Fındıklı Bask keki

Uzun zamandır basque kek yapmamıştım, bu yüzden en sevdiğim aroma olan fındık versiyonuyla geri döndüm. Hamur tarifinde François Perret'in basque kekini kullandım, rom yerine amaretto koydum ve krema için, fotoğraflarda görebileceğiniz gibi, oldukça kremsi oldu, bu yüzden aşağıda kullandığım oranları vereceğim, ama aynı zamanda biraz daha katı bir sonuç elde etmek isterseniz basque keki bu şekilde tercih ediyorsanız, alternatif oranlar da vereceğim. Aksi takdirde, tarif oldukça kolay, sadece hamuru yeterince uzun süre buzdolabında bırakmanız gerekiyor. Son olarak, 22cm'lik bir kalıp kullandım ama kek biraz kalın oldu, bu yüzden elinizde varsa 24cm'lik bir halka kullanmanızı öneririm!

Malzemeler :
Çırpıcı
24cm'lik Halkalı Kalıp
Pişirme Tepsisi

Hazırlık süresi: 35 dakika + min. 1 saat dinlendirme + 45 dakika pişirme + soğuma
24cm çapında bir kek için :

Hamur :

250g T55 un
5g kabartma tozu
200g tereyağı
200g esmer şeker
1 yumurta
2 yumurta sarısı
50g amaretto

Tereyağını şekerle çırpın.

Unu ve kabartma tozunu ekleyin, ardından yumurtayı ve yumurta sarılarını karıştırın. Amaretto ile bitirin.

Hamuru iki parçaya ayırın (birini diğerinden biraz daha büyük), her iki parçayı da iki pişirme kağıdı arasında açın: ilk parçayı 24cm çapında bir daireye, ikinci parçayı yaklaşık 28cm çapında bir daireye açın. En az 1 saat boyunca buzdolabında bekletin (hamur çok yumuşak olduğundan, daha soğuk olduğunda çalışmak ve şekillendirmek daha kolay olacaktır).

Fındık kreması :

200g tam yağlı süt
200g sıvı krema
40g yumurta sarısı
30g esmer şeker
30g un veya mısır nişastası (veya daha katı bir versiyon için 40 ila 45g)
150g fındık pralin
50g fındık püresi

Süt ve kremayı bir tencerede ısıtın.
Aynı zamanda, yumurta sarılarını şeker ve unla çırpın.

Süt kaynadığında, yumurtaların üzerine dökün ve çırpın.

Karışımı tekrar tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.

Krema kalınlaşınca, pralin ve fındık püresini ekleyin ve homojen bir krema elde edene kadar karıştırın.

Kremayı bir kaba dökün, üzerine plastik filmle kaplayın ve montaja kadar soğutun.

Montaj ve pişirme :

1 yumurta (üzerine sürmek için)
Birkaç doğranmış fındık

Yağlanmış ve unlanmış 24cm çapındaki bir kalıbı (veya benim gibi bir halka) büyük hamurla kaplayın.

Fındık kremasını ve doğranmış fındıkları içine dökün ve yüzeyi iyice düzeltin.

İkinci hamurla üzerini kaplayın ve kremanın dışarı sızmasını önlemek için kenarları iyice birleştirin.

Yumurta çırpın ve kekin üzerine sürün. Fırını 200°C'ye ısıtın. Fırın ısındığında, keki ikinci kez yumurtalayın ve bir bıçak sırtı ile üstüne örgü yapın.

Keki fırına verin ve fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Tamamen soğumadan kalıptan çıkarmayın ve keyfini çıkarın!