Çikolatalı ve Antep fıstıklı Charlotte

Beğendiğim birçok kombinasyon arasında, işte çok lezzetli bir tanesi, antep fıstığı & bitter çikolata, burada charlotte stili bir tatlıda bir araya geldi. "Stil" çünkü bisküvi cuillère yerine kakao ile yapılan bir joconde bisküvisi kullanmaya karar verdim, ama aksi takdirde montaj aynı kalıyor. Oldukça uzun sürede hazırlanabilecek bir kek ama ihtiyaç durumunda birkaç aşama önceden hazırlanabilir (pralin, hava almayan bir kapta oda sıcaklığında birkaç hafta iyi korunur ve krem koyulaştırıcı da yuvarlak olarak sıkılır ve birkaç gün önceden dondurulabilir). Son olarak, ihtiyaç duyarsanız, charlotte'un tamamını önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz, krema hariç, son anda eklenmeli 😊
 
Malzemeler:
Antepfıstığı püresi, kıyılmış antepfıstığı, tüm antepfıstığı ve badem tozu için Koro'yu kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile sitedeki her şeyde %5 indirim (bağ, iştirak değildir).
Valrhona'nın Caraïbes çikolatasını kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile sitedeki her şeyde %20 indirim (bağ, iştiraktir).

Malzeme:
Termometre
Çırpıcı
Mini eğik spatula
Delikli tepsi
Krem torbası
18mm Uç
10mm Uç
22cm Çember
Rhodoid

Hazırlık Süresi: 1 saat 45 dakika + dinlenme süresi + 10 dakika pişirme
22cm çapında bir charlotte için:

 

Bitter çikolatalı krema:

 120g tam yağlı süt
 120g tam sıvı krema
 50g yumurta sarısı
 20g toz şeker
 100g Caraïbes bitter çikolata veya %65/70 kakao içeren bir çikolata
 
 Süt ve kremayı ısıtın. Yumurta sarılarını şeker ile çırpın, daha sonra sıcak sıvıyı üzerine dökün ve iyice karıştırın.
 
 

 
 Tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak, 83°C'ye ulaşana kadar kaynatın. Daha sonra elde edilen kremi çikolatanın üzerine dökün ve iyi bir emülsiyon elde etmek için daldırma mikseri ile karıştırın. Kremayı örtün ve montaja kadar buzdolabında saklayın.
 
 

 
 

Antep fıstıklı Pralin:

 100g antep fıstığı
 50g şeker
 15g su
 Bir tutam çiçek tuzu
 
 Su ve şekerle bir karamel hazırlayın. Antep fıstıklarının üzerine dökün ve tamamen soğumasını sağlayın.
 
 

 
 Karamel soğuduğunda, çiçek tuzunu ekleyin ve pralin elde edene kadar karıştırın. Montaja kadar saklayın.
 
 

Kakaolu Joconde bisküvisi:

 135g pudra şekeri
 135g badem tozu
 160g yumurta
 3 çay kaşığı kakao tozu
 150g yumurta beyazı
 35g eritilmiş tereyağı
 35g T45 un
 25g toz şeker
 
 Fırını 210°C'ye önceden ısıtın. Pudra şekeri ve badem tozunu karıştırın. Karışımı bir çırpıcı ile donatılmış robotun kabına dökün veya elektrikli çırpıcı kullanın. Yumurtaları azar azar ekleyin ve karışımı köpürtün.
 
 

 
 Az miktarda yumurta beyazı alın ve kakao tozunu ekleyin.
 
 

 
 Bu karışımı daha önce eritilmiş tereyağına ekleyin.
 Bu kakao-yağ karışımını yumurta-şeker-badem karışımına azar azar ekleyin ve bir spatula kullanarak ekleyin, ardından unu ekleyin.
 Yumurta beyazını kar haline getirin, şeker eklerken beyazlar sertleşmeye başladığında yavaş yavaş toz şekeri ekleyin.
 
 

 
 Önceki karışıma uygun olanları katı bir şekilde ekleyin.
 
 

 
 Bisküviyi iki tepsi üzerinde yayıp (charlotte'un çevresi, alt çember ve montaj için bir başka daha küçük çember oluşturacak şekilde) katman haline getirin.
 
 

 
 Joconde bisküvisini 8 ila 10 dakika pişirin.
 Bırakın soğusun, sonra charlotte'un çevresi için bir bant, alt için bir çember ve daha küçük bir çember kesin (envaiynin kolay çıkması için rhodoid kurdu kullanabilirsiniz).
 
 

Çıtır çikolata-antep fıstığı:

 55g antepfıstığı püresi
 35g Caraïbes çikolatası
 45g ufalanmış crêpes dentelles
 
 Çikolatayı eritin, sonra antepfıstığı püresi ve ufalanmış crêpes dentelles ekleyin.
 
 

 
 Çıtırı charlotte'un tabanına yayıp iyice bastırarak yerleştirin ve çıtırın kristalize olması için buzdolabına koyun.
 
 

 
 

Antep fıstıklı Mouse:

 80g süt
 80g sıvı krema (1)
 35g yumurta sarısı
 15g şeker
 4g jelatin
 100g antepfıstığı püresi
 50g sıvı krema (2)
 
 Süt ve kremayı (1) kaynatın. Jelatini soğuk su dolu bir kapta ıslatın.
 Yumurta sarılarını ve şekeri karıştırın. Süt ve krema kaynama noktasına geldiğinde, şekerlenmiş yumurta sarılarına dökün, tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak 85°C'ye getirin. Süzülmüş jelatini ve ardından antepfıstığı püresini ekleyin.
 
 

 

 
 Krema (2) biraz katılaşana kadar çırpın.
 
 

 
 Krema sütü 30 ila 35°C arasına geldiğinde, dondurma kullanarak krem şantilisini dikkatlice ekleyin.
 
 

 
 Montajı hemen tamamlayın.
 
 

Montaj:

 Kıyılmış antep fıstığı (isteğe bağlı)
 
 Yarısından fazla köpüğü çıtırın üzerine dökün.
 
 

 
 Joconde bisküvisini ekleyip daha sonra üzerine krema şokolat ilave edin (birazını ferforje için saklayın). Antep fıstığı parçacıklarını serpin.
 
 

 

 

 
 Kalan köpüğü dökün.
 Buzdolabına koyun. Köpük kristalize olduğunda üzerine antep fıstıklı pralin sıkın.
 
 

 
 

Antep fıstıklı krem şantisi & dekorlar:

 150g sıvı krema
 15g pudra şekeri
 Damak tadınıza göre 1 ila 2 yemek kaşığı antep fıstığı püresi
 Çikolata parçaları / kırığı
 Bütün antep fıstıkları
 
 Sıvı kremayı pudra şekeriyle çırpın. Krem şantiyi elde ettiğinizde antepfıstığı püresini ekleyin. Krem şantiyi ve kalan krema çikolatasını charlotte üzerine sıkın. Antep fıstığı ve çikolata parçalarıyla süsleyin, ardından keyifle tadını çıkarın!