Tiramisu gibi turta

Bu harika De Buyer turta çemberinin geri dönüşü, bayılıyorum! Bu sefer tiramisu turta yapmak için kullandım; uzun zamandır yapılacak tarifler listemdeydi bu fikir, ama klasik tiramisuyu o kadar çok seviyorum ki tarifi değiştirip bir turta elde etmek için eklemeler yaparak hayal kırıklığına uğramaktan korkuyordum. Sonunda, buraya tarifi yazdığıma göre tahmin edeceğiniz gibi, hiç aile hayal kırıklığı değil, aksine içinde tiramisunun temel unsurlarını, kahveyi, mascarpone'yi ve çikolatayı bulduğumuz lezzetli bir turta oldu. Karim Bourgi’nin mascarpone kreması tarifini yeniden kullanmayı tercih ettim, mükemmel ve klasik tariflerin aksine yumurtalar pişirildiği için turtayı daha uzun süre saklamanıza olanak tanıyor.

Malzeme:
De Buyer Kanelürlü Çember
Merdane
Düz Duy

Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika + 30 dakika pişirme süresi
 20cm çapında ve 3cm yüksekliğinde bir turta için:

 

Tatlı hamuru:

 60g tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g badem tozu
 Bir tutam tuz
 50g yumurta
 180g T55 un
 50g mısır nişastası
 
 Tereyağını pudra şekeri, tuz ve badem tozu ile krem haline getirin.
 
 

 
 Yumurtayı ekleyin, sonra unu ve nişastayı ekleyerek bitirin.
 
 

 
 Homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın, daha fazla değil, bir top yapın, ardından filmiyle sarın ve buzdolabına en az 1 saat koyun.
 
 

 
 Ardından, hamuru 2 mm kalınlığında açın, daha sonra kalıbınıza yerleştirin.
 
 

 

 
 Fırına vermeden önce en az 40 dakika buzdolabında veya en az 20 dakika dondurucuda bekletin, ardından 170°C’de 9 dakika pişirin.
 
 

Bisküvi:

 60g yumurta akı
 50g toz şeker
 40g yumurta sarısı
 50g T55 un
 Pudra şekeri (kendi miktarınca)
 
 Yumurta aklarını çırpın. Köpürmeye başladığında, çırpmaya devam ederken şekerini yavaşça ekleyin ve pürüzsüz ve parlak bir beze elde edin.
 
 

 
 Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve beyazlarla hemen karışacak şekilde birkaç saniye çırpın.
 
 

 
 Elenmiş unu ekleyin ve delicelikle spatula ile karıştırın. Un karışana ve hamur pürüzsüz olana kadar durun.
 
 

 
 Düz uçlu bir sıkma torbasına (10 veya 12mm) koyun.
 Yaklaşık 20cm çapında bir daireyi yağlı kağıt üzerine sıkın. Üzerine pudra şekeri serpin, birkaç saniye bekleyin ve tekrar serpin.
 
 

 
 Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, ardından soğumaya bırakın.
 
 

Kahve şurubu:

İsteğe bağlı kahve (seçtiğiniz, espresso veya diğer türler)
 İsteğe bağlı şeker
 
 Bir kahve hazırlayın ve hafifçe şekerleyin.
 
 

Çikolata ve kahve kreması:

 90g tam yağlı süt
 90g sıvı krema
 35g yumurta sarısı
 15g toz şeker
 70g %66 kakao içeren bitter çikolata (Valrhona'nın Caraïbes çeşidini kullandım)
 1 tatlı kaşığı çözünür kahve
 
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
 
 

 
 Süt ve kremayı ısıtın. Sıcak sıvının yarısını yumurtaların üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından karışımı tekrar tencereye dökün.
 
 

 
 85°C’ye kadar sürekli karıştırarak düşük ateşte pişirin, ardından çikolatanın ve çözünür kahvenin üzerine dökün. İyice karıştırın, gerekirse pürüzsüz ve parlak bir krema elde etmek için el blendırı kullanın.
 
 

 
 Temas ederek kapatın ve buzdolabına koyun.
 
 

Mascarpone kreması:

 Mascarpone:
250g mascarpone
 25g hafifçe ısıtılmış tam sıvı krema
 
 Mascarpone ve kremayı karıştırın.
 
 

 
 Sabayon:
30g yumurta sarısı
 25g şeker
 31g su
 Suyu ve şekeri kaynatın, ardından bu şuruptan 40g alın.
 Yumurtaların sarılarını sıcak şuruba azar azar ekleyin, sürekli çırparak.
 
 

 
 Ardından, bu karışımı sürekli çırparak, benmari üzerinde 80°C’ye ulaşana kadar ısıtın.
 Daha sonra karışımı robotun kasesine dökün ve soğuyana, kabarana, beyazlaşana ve şerit oluşturmaya başlayana kadar yüksek hızda çırpın.
 
 

 
  İtalyan merengi:
16g su
 70g şeker
 45g yumurta akı
 
 Su ve şekerle bir şurup hazırlayın. 110°C’ye geldiğinde yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. Şurup 118°C’deyken, onu köpüklü beyazların üzerine ince bir akarsu şeklinde dökün. Mereng tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam edin, sonunda sert ve parlak olmalıdır.
 
 

 
  Krem:
Tüm önceki elemanlar
 70g krem şanti
 
 Önce sıvı kremayı krem şanti yaparak çırpın.
 
 

 
 Krem şantiyi ve sabayonun yarısını karıştırın.
 
 

 
 Mascarpone’yi sabayonun diğer yarısı ile karıştırın.
 
 

 
 İki kremayı karıştırın, ardından İtalyan merengisine ekleyerek delicelikle spatula ile karıştırın.
 
 

 

 
 

Montaj ve dekor:

İsteğe bağlı kakao tozu 
 
 Turta tabanının üzerine çikolata kahve kremasını yayın. 
 
 

 
 Üzerine bisküvi yerleştirin ve bir fırça ile kahveyle ıslatın. 
 
 

 

 
 Mascarpone kremasının yüksekliğine kadar yayın, ardından kalan kremayı düz bir uçlu koko (10 veya 12mm) ile sıkma torbasına koyun ve turtanın yüzeyine toplar sıkın.
 
 

 

 
 Şekersiz kakao tozunu serpin, ardından kendinizi bir ziyafete hazırlayın!