kırmızı meyvelere geçmeden önce, hem meyveli hem de çikolatalı son bir tarif, armut / çikolata / fındık tartı! Bu, Breton kurabiyesi tabanına sahip bir tarttır, bu yüzden açılacak bir hamur yok; hazırlamanız gereken birçok unsur var ama tarif oldukça basit ve tabi ki, bazı unsurları bir gün önceden hatta 48 saat önceden hazırlayabilirsiniz 😊
 
Malzemeler:
Çırpıcı
Merdane
Delikli plaka
Krem Şanti Torbaları
18mm Uç
20cm Çember

Malzemeler:
Norohy vanilya özü, Caraïbes çikolatası ve Valrhona toz kakao kullanarak yaptım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (affiliasyonlu).

Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika + pişirme
20 cm çapında bir tart için:

 Kakao Breton Hamuru:

 2 yumurta sarısı
 75g şeker
 75g yumuşak tereyağı
 80g un
 15g şekersiz kakao tozu
 5g kabartma tozu
 Yaklaşık 20g bitter çikolata
 
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
 
 

 
 Yumuşak tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından elekten geçirilmiş unu, kakaoyu ve kabartma tozunu ekleyin.
 
 

 
 Hamuru iki yağlı kağıt yaprağı arasında açın, böylece 20 cm çapında bir hamur dairesi çıkartabilirsiniz.
 
 

 
 Hamuru en az 2 saat buzdolabında bekletin. Ardından daireyi kesin ve Breton kurabiyesini 170°C'de 15 dakika pişirin.
 
 

 
 Fırından çıkardığınızda, kalıptan çıkartın ve soğumaya bırakın. Sonra çikolatayı eritin ve soğumuş baskın üzerine sürün. Kristalleşmeye bırakın.
 
 

 
 Çikolatalı Karamel:

 100g şeker
 180g sıvı krema
 50g bitter çikolata
 25g tereyağı
 
 Şekerle kuru bir karamel hazırlayın.
 
 

 
 Kremayı ısıtın. Karamel güzel bir kehribar rengine geldiğinde, sıcak kremayı yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın.
 
 

 
 Karameli 2 dakika kısık ateşte pişirin, sonra çikolata ve tereyağının üzerine dökün.
 
 

 
 Karameli karıştırın ve soğumaya bırakın.
 
 

 

 
 Fındıklı Armut Kompostosu:

 200g küp doğranmış armut
 1 parça tereyağı
 Vanilya özü
 1 yemek kaşığı şeker
 15g doğranmış fındık
 
 Armut küplerini tereyağı, şeker ve vanilya ile tavada soteleyin.
 
 

 
 Komposto kıvamına gelene kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin.
 
 

 
 Ocaktan alındıktan sonra doğranmış fındıkları ekleyin ve soğumaya bırakın.
 
 

 

 
 Pişirilmiş Armut:

 1 armut
 350g su
 70g şeker
 Vanilya özü
 
 Armutu soyun. Su, şeker ve vanilyayı kaynamaya getirin. Armutu içine daldırın ve en az 30 dakika pişirin, pişip pişmediğini bir bıçakla kontrol edin.
 
 

 
 Soğumaya bırakın, sonra armudu içini oyun ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimleyin.
 
 

 
 Pralinli Krem Şanti:

 150g %35 yağ oranına sahip sıvı krema
 40g fındık pralini
 
 Sıvı kremayı çırpın. Krem şanti kıvamına geldiğinde pralin ekleyin, tekrar çırpın ve ustası düz bir başlık takılı bir sıkma torbasına koyun ve montaja geçin.
 
 

 
 Montaj:

 Fındık pralini
 Biraz fındık
 
 Armut kompostosunu Breton kurabiyesi üzerine yayın. 
 
 

 
 Karamel ile kaplayın. 
 
 

 
 Ardından armut dilimlerini ekleyin ve üzerlerine pralin sürün. 
 
 

 

 
 Sonra krem şantiyi sıkın, biraz pralin ve biraz dövülmüş fındıkla süsleyin ve tadını çıkarın!