Kahve ve dulcey tartı

Eğer kahveli tatlıları seviyorsanız, gözünüz kapalı bu tarifi denemenizi şiddetle öneririm! Kremalısı, çıtır çıtırı, köpüklüsüyle dulcey kahve & çikolatalı bir tart… benim için gerçek bir aşk. Üstelik yapması oldukça hızlı, işi iki güne bölmek gerekse bile: ilk gün tart hamuru, kalıbı ve ganajı, ikinci gün pişirme, çıtır tabaka, krema ve süsleme için hazırlık!
 
Malzemeler :
20cm Buyer Tart Çemberi
Buyer Saint Honoré Ucu
Delikli Plaka
Merdane
Pastane Robotu
Termometre

İçindekiler :
Dulcey çikolatasını Valrhona'dan kullandım: ILETAITUNGATEAU indirim kodu ile tüm sitede %20 indirim (ortak kod).

Hazırlık süresi : 1s15dk + bir gece dinlenme + 25 dakika pişirme
20cm çapında bir tart için | 6 ila 8 kişilik :

 

Dulcey Ganaj :

 120g Dulcey (veya sarı çikolata)
 260g tam yağlı sıvı krema
 1,5g jelatin
 
 Jelatini soğuk suya koyarak yeniden su ile aktive edin.
 Çikolatayı eritin.
 
 

 
 120g sıvı kremayı ısıtın, ardından sudan çıkardığınız jelatini ekleyin. İyice karıştırın, ardından sıcak kremayı birkaç kez erimiş çikolataya dökün. Her seferinde iyi karıştırarak pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edin.
 Ardından kalan sıvı kremayı (krema soğuk olmalı) ekleyin.
 
 

 
 Üstünü kaplayarak, en az 6 saat, mümkünse bir gece buzdolabında saklayın.
 
 

Fındıklı Tatlı Hamuru :

 50g yumurta (1 orta boy yumurta)
 60g tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g fındık tozu
 1g tuz
 180g T55 un
 50g patates nişastası veya mısır nişastası
 Harç için bir yumurta ve biraz krema
 
 Tereyağını pudra şekeri, fındık tozu ve tuz ile birlikte çırpın.
 
 

 

 
 Ardından yumurtayı ekleyin ve iyice çırpın.
 
 

 
 Son olarak un ve nişastayı ekleyin. Hamuru homojen hale gelene kadar mümkün olduğunca az çalışın.
 
 

 
 Hamuru kaplayarak en az 2 saat buzdolabında bekletin.
 
 

 
 Hamuru 2 ila 3mm kalınlığında açın, ardından 20cm yağlanmış bir tart kalıbına yerleştirin.
 
 

 

 

 

 

 

 
 Tart tabanını dondurucuda bekletin (mümkünse).
 Ardından fırını 170°C'ye önceden ısıtın, tart tabanını bir çatal yardımıyla delin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Ardından, halkayı çıkarın ve tabanı biraz sıvı krema ile çırpılmış yumurtayla fırça ile kaplayın. 10 dakika daha pişirin.
 Tartı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
 
 

Dulcey & Pralin Croustillant :

 55g fındık pralin
 35g Dulcey çikolata
 45g ezilmiş krep dantel
 
 Çikolatayı benmari usulü eritin, ardından pralin ve ezilmiş dantelleri ekleyin.
 
 

 
 Pişmiş ve soğutulmuş tart tabanına sürün, ardından buzdolabına koyun.

 

 
 

Kremayla kahve :

 1,5g jelatin
 18g şeker
 30g yumurta sarısı
 105g %30 veya %35 yağlı sıvı krema
 20g trablit (kahve özü)
 25g dulcey
 
 Jelatini bir kase soğuk suya koyarak su ile aktive edin.
 Yumurta sarılarını şeker ile çırpın.
 
 

 
 Kremayı ısıtın ve yumurtaların üzerine dökün.
 Tüm karışımı tekrar tavaya dökün ve 85°C sıcaklığa ulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
 
 

 

 
 Ateşten alındıktan sonra, sıkılmış olarak jelatini, ardından çikolatayı ve trablit'i ekleyin.
 
 

 

 
 Kremler tamamen homojen hale geldiğinde, tart tabanına dökün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.
 
 

 
 

Kurulum :

 Ganajı çırparak krema kıvamına getirin. 
 
 

 

 
 Çırpılmış ganajı bir sıkma torbasına koyun ve üstüne bir Saint-Honoré ucu ekleyip farklı boyutlarda "petal" yaparak kremanın üzerine yerleştirin. 
 Tartınızı buzdolabında saklayın, ardından afiyetle yiyin!