Çikolatalı & Kahveli Charlotte

Bu charlotte'u birkaç hafta önce babamın doğum günü vesilesiyle yaptım. Tahmin edebileceğiniz gibi, kendisi çikolatayı ve kahveyi çok sever. İşte bu yüzden basit ama çok lezzetli olan bu charlotte'un tarifini paylaşmak istedim. Tarifin içinde elbette kahveyle ıslatılmış bir bisküvi, çikolatalı bir mousse ve çıtır katman, kahveli bir krema ve süsleme için birkaç beze çubuğu bulunuyor. Ayrıca, eğer bezeyi sevmiyorsanız veya zamanınız yoksa, çikolata rendeleriyle bir chantilly hazırlayarak charlotte'un üzerine sıkabilirsiniz. Krema için, eğer elinizde trablit yoksa, kahve aroması kullanabilirsiniz; aromanın gücüne ve damak zevkinize göre dozajını ayarlayın.
 
Malzemeler :
Pasta çemberi
Krem sıkma torbası
Fırın tepsisi
10mm duy

Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika + yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirme
18 ila 20 cm çapında bir charlotte için | 8 kişilik :

 

Kahve Kreması :

 2g jelatin
 26g şeker
 45g yumurta sarısı
 30 veya 35% yağlı 160g sıvı krema
 20g trablit (kahve özü)
 
 Jelatini soğuk su dolu bir kaseye koyarak yeniden nemlendirin.
 Şekerle yumurta sarılarını çırpın.
 
 

 
 Sıvı kremayı ısıtın, ardından yumurtaların üzerine dökün.
 
 

 
 Karışımı tekrar tencereye dökün ve sürekli karıştırarak düşük ateşte pişirin, 85°C'ye ulaşana kadar.
 Ateşten aldıktan sonra, jelatini ve trabliti ekleyin.
 
 

 
 Sonrasında iki seçenek var: ya charlotte çemberinizden daha küçük bir çembere kremayı döküp dondurabilirsiniz ya da, benim gibi dondurucu alanınız yoksa, temas yüzeyine filmle kaplayarak buzdolabında soğutabilirsiniz.
 
 

Kaşık Bisküvi:

 120g yumurta beyazı
 100g şeker
 80g yumurta sarısı
 100g un
 Pudra şekeri için yeterli miktarda
 Kakao tozu için yeterli miktarda
 
 Fransız meringue'si hazırlayarak başlayın: Yumurta beyazlarını kar haline getirin, ardından şekeri üç seferde, robotun hızını kademeli olarak artırarak ekleyin ve sertleşene kadar karıştırın. Meringue hazır olduğunda pürüzsüz, parlak ve kuş gagası yapar.
 
 

 
 Ardından, yumurta sarılarını ekleyin ve bir kaç saniye daha çırpın, sadece karışana kadar.
 
 

 
 Son olarak, unu eleyerek ve dikkatlice ekleyin.
 
 

 
 Hamur pürüzsüz olduğunda, 10 ila 12 mm çapındaki düz bir duyla donatılmış bir krem torbasına alın.
 
 Bir tepsiye (yağlı kağıt serili) bir cartouchière (çember etrafında yeterli bisküvi olması için iki kez yapın) ve 18 ila 20 cm çapında iki bisküvi çemberi sıkın (montaj için kullanacağınız çemberin boyutuna göre değişir).
 
 Bir kez pudra şekeri serpin, iki dakika bekleyin ve bir kez daha serpin, ardından üçüncü kez kakao ile serpin.
 
 

 

 
 Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de yaklaşık 10 dakika pişirin (bisküvi üzerine bastırdığınızda geri gelmeli ama yumuşak kalmalıdır). Fırından çıktığında, bisküviyi bir ızgaraya alarak soğumaya bırakın.
 
 

 
 Soğuduğunda, cartouchière'lerin bir tarafını eşit bir taban için kesin, ardından çemberin içine yerleştirin. Ortasına doğru boyutta kesilmiş ilk bisküvi çemberini yerleştirin.
 
 

 
 

Şerbetleme:

 Bir espresso
 
 Bisküviyi hafifçe kahveyle ıslatmak için bir fırça kullanın.
 
 

 
 

Çikolata ve fındıklı krokant:

 55g fındık pralin
 35g bitter çikolata
 45g dentelle krep
 
 Çikolatayı eritin, ardından pralin ekleyin. Daha sonra kırılmış dentelle krepleri karıştırın.
 Krokantı bisküvinin üzerine yayın ve ardından buzdolabında saklayın.
 
 

 
 

Çikolatalı Mousse :

 70% kakao içeren 110g bitter çikolata
 30 veya 35% yağlı 75g sıvı krema (1)
 30 veya 35% yağlı 150g sıvı krema (2)
 
 Çikolatayı yavaşça eritin.
 Kremayı (1) ısıtın, ardından erimiş çikolatanın üzerine üç seferde dökün, her eklemenin ardından iyice karıştırarak parlak ve pürüzsüz bir ganache elde edin (gerekirse, bir el blenderi kullanabilirsiniz).
 
 

 
 Sıvı kremayı (2) çok sert olmadan çırparak chantilly yapın.
 
 

 
 Büyük bir kaşık chantilly alın ve ganache'a karıştırın. Ardından, kalan chantilly'i bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırarak homojen bir krema elde edin.
 
 

 
 Moussenin yarısını krokantın üzerine dökün.
 
 

 
 Ardından, eğer kremayı dondurduysanız, moussenin üzerine yerleştirin. Buzdolabında soğuduysa, sıkma torbasıyla sıkın veya doğrudan kaşıkla mouss'un üzerine yayın.
 
 

 
 İkinci bisküvi ile kaplayın, kahveyle ıslatın, ardından kalan çikolatalı mousse ile kaplayarak sonlandırın.
 
 

 
 Charlotte'u en az 3 saat buzdolabında bekletin.
 
 

İsviçre Bezesi :

 100g yumurta beyazı 
 100g toz şeker 
 100g pudra şekeri 
 
 Yumurta beyazlarını iki şekeri karıştırarak çırpın. Beyazlar sıkılaşmaya başladığında, kapları benmari üzerindeki bir tencereye koyun ve meringue 55°C'ye ulaşana kadar çırpmaya devam edin. Parlak ve sert olmalı. İsteğinize göre kapları ocaktan alın ve meringue soğuyana kadar çırpmaya devam edin (bu oldukça zaman alır, yaklaşık on beş dakika sürer).
 
 

 
 Meringue soğuduğunda, 10 mm'lik düz bir duy ile donatılmış bir sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye çubuklar sıkın. 
 
 

 
 Önceden ısıtılmış 95°C'de yaklaşık 1 saat pişirin, daha gevrek veya daha yumuşak beze tercih edip etmenize göre izleyin. 
 Soğumaya bırakın, ardından farklı boyutlarda parçalar kırın. 
 Charlotte'un üzerine beze parçalarıyla kaplayın, kakao serpin ve afiyetle!