Çilekli, fıstıklı & vanilyalı tart

Siz bu yılki Paskalya tarifi için benimle Instagram'da birlikte yaratmayı seviyor gibi görünüyordunuz, bu yüzden anneler günü tarifi için tekrarladım ve işte sonuç: tazelik ve lezzet dolu, benim kadar çilek seviyorsanız sizi kesinlikle ikna edecek bir çilek/fıstık/vanilya tartı 😉
 
Malzemeler:
20cm Buyer tart çemberi
Merdane
Mini eğri spatula
Çırpıcı

Malzemeler:
Pistach ve pistach püresini Koro kullandım: ILETAITUNGATEAU koduyla tüm sitede %5 indirim (bağlı değildir).
Valrhona'dan Norohy vanilyasını kullandım: ILETAITUNGATEAU koduyla tüm sitede %20 indirim (bağlıdır).

Hazırlık süresi: 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arası + 25 dakika pişirme süresi
20cm çapında bir tart için:

 Tatlı hamur:

 60g oda sıcaklığında tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g badem veya pistach tozu
 1 yumurta
 160g T55 un
 50g nişasta
 
 Tereyağını pudra şekeri ve badem tozuyla karıştırın.
 
 

 
 Yumurtayı ekleyin ve karışımı emülsiyon yapın.
 
 

 
 Daha sonra unu ve nişastayı ekleyin, hamuru fazla çalıştırmayın. Bir top oluşturmaya başladığınızda, hamuru çalışmayı bırakın ve en az 2 saat buzdolabında streç filmde dinlendirin.
 
 

 
 Ardından, hamuru 2mm kalınlığında açıp 20cm çapında bir tart çemberine yerleştirin.
 
 

 
 Tart tabanını buzdolabında en az 1 saat bekletin.
 
 Pistach kreması:

 30g oda sıcaklığında tereyağı
 40g pudra şekeri
 40g pistach tozu
 15g pistach püresi
 40g tam yumurta
 10g nişasta
 110g çilek
 30g bütün pistach
 
 Eğer pistach püresi yoksa, yerine 10g tereyağı ve 5g ek pistach tozu kullanabilirsiniz.

Tereyağını pistach püresi ile karıştırın.
 
 

 
 Sonra pudra şekeri, pistach tozu, nişasta ve son olarak yumurtayı ekleyin.
 
 

 
 Kremayı tart tabanınıza yayın, ardından dilimlenmiş çilekleri ve bütün pistachları ekleyin.
 
 

 
 170°C önceden ısıtılmış fırında 20 ila 25 dakika pişirin (tartın daha fazla kızarması için pişmenin son 5 dakikasında çemberi çıkarabilirsiniz).
 
 

 
 Tamamen soğumaya bırakın.
 
 Çilek kompostosu:

 350g çilek
 35g şeker
 Yarım limon suyu
 15g pistach
 
 Çileklerin saplarını ayıklayın ve doğrayın, ardından şekeri ve limon suyunu ekleyerek bir tencereye koyun.
 
 

 
 Yavaş ateşte sürekli karıştırarak yeterince yoğun bir komposto kıvamına gelene kadar pişirin.
 
 

 
 Soğuyan tartın üzerine yayın, ardından birkaç bütün pistach ekleyin.
 
 

 

 
 Vanilyalı pastacı kreması:

 330g tam yağlı süt
 1 vanilya çubuğu
 4 yumurta sarısı
 65g şeker
 28g nişasta
 
 Diplomat kremayı çok katı sevmem; eğer siz öyle seviyorsanız ve/veya diplomat krema için %35 değil %30 krema varsa, biraz jelatin ekleyebilirsiniz: Bunun için 2 ila 3g jelatini soğuk suda bekletin. Krem piştiğinde, jelatini sıkarak kremaya hemen ekleyin.

Sütü vanilya tanesiyle kaynatın.
Yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile çırpın.
 
 

 
 Sıcak sütü yumurtaların üzerine dökerek iyice karıştırın, ardından karışımı yeniden tencereye dökün.
 
 

 
 Kremayı sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
 
 

 
 Daha sonra streç filmle kaplayarak tamamen buzdolabında soğutun.
 
 Diplomat kreması:

Soğutulmuş pastacı kreması
 200g %35 yağ içeren sıvı krema
 
 Pastacı kreması soğuduğunda, sıvı kremayı çırparak krem şanti yapın.
 
 

 
 Kremayı yumuşatmak için krem şantiden 1/3 oranında karıştırarak pastacı kremasına ekleyin, ardından geri kalanını nazikçe karıştırarak ekleyin.
 
 

 
 Kremayı tartın üzerine dökün ve fotoğrafta görüldüğü gibi bir krem kaynağı oluşturacak şekilde düzeltilir (muhtemelen biraz fazla krema olacak).
 
 

 
 Son Dokunuşlar:

 15g pistach 
 Yaklaşık 400g çilek 
 
 Son olarak, kremanın üzerine çilek ve birkaç pistach ekleyin. Benim gibi bir "çiçek" süslemesi yapmak isterseniz, çilekleri yarı yarıya kesin, ardından ince dilimler yapın ve kendi üzerine sarın. 
 
 

 

 

 
 Çiçekler hazır olduğunda, tartın üzerine yerleştirin (çok olgunlar ise, çileklerin suyu tatlı hamurun üzerine akabilir 😉), ve tadını çıkarın!